【大纪元2015年05月02日讯】 提到意大利粉，不少人会即时想到长条较粗身的Sphaghetti和半吋长呈弯型的Macaroni，即是我们熟悉的通心粉。
事实上，意粉种类之多，大抵不下一百五十种，但也许因意大利文不好记，吋来长中空圆条Penne（音盼尼）算是较容易记的，在普通的西餐馆也 常见。然则除Penne外，Pennoni, Paccheri, Rigatoni都是看似差不多的同类型空心粗条粉。至于长条状的一样有不少，
Sphaghetti不过是其一，还有什么Linquine, Bucatini, Ricciarelle……都是粗幼不一、或扁或圆或空心或绉边的面条。至于其他形状的意粉，例如扁块状、圆圈状、枕头状、螺丝状、贝壳状、煲呔（领结）状等，更是层出不同，好多时叫也叫不出名字来。
无端端在此说一大堆累赘的意粉名字，当然有原因。相信读者们都煮食过意粉，却不一定会有特别研究吧。刚上了一节趣味十足的烹调课，让我对煮食意粉有了全新认识，希望第一时间在这里与大家分享。
不管形状名称，无论什么国家，必有粉面类食品。我国深远的的饮食文化中，各式的 面条早已存在，更有中国的粉面乃意粉起源的传说。但不知恁地，意粉在国际食坛上的知名度和流行度似乎高得多，相信这得归功于意大利食品业和意粉的出品组织者们，对他们的产品的认真态度和推广宣传之道。米芝连级大师William和Rustichella d’Abuzzo食品厂代表Giovanni专程自意大利到这里来现身说法，与La Grotta意大利饮食入口批发行的要员，我的华裔厨师朋友Alex携手主持意粉烹调课，让课堂中十多位自以为已懂得烹弄意粉的本地厨师及数名饮食传媒， 包括我在内，都开了窍！
Giovanni说：“意大利粉是我们的文化，也是产品的声誉，由谷麦的撒种开始，每一个步骤都代表原产地的优秀传统和当地人的努力。一盒意粉的包装上的招牌，代表那里的人民的血汗与自信，所以马虎不得！”
二小时的烹饪课中，只会讲意大利文的Chef William以手势厨艺加上色香味，示范三款以不同意粉做的菜谱及即时演绎手工意粉条做法，Giovanni在旁讲解意粉的来龙去脉，Alex则加入注解和他亲身的体验。他承认在未踏足意大利去研究当地人对制做及烹煮意粉的执著前，也以为自己已掌握了意粉的神髓，在Rustichella d’Abuzzo和意国的厨师相处数天后，方知只认识皮毛。Alex是经验十足、名高气盛的厨房高手，连他也有此说，我也不需要太汗颜了！
烹煮意粉基本法：
1. 煲要大，水要多，够盖过意粉，有活动空间，意粉不能堆叠纠缠在一起。
2. 水必要滚起，加少许橄榄油及适量的盐巴后才放入面条。要注意泡煮时间，别放下面便不管。
3. 意大利人注重“Al Dente”口感。对他们来说，在煲里煮至六分熟便可。
4. 意粉不应泡得过熟，得在口腔中经过细嚼，去享受意粉本身的味道和酱汁的精彩同时，也有助消化。
5. 意粉酱汁的“鲜”非常重要，不要预先煮好一大煲，用两吋高镬烹调是极限。
6. 意粉不应“泡”在汁液里。意粉吃完，汁液也该消失去。
7. 灼至六分熟的意粉必需在镬里先与酱汁结合，期间煮变成七、八分熟方是完美。◇
责任编辑：邓林
