【以希心思食意】Max’s 揭菲律宾食肆新里程

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【大纪元2015年05月28日讯】 图/文 以希
3546 Kingsway, Vancouver (604) 435-3505 www.maxschicken.com/maxsNA/Vancouer


有没有尝过菲律宾餐?未有的话倒是意料中的答案。温哥华的菲律宾餐馆本来便屈指可数,不像日本寿司与越南粉店,每条主路上最少见到三数间。大 部分的菲律宾馆子都是街坊饭堂式食肆,食品种类又是差不多,但不管是蔬菜汤品油炸店物,通常是预先做好放在食品台上等候挑选!店堂都不大,更称不上明净, 桌椅摆设与餐房格局均大同小异,实在没有太大的吸引力。
  
像样点的菲律宾餐馆不是没有,只不过他们“像样”的定义与我的有点距离,大凡非饭堂式服务便算是高档;餐牌上的食品选择倒是丰富得多,环境布 置也算清新,但整体来说,气氛与造型仍不能与其他的高级餐馆相比。然而这便是菲律宾餐厅的经营模式,也是属于该国的地方色彩与饮食文化的特点,若硬与欧洲及亚太各地的高级餐馆比较的话,是不公平的。但无论环境布置格局如何,开门做生意,食品的水准却是含糊不得,除了烹调正宗、有地方特色外,处理手法、食材的选择和最终的味道都必须有专业水平。于是向多位菲籍朋友打探,在外头上馆子吃菲律宾菜的话,他们会往那儿去。得到的建议有三数间,但得到最多好评的是这间在 Kingsway上,名为Max’s 的餐厅。
  
其实路过Max’s多次,却以为是街坊式西餐馆。菲律宾食馆起用一个像是零售店快餐店名字不只奇怪,也有误导作用。于是决定与我的菲籍朋友 Arthur及一群好食之众到Max‘s去吃晚饭,顺便打听一下,才知道原来这店名背后还有一段因由典故。Max’s是创业人Maximo的简称,餐馆是他做好人行好事,无心插却成荫的柳, Maximo的故事与他的厨技不过是开始,到今天已为成功的连锁经营式食肆,单在菲律宾便有百多间。
  
与大部分的亚洲餐食一样,分享是吃菲律宾菜的乐趣之一。桌上的一大堆食品,有我熟悉的也有首次接触的,菲国人士喜欢香口油炸食品,例如烧炸脆皮猪等自然不欠,但也有展现着中国烹调和美国风味的菜肴。例如那盆圆条状手指般长短的菜肉炸春卷,便说明源于是“上海”的。肉味浓、够干身、用来蘸玻璃甜酸汁,是非常可口的开胃菜。本人对那碟切厚片沾粉炸的椰菜花则兴趣有限,味道与口感其实不错,也得到其他同台吃饭的仁兄们赞赏,个人则认为新鲜菜蔬何必沾粉炸之,白灼或油盐炒便是。
  

Max‘s的常客中多的是喜欢吃炸鸡的朋友,因为炸鸡正是Max’s有名的招牌菜。虽是炸鸡,却充满菲律宾风味,收费更是相宜,$17元全只,$12元半只,另加菲式炸薯条的话,只收$2.5,确实价廉物美。当晚一桌的食品,除了没有汤外,炒饭炒面煎鲗鱼铁板豆腐和炒菜,还有精彩的甜品。一客甜度刚好的香滑焗蛋完全是超级制作;让我想起四果冰的HaloHalo亮丽壮观,看见也开心。
  
吃这一顿菲律宾菜一如吃中国饭一般,菜式齐全,不同的是调味方法与烹饪特色而已。价钱方面倒是十分大众化,十人套餐有三款,最高收费的每人科款不用二十元。◇◇
  
责任编辑:邓林

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