【大纪元2015年07月23日讯】（大纪元记者沈琮笙美国马里兰报导）华府台美人妈妈教室7月20日晚举办讲座，邀请66台菜新任大厨叶永良来教授传统台菜。华府台美人妈妈教室在今年5月举行周年庆祝会后，6月和7月安排了轻松的传统台菜教学。在两小时内，叶永良厨师为学员讲解了四道传统精致台菜的做法，分别为大肠面线、大肠包小肠、古早味肉臊、基隆鸡卷，并传授许多做菜窍门，令妈妈教室学员们获益颇多。
第一道菜是大肠面线，材料有大肠、面条、柴鱼片、红葱酥，加入酱油、糖、太白粉、胡椒粉、冰糖及沙茶粉。将古早味面条烫过后流动冷水洗，加入调料。将大肠煮好后再切，放入葱姜，煮1.5小时。
第二道菜是大肠包小肠，材料有大肠、台湾香肠、油葱酥、海山酱、小黄瓜、盐、酱油、五香粉、麻油、糯米。用糯米泡温水，加入调料，用开水煮4小时。
第三道菜是古早味肉臊，材料是五花肉、油葱酥、五香粉、冰糖、胡椒粉、汉宫卤包。将五花肉切丁或切条后炒干，加入水，加入酱油，用老抽可以增色。再加入米酒、冰糖、油葱酥、卤包。等水沸腾再用小火煮约2两小时，也可加入五香粉调味。
最后一道菜是基隆鸡卷，材料有鱼滑、里脊肉、油葱酥丶马蹄、五香粉、高丽菜、鸡粉、豆腐皮、鱼酱。将豆腐皮剪成6×6英尺大小，将里脊肉切条，然后用酱油、糖、胡椒粉和米酒等腌制10分钟。在豆腐皮上铺鱼酱，放上里脊肉卷起，用大火蒸12分钟，蒸好之后可冷藏。
责任编辑：夏实
