吃面就到“面对面”好吃道地!

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【工商报导】今年3月,在布莱顿华盛顿大街上开了一家“面对面”中式面馆,是一家以河南特色美食为主的餐馆,尤其是各式烩面是其特色之一。

“面对面”的老板娘阮安娜(Anna)经营餐馆20年,经常带着灿烂亲切的笑容招呼客人。她说,河南烩面 是中国十大面条之一,有着4千年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美、经济实惠享誉中原、遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面有弹性、营养高。

精华全在于汤

她表示,烩面按配料不同可分为:羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。

河南烩面所用的面为扯面,类似于拉面,但稍有不同。一般用质优的精白面粉,兑入适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,经反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再捍成四指宽,20公分长的面片,外边抹上植物油,一片片放好,用塑胶纸包好备用,等客人点餐之后,再取出拉成面条

烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。“面对面”的汤也正是地道的所谓的“白汤”,用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮5个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,熬到骨头油都熬出来后,熬出来的汤白白亮亮,犹如白乳,故称为白汤。

现拉现煮最好吃

下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。因为面香肉烂,味道浓郁,而且价格便宜,它成了中原地带最典型的风味小吃。老板娘说,冷水和面,但是如果天气非常冷,就得用低温水和面,面才能拉得开。

为了让顾客吃到最新鲜的面条,通常客人点餐之后,老板娘才开始在厨房拉面,拉出一条条筋度十足的面条下锅煮,面条一浮上来就立即捞起,这是好吃的窍门之一,安娜不藏私地透露。

她还大力推荐“面对面”拿手菜之一,最近要推出道地的“桂林米粉”,欢迎大家来品尝。安娜将食谱贡献给大纪元读者,如果没时间到“面对面”吃,也可以自己在家做。

桂林米粉卤水配方

八角5粒,草果一个,花椒10克,小茴香,香叶,沙姜,丁香各5克,桂皮15克,陈皮15克,豆腐乳4块,酱油500克,罗汉果半个,老姜2两,米酒3两,3斤牛肉(大腿肉),牛骨2斤,水2升,大火煮开后,小火熬半小时以上,将肉拿出来,然后加500克食盐煮开即可。熬好卤水后,香料包仍留在卤水里,以保持香味持久,牛肉拿出来晾干水分后,用油榨干即可。要吃米粉时,把肉切薄片,放在米粉上,加上炸酥的黄豆,然后淋上一小勺做好的卤水,就是一碗香喷喷、闻香下马的桂林米粉了。

“面对面”除了烩面之外,近日还加了很多川菜,还有汇合各种风味的小吃,例如凉皮、麻辣烫、麻辣串、麻辣香锅和大盘鸡,价格也实惠。安娜说,她会尽力满足每一位客人的需要,也会根据大家的反馈意见予以改进,做出更符合大众口味的好餐点,让海外求学的游子多一份家乡味与在地的温暖。

安娜欢迎大家有空常来“面对面”见面吃面!

“面对面”地址: 351 Washington Street Brighton, MA 02135,电话: (617)208-8663。附设免费停车场(在餐厅的后方,从餐厅左手边的巷子进入,停车位很多)。◇

责任编辑:冯文鸾

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