【大纪元2016年10月23日讯】温哥华是美食的天堂，这里有超过2,000间各式各样的餐厅和食肆，即使在小小的食肆你也可以品尝到当地殿堂级的佳肴。
今天我们带您走进的就是位于温哥华金融区Pender街上，一间刚刚开张的亚洲风味餐厅Heritage Asian Eatery，在这里可以品尝到名厨制作的一道很特别的Comfort Cuisine（舒服料理）——“包（BAO）”。
尽管这里的每一道菜品的制作都很精致，但这里的名厨并没有给它们冠以华丽或花俏的名字。行政主厨周轶（Felix Zhou）说：“我们的理念就是简单、新鲜，纯正。当客人走进来，会感觉很舒服，很随意，不需要等候领位，直接就可以到柜台点餐。其实我自己也是那种喜欢简单的人”。
店如其人，Heritage店内的装潢采用环保简约的工业风格，这种简单正如这家店的主人公，透着一种清新、阳光、质朴与自然。
“味道很重要，外观也很重要”
Heritage菜品的创意和灵感来自周轶记忆中的湖南小吃，“记得小时候上学的时候，街边有很多小吃，味道很好吃。”中餐的味道讲究浓郁淳厚，而西餐则将摆盘艺术发挥到极致，学西餐出身的周轶介绍说，这家餐厅之所以叫Heritage Asian Eatery，“就是想把小时候记忆中吃到的那种味道，用西餐的制作方法还原出来，味道是一样的，但是看起来却不一样。”
“味道很重要，外观也很重要。那个包的味道一定要有层次感，咸，甜、一点点酸，还要一点点脆，还有色彩。每个人喜欢的口味不同，如果只是一种味道，会感觉太平淡。要把他们（的味觉）带到高点，然后再带他们下来，每咬一口，酸、甜、咸，然后再咸、甜、脆，每一口都要带给你不一样的感觉。一定要有层次，是一种不一样的享受。”
不同的配料在这个简单的“包”中扮演着不同的加味效果，到底是怎样的一种层次感，让我们一起来体验一下。
“鸭肉包”那漂亮的奶白色外衣，其实就是一种发面馍，但它的外皮光滑Q弹，有着剥壳鸡蛋的完美质感，吃起来又非常松软，显露出厨师深厚的面点功底。
厨师将鸭丝夹在馍里，搭配脆爽的腌黄瓜，淋上白色的蛋黄酱汁，再撒上淡淡紫色的红葱酥，点缀少许翠绿色青葱，最后放置于铺有奶黄油纸的竹质小蒸笼里，一个造型完美的鸭肉包就完成了。
当你咬下去第一口的时候，会体验到一种非常松脆香口的感觉，同时伴随着馍的柔然，那种感觉太独特了，周轶道：“那是红葱”，这小小配角的出场就足以打动食客的心；在东南亚食品中，炸红葱碎是很常见的一道调味品，经过油炸一般呈油油的棕黄色，而周轶制作的红葱酥不仅酥脆香口，外观上依然保留着红葱的淡淡紫色，居然没有留下过油的痕迹，又起到画龙点睛的作用，实在是好吃。
紧接着你的味蕾会体验到那爽脆酸甜的腌黄瓜（pickle）；Heritage的所有腌菜配料都是自制的，无论哪一种配料，在制作过程中，厨师都会刻意保持它们的新鲜本色，比如这腌黄瓜就保持着它的翠绿，色泽和口感都非常清爽。
最后登上味蕾舞台的是鸭包的主角——鸭肉丝，这个看似制作不复杂的鸭肉，其实至少要花费3天的功夫来制作，不过周轶说，用西餐的方法就可以做到刚出炉的感觉。
中西烹饪艺术的碰撞
“因为西餐是将大部分材料事先腌制好、做好，在客人点菜时，只需最后一道工序的加工和摆盘就可以了。”
“在西餐里烹饪鸭都要3天的时间，比如鸭腿要先用盐、糖、五香粉和其他调料腌制24小时，然后Confit，就是把鸭腿放在鸭油里用微火慢慢煮4、5个小时，然后拆骨，把肉撕成丝状，再加入中式口味的酱汁炒，让两种味道碰撞在一起，然后夹在馍里吃，或是作为鸭饭的主料之一。”
“客人也很喜欢我们的鸭肉饭，那里面的鸭胸肉也完全是用西餐的做法，先腌制3到4天，完全入味后，处理干净血水，然后放到烤箱里，烤到75%～85%的成熟度，鸭肉有一点点粉色，吃起来非常鲜嫩多汁。在其它店吃到的鸭饭一般是广式的，我这里吃到的，好像西餐里，是很嫩的那种鸭肉。”这让笔者想起了法餐里的香煎鸭胸肉，“对，就是差不多那种做法。”
“中国人喜欢吃鸭子，但不是经常吃的，就要做得更特别一些，味道也是独创的，因为我一直学的都是西餐，酱汁也全部使用了西式的原材料，调出那种中式的味道。”
喜欢下厨的大男生
童年生长在湖南的周轶一直与美食有着不解之缘，“小时候是爷爷奶奶把我带大，所以奶奶煮餐的时候，我会经常在一旁看她煮，慢慢就喜欢上。”耳濡目染，奶奶做菜的味道也深藏在他的心底。
喜爱美食，喜欢做菜，这是周轶人生中的一大乐趣，不过能珍惜上天赐予自己的这份礼物，并坚守着本源之心与梦想，真的需要足够的勇气、毅力和坚持。
周轶10岁随父母移民加拿大，“我从16岁开始接触这一行，在中学的最后一年我学了很多关于烹饪的课程，觉得挺有趣，又拿到奖学金，就这样一路走下来。其实上中学的时候妈妈并不喜欢我选这一行，男孩子嘛，他们不理解为什么要做厨师，但是这是我喜欢的，从一开始我就要做自己喜欢的。”
十年积累 水到渠成
“从学校出来，在West（餐厅）的三年里建筑了我的基础，就像盖房子一样，使我的经验后来能够一层一层累积上去。”West是一家位于温哥华市中心的著名西餐厅，曾屡获大奖。在那里周轶遇到来自英国的名厨David Hawksworth和Warren Geraghty，并构建了他厨艺生涯中的坚实基础。
随后周轶又到香格里拉酒店、英国五星级酒店Jumeirah Carlton Tower、米其林餐厅Galvin La Chapelle餐厅和Roganic餐厅磨练厨技，“特别是在英国的两年，每天要工作14到17个小时，其中有6个月，我每天只能睡2个半到4个小时，那段时间最辛苦，但学的东西最多。你积累的经验越多，会做得越快越顺，也就会慢慢适应那种压力。”
这段艰苦的游历使他的厨艺大幅提升，随后的几年，周轶先后在温哥华和惠斯勒的几间著名西餐厅担当行政主厨，积累了丰富的经验。
“做这一行到现在，已经有12年多，觉得累计了足够经验，很想开办一个小型的餐厅，就在这个阶段遇到两个志同道合的朋友，Natasha Romero和 Paul Zhang，他们都是这个行内的专家，而我们也都是那种很简单的人。”
如果工作是一种享受
俗话说，好的心情才能做出美味的食物，作为名厨，如何在长时间工作的压力下做出好的味道，Felix淡淡一笑，很自豪地道出真机：“一定不要觉得这是工作，当你找到自己喜欢做的事，就不会觉得是工作了。”
“现在我每天工作11、12个小时，因为这是我喜欢做的事，对我来说，其实是一种享受。”
30岁前就拥有一家自己的餐厅，对很多厨师来说是一个梦想。而对周轶来说，享受着自己喜欢做的事情，从中获得的那种愉悦和满足似乎已远远超越了人们对“成功”一词的理解。这种愉悦和满足透过Heritage的简单与美味感染着这里的食客，也许这正是周轶所追求的那种来自童年记忆中的感觉吧。◇#
责任编辑：邓林
