【大纪元2016年11月24日讯】台北建成圆环11月24日开拆，圆环将从老台北人的记忆中消失，“圆环”被誉为“台北厨房”、“台北人的胃”。圆环的著名小吃“龙凤号”五香肉卷、“三元号”鲁肉饭、“顺发号”蚵仔煎、“吉星号”花枝羹，“吉祥号”鱼翅肉羹，还有“万福号”润饼，都让人怀念回味。
台北建成圆环开拆 柯文哲：历史在往前走
据中央社报导，台北人的共同记忆建成圆环历经2次火灾、3次拆除改建，几经兴衰，11月24日开始拆除建物，将再化身圆环绿地广场。台北市长柯文哲说，本来有考虑回复夜市模式，但是旁边已经有宁夏夜市，有时候历史一直在往前走，有些东西就会变成记忆，这也是没有办法。不过他也强调，建成圆环里面还有古迹部分，市府会妥善维护保存，目前规划拆掉后暂时当作公园使用，以后再来烦恼。
建成圆环最早始于日据时期，在当时被规划为“圆公园”，因民众长期聚集，甚至圈地占位，而逐渐有摊贩。圆环老店“万福号”第四代老板高海峰，回忆当年圆环的知名店家，见证圆环繁华落尽。
台北圆环有许多著名小吃
圆环有许多著名小吃，而广受欢迎的莫过于“龙凤号”五香肉卷、“三元号”鲁肉饭、“顺发号”蚵仔煎、“吉星号”花枝羹，“吉祥号”鱼翅肉羹，还有“万福号”的润饼。
高海峰拿出民国50年核发万福号的“摊棚所有权登记证”说，“号”一字是因为当时课税需要商号，而“号”为商家的最小单位，所以许多摊贩以“号”为名，才有了圆环摊贩多有“号”字店名的景象。
高海峰从小在圆环长大，他回忆起老圆环景象说，“以前我们下课，都会到圆环去玩”，圆环中央空地，还有许多卖药、说书的。高海峰说，在他小时候，圆环周边的车比现在还多，“路边还有许多小摊贩，一路延伸到归绥街”，在当时不仅贩卖小吃，连日常必需品都是随手可买到，可说是台北人口密度最高、最热闹的地区。
“老圆环时期的大家彼此认识，就像一个大家庭”，高海峰还说摊贩间有“互补”功能，“进到圆环后，可以点不同摊位的小吃送到同一桌吃”，这是现在四散的店家所没有的。万福号的润饼，不像一般店家会放红烧肉，就是因为老圆环时期，许多摊多以肉入菜，所以万福号就不在润饼里放肉，区隔市场，还有“互补”。
“以前最有人气的店，应该就是龙凤号了”，高海峰说，直到民国70年代，由于附近开设许多电动游戏场，“三元号”成了晚间游客们的新宠。同样以卤肉饭闻名，“龙凤号”的卤肉饭用料偏肥、“三元号”用料偏瘦，两家各有不同滋味。“龙凤号”现已分为“龙凰号”、“龙缘号”两间店。
60年代“万福号”崛起，由于当时盛行棒球，许多人都半夜一、两点看直播，让好拿又不会漏汤汁的润饼卷热卖。但这些老味道，都因圆环几经拆建影响，搬离圆环，在附近重庆北路和宁夏路或到吴兴街和新北市三重另辟新点。
除了这几家老圆环名店，还有一些台北人口耳相传的圆环老味道。在万福号吃着润饼的老先生受访说“我一直都在找以前圆环的店家，就是找不到招凉亭”。
“招凉亭”也是来到老圆环必吃的摊位，专卖锉冰与木瓜牛奶，可以说是夏天生意最好的一摊。“许多人吃饱后，都会去招凉亭吃碗冰，吃完就回家了”，高海峰说，本来圆环内还有两到三间冰店，但因为后代不经营，最后只剩下“招凉亭”，圆环改建后，招凉亭也跟着歇业了，虽店铺已不再，但那口冰至今仍是许多老台北人忘不了的滋味。
还有一家“再成号”也是圆环人气摊位，专卖肉圆与面线，高海峰说，“再成号”的肉圆不同一般放竹笋，而放的是酸菜，面线也很特别，不勾芡而是以清汤味道，这些独特风味小吃，随着老圆环一同消失，只能回味。
圆环几经拆建、火灾，后期又因动线规划不良，许多老摊贩不是出走另辟新点，就是歇业。“日月号”早在几年前收摊，“顺发号”则改名“圆环顶”，由后代在信义区继续经营。现在还留在圆环周边的店家，都是跟着“三元号”、“龙凤号”的名声聚集，高海峰说“因为老顾客都会回来找”。
建成圆环今天开始拆除建物，将再化身圆环绿地广场。在“万福号”吃着润饼卷的老先生说“那早就不是台北人心目中的那个圆环了”。高海峰也感叹说“不在乎圆环变成什么样子，因为往日已回不去，老圆环的美食与人情味早就随着时代变迁，成了在地人永远的回忆”。
责任编辑：钟元
