热起司酱
冬天。10cm圆锅。
将起司放入大小适中的锅里加热，可避免锅底烧焦，又能让起司融化，煮出酱汁般浓稠的感觉。整锅端上桌可以维持热度，直接享受热腾腾的起司酱。
材料（2∼3人份）
白纹起司（直径约8cm的库唐斯起司等） .......1块
白花菜、莲藕、芜菁等冬季蔬菜 ........适量
红胡椒粒 ..........................................适量
橄榄油 .......................................... 2小匙
《作法》
1. 蔬菜切成一口大小，放入水中汆烫，烫出个人喜欢的口感。
2. 以厨房纸巾沾取1小匙橄榄油，在锅子内侧抹上一层油。
3. 将起司的上层，切掉薄薄一层，再放入锅中，洒上红胡椒粒。以绕圈方式淋上剩下的橄榄油。
4. 稍微斜放锅盖，开小火加热8～10分钟。等起司表面开始冒泡且稍微融化＊即关火。
5. 将1.的蔬菜盛入盘里，沾起司酱来食用。
＊ STAUB铸铁锅不会只加热底部，而是让整个锅子均匀受热，融化全部的起司。起司表面开始冒泡即代表加热完成，可以食用。
（摘录自“春夏秋冬，日日食光。生活美学家的铸铁锅料理手帖”／作者：渡边有子）@
责任编辑：郭欣
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