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北金鲳南红衫肉鲜味美 餐桌上新宠鱼

何玉同先生(中)一家人和他们最引以为傲的红衫。(高市农业局动保处提供)

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【大纪元2016年03月25日讯】(大纪元记者方金媛台湾高雄报导)“一午二红衫,三鲳四马鲛”是挑剔的饕客口中排出的台湾鱼类VIP名单。早期野生的红衫1斤可高达上千元,是许多海钓朋友口中的神级鱼类,近几年因养殖技术成熟,在市场上普遍可见,广受婆婆妈妈的喜爱。

高雄永安区何玉同先生约有五甲地的鱼塭养殖红衫,多年的经验,他发现最适合以半咸水的方式养殖红衫,除了可增加育成率外,更重要是可有效预防减少卵圆鞭毛虫的寄生(此为红衫致命性疾病)。此外,因为红衫摄饵量大,游速快,故保持水车转动,大量供氧尤为重要。他也领悟出必须降低饲养密度,定期投放益生菌,保持鱼塭水质及藻相平衡,以避免因高密度饲养引起紧迫而造成鱼只生病。

何玉同还表示,成功养殖除自身的用心外,也大大得力于永安鱼病检验站的协助,如定期检测鱼塭水质、添加益生菌帮助分解含氮有机物让水质保持洁净,以及鱼只生病时兽医师及时的诊断及指导用药。何玉同强调,养鱼没捷径,只有谦虚受教,用心再用心。

金鲳正式名称为黄鱲鲹,因其肉质鲜美、成长迅速、适应力强,已逐渐成为台湾海水经济养殖之鱼种。野生的黄鱲鲹被捕获时,体表会呈现红色反光,故被中南部的渔民称为“红衫”,北部地区称为“金鲳”。金鲳适合各种烹调方式,清蒸较多,煎香、红烧,煮汤都可以。◇

责任编辑:杜文卿

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