【大纪元2016年04月11日讯】图/文 以希
3689 W.4th, (@Alma) Vancouver 604-767-1007 www.laquerchia.ca
喜欢长桌宴（long table）的我，一向认为意大利的吃饭文化与亚洲的甚相似。长桌宴是分享式的亲友共聚饭局，气氛随和，节奏轻松，一盆盆的食品不断送上。有菜有肉也必有面条或饭与甜品，饭局结束时各人的肚皮必装得满满的，意足的心情亦然。
可幸地在温哥华一样可以有同样的感受，到La Quercia去的话，这是饕客们的收获！我的一位喜欢下厨的好友Tony是常客，他说：“每回去吃饭，总会尝到新菜式！当以为是最后一道菜的时候，又会端来一盘喷香的意粉。Pegg更会亲自来到桌子旁，一边道谢一边问：“吃饱没有？”座上客只要有些儿“还可以多吃点”的表示，不一会儿便会送来一盘意粉，保证大家吃个饱饱的！”因食品价格上升，曾经四、五十元便可吃整个晚上的多道菜家庭式晚餐，现在分别是轻量的每位$60，重量的每位$80，但照样坐无虚席。
La Quercia是城中奖牌级意大利餐馆，设在离租金昂贵的市中心黄金地段，却与以高级装潢和著名当红厨师做招览的名店其实有同等份量。别误会这店的厨师 Adam Pegg 不是名厨，只不过他未有刻意地去利用公关与传媒去卖弄名气，而把重点放在食材与端出来放在客前的菜肴上。所谓有麝自然香，出色的厨技和亲切的楼面招呼本来便是最好的宣传口碑。
虽然老板兼总厨Pegg的家庭式共聚饭局（A la Famiglia）极之受欢迎，但常见西餐形式的餐目一样有。但处理方式特别，Pegg亲自到市场去买菜，知道这天的最鲜最佳的食材后才设计当天的菜式，都写在黑板上，所以没有印好的餐牌。然而这份理念与坚持，正是La Querchia吸引之处。
上星期在那间容纳约三、四十人的内餐房里，便欣赏到一份Pegg为来自意大利的Nada Giuseppe酿酒师带来的酒酿而特别烹调的六道菜精致晚餐。Nada是百多年前便成立的家族酒庄，位于隔壁阮公子提及的Barbaresco DOCG酒区。Giuseppe带来的酒称得上是珍品，因为Nada酒庄属微型酒庄，每一种特酿均是数量有限的。正因如此，Pegg便花尽心思，巧妙地配搭着食材的口感与味道，来配合着Nada的酒目。酒肴配的美妙，相信阮公子稍后会详谈。但当晚的菜式，自薰肉香肠片冷拼至甜品，尽显Pegg的个人风格，细腻厨技和用料的恰当，真的是吃之不厌。
当晚最得我心的有二：沾薄粉轻炸的蔬菜与海产（Fritto Mistro ）轻巧脆嫩；卖相简单但口感与味韵均动人的意粉。读者们有兴趣去体验一下Pegg演绎的意国烹饪的神髓，建议结众前往，便可享受著名的A la Famiglia！ ◇
责任编辑：邓林
