【大纪元2016年04月14日讯】日本企业在细节执行的用心闻名全球，对食品加工安全和洁净度的要求更让人佩服；而在台湾，似乎没听过豆腐豆浆的生产工厂敢开放参观，因为做不到高标准的洁净度，还有影响生产流程、生产机密不方便公开等等原因。而“麦豆”公司老板陈振豊说：“我的工厂欢迎参观”。这种自信，来源于他对每个细节的用心。
干净卫生 生产制程欢迎参观
“麦豆”最与众不同的生产制程，就是不添加消泡剂煮豆浆，温度可达到120度C，之后经机器快速冷却降温到15度C后装瓶，这样才不会溶出塑化剂。
每个阶段制程结束后，“麦豆”员工就要立即清洗机器及装填设备，如果太晚进行，浆渣冷却后产生的凝固物就更不易清理。每天要做的三道清洁程序耗时约3小时，以小型豆腐工厂而言，这样的高标准实在太罕见了。
清洁第一步是用高压清水清洗机器中的水溶性蛋白残留物，之后再以热碱水(苏打水) 清洗，溶解浆渣凝固后无法融于水的残留物；第三次再以高压清水冲洗干净才能收工。为确保卫生，第二天生产前，必须再以接近沸腾的热水冲洗杀菌后，才能开始作业。
盐卤豆腐美味 连行家都称奇
使用非基改黄豆，不加消泡剂、防腐剂来生产豆浆、豆腐，是“麦豆”一直的坚持。无化学添加物的天然原味，让许多消费者一试成主顾，并且口耳相传。
深入研究黄豆在不同温度下多变的特性后，陈振豊只以黄豆一种原料，就调配出许多种让消费者惊奇的产品；有口感香浓的烘培豆浆、外酥内松的油泡及大豆腐皮，独家酱料、现场制作的豆腐凉面、豆腐堡，低油有嚼劲可即食的口袋豆腐，都是坊间不曾见过的亲民美食。
另外，“麦豆”选用日本进口的高价盐卤来生产豆腐，不采用多数是中国制造的石膏。一般由盐卤做的豆腐口感绵韧、豆香十足；用石膏做的豆腐颜色较白、较嫩滑但豆香味偏淡。盐卤是由海水提炼出来的天然成分，含丰富矿物质，并有镁、钾、锌、铁等微量元素。在日本，几乎都用盐卤来制作豆腐。
有多位同行尝过“麦豆”生产的木棉豆腐之后非常惊奇，纷纷探询是怎么做出那么豆香浓郁、口感好、颜色又白的盐卤豆腐？用机器大量生产的同行则发现，原来添加盐卤量的比例与速度，甚至搅拌方式，“麦豆”都是仔细研究过而有独特做法的。经请教后，陈振豊也都不藏私的仔细解答。
技术不断升级 要作豆腐工厂典范
除了研发出能够不加消泡剂将豆浆煮到120度C的机器外，陈振豊并能依煮浆量客制化，效果比拟日本同类型产品，而成本则大幅度降低。
从地板排水设计衔接污水处理、流程自动化、多工同步作业、人员动线与空间配置，陈振豊不断地精益求精，一直思索如何更便利、更有效率。他希望能做出一个可提供业界参考的范例，公开给大家运用。在最精简的空间、最少的人力下，借着自动化流程与设备，做出最健康的产品，让消费者买得安心、吃得放心。
店面资讯:
麦豆股份有限公司：南投县草屯镇玉屏路100-10号 (049)255-0109
桃园店：桃园县芦竹乡大竹路434号 (03)323-1510
博馆店：台中市北区西屯路一段381号 (04)2320-1612
大雅店：台中市大雅区民兴街104号 0920-060005
雾峰店：台中市雾峰区中正路959号 (04)2339-0775
草屯店：南投县草屯镇育英街228号 (049)230-7629
员林店：彰化县员林市和平里中山路2段145号 (048)318-161
麦豆介绍页面：http://tofushop.com.tw/
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责任编辑：吴淑娟
