【大纪元2016年06月23日讯】（大纪元记者李熙综合报导）黄曲毒素，又称为黄曲霉素，是几种霉菌在谷物发霉过程中产生的代谢物，尤其在高温潮湿，通风不佳的环境更容易大量孳生。食物一旦受到污染，就会含有大量毒素，其毒性比砒霜大了68倍，若经食用进入人体内，经过消化道吸收，分布在血液、肌肉、肝脏、肾脏和脂肪组织中，将会影响营养吸收与代谢，致癌概率将大幅提高。
最容易感染黄曲毒素的食物为种子类、坚果类、豆类、干货、腌渍食物、内脏、牛奶、面粉及稻米等等，只要保存方法失当、储存环境不理想，产生黄曲毒素的可能性就非常高。
黄曲毒素分成四型，有三种临床特征，食品污染主要为B1，也是毒性最强的一类：
1.急性中毒
黄曲毒素是已知霉菌中毒性最强的，比砒霜大了68倍。其毒性主要影响在肝脏，脾脏、胰脏次之，症状为呕吐、腹痛、肺水肿、痉挛、昏迷、胰脏充血、脑水肿或肝、肾、心衰竭，严重则会致死。
2.慢性中毒
长期摄入低剂量的毒素，会造成肝脏慢性损伤、细胞受损、畸胎、生长发育迟缓，甚至是致癌反应。
3.致癌性
1993年世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将黄曲毒素分类为1类致癌物，是目前所知致癌性最强的化学物质。其致癌范围广泛，致癌强度大，除了好发的肝癌外，也可诱发多种癌症，像是胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺癌等部位的肿瘤。
如何快速辨别食物感染黄曲毒素？
此外，黄曲毒素毒性稳定，且具有高度的热安定性，若食物已经感染，无法用清水或高温烹煮将之分解。尤其从外观上亦不能判断感染与否，如何快速辨别呢？黄曲毒素非常苦，当食用到花生、核桃等食物味道是苦的，应立即吐出并漱口。
除了辨别食物中的黄曲毒素，还可透过良好的日常饮食习惯，避免毒性的危害。建议：饭菜尽量当天吃完；食物买回家后，应置于通风干燥的地方，避免受潮；不吃破损的粮食，购买时应注意保鲜期限，选择小包装，不要长时间储存；少食用内脏类、腌渍类及长时间发酵的调味酱油等等。只要拥有健康的饮食习惯，配合政府的科学检验，黄曲毒素的危害是可以控制及避免风险的。@*
责任编辑：茉莉
