放大检视食物：树薯粉分为“甜”与“苦”两种

树薯粉Tapioca Flour

添加产品：淀粉制品

作用：增加稠度

颜宗海医师这么说：

常吃的蛋糕或甜点等淀粉类食物，当中常见的成分之一就是树薯粉，其用途与太白粉类似，是为了增加食品的浓稠度。虽然，树薯粉的原料，可分为“甜”与“苦”两种，但是因为吃进嘴里的食物大都经过调味，我们很难从口感区分，所以必须特别注意的是，苦味的树薯粉多取材自树薯（又称木薯）的根部和表皮，当中含氢氰酸成分。一旦不慎摄取过量，很可能引起中毒反应。轻者会感到恶心、想吐，严重者会引发缺氧、呼吸衰竭甚至死亡等状况。但大抵来说，仍为安全的合法添加物。

摘自《放大检视对食物的新观念》   乐友文化提供
责任编辑：颜静莲