【大纪元2016年08月26日讯】多年前，我应一位马来西亚好朋友阿娜之邀，前往她家吃晚饭，预告主菜是她的家传“海南鸡饭”。她是烹饪高手，我曾经尝过她带到“分享美食会”的马来捞面和沙爹串，一吃便知她的厨艺不是盖的。大部分的食谱，包括海南鸡饭都来自她的外婆。我是家传菜式的头号“粉丝”，知道阿娜那天午后便会开始准备，于是自动请缨，说会早一点抵达去帮忙云云，其实是预备去偷师。阿娜是好友更是可人儿，知道我对食之种种都超有兴趣，自然欢迎，更大方地说：“让你学会烹煮正宗的海南鸡饭！”她的秘诀之一，是先将老鸡的油脂取出留起，放水隔晚熬汤。下饭的鸡，当天才烹弄。
当天我边学边做，也一边写下食谱与笔记。过了几天，便购买好一概食材，在家动手烹煮海南鸡饭、咸鱼炒牙芽菜和外加一味大家都爱吃的蛋黄炒苦瓜。虽然家人都嚷着说“好味！”，但我心中有数，那锅海南鸡饭，跟阿娜做的还有差距。之后陆续做了好几回，对鸡只的品种大小、鸡油与蒜泥姜末的份量、炒米的时间和火候、放多少鸡汤煮米等，亦渐入佳境。
也因为自已会做海南鸡饭，上馆子时叫之来吃的机会倒不多。但与亲友们在外头吃饭的话，总不成不让别人叫来吃，于是对外边食肆做的海南鸡饭便有接触，在水准上自然也有所评价。在此再次声明，因工作也因性格关系，我对食品的要求非常的高，尤其对自已也会弄的菜肴，要求更加苛刻。读者们也许已猜想得到，我给予食肆们的海南鸡饭，至目前为止，平均分只有七十五分！有三数间的烹调算正宗有板有眼，可称作较为突出，但大部分的海南鸡饭，则属取巧式的，甚至用罐头鸡汤煮饭便算的也有。
某朋友说西区有一间以海南鸡饭见称的食馆，老板准备退休结业，听闻单是海南鸡饭的食谱便值数万加元。
她跟我一样喜欢寻访佳味，便约同我往那儿吃鸡去。品评结果？都跟其它平平的食馆一样，公式化之外，完全没有惊喜！是否值数万元，倒跟我无关。午餐期的那份海南鸡饭，份量够一人用，食量稍大的男生也许不够。鸡件柔滑却味寡、辣香酸汁过稀，与姜茸一样，是人有我有。汤是名符其实的清汤，材料足又隔晚煲的话，应会更香更浓。
至于那碗油饭，油光欠奉、姜蒜与鸡油的味道难寻，不过是一碗带隐约鸡味的饭而已！其实只要肯花时间，落足料，做足步骤，烹煮一道香满腔的海南鸡饭，不难也！◇
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