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台美食家焦桐出新书 167家小吃尝台北古早味

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【大纪元2017年01月06日讯】(大纪元记者钟元台湾综合报导)台北市的艋舺、大龙峒、大稻埕是历史悠久的三大旧城区,同时也标示着台北早期发展的轨迹,承载了丰富的庶民文化景致。台湾美食家焦桐出版新书《味道台北旧城区》严选167家小吃,他认为台北才是小吃之都。

随着捷运网络日益完善,深入到台北的大街小巷,无论是充满怀旧风情的老店、古厝,或是在地特有的美食小吃,都让昔日的旧城区成为今日极具观光与经济潜力的新地标。为了让读者大众能够更深刻、细腻地品味台北旧城区的风华,同时促进台北的文化行销与观光发展,二鱼文化与台北市政府观光传播局共同携手合作“旧城台北味”出版计划。

台饮食家焦桐出新书 167家小吃尝台北古早味
台湾美食家焦桐花了半年踏访试吃,认为台北才是小吃之都,他严选古早味小吃167家,写入新书《味道台北旧城区》。(中央社)

新书由焦桐引路,带领读者一同探索艋舺、大龙峒、大稻埕的在地传统好味道,及其背后的人文历史与文化脉络。全书聚焦167家具有地域特色的美食,搭配精选图片及踏查地图,并附上完整的店家资讯,让读者在阅读之余可以按图索骥,实地走访专属老台北的滋味。

台北市观光传播局长简余晏表示,美食之于台北人,这是我们生活里俯拾即得的享受,而旧城区里的美食,更是台北淬炼出来的文化。焦桐对老台北巷弄美食及文化底蕴与口味传承用心多年,《味道台北旧城区》展现了焦桐先生舌尖上的美味地图,唤起老台北人的记忆,也正是台北历史发展的缩影。

台饮食家焦桐出新书 167家小吃尝台北古早味
台湾饮食家焦桐花了半年踏访试吃,认为台北才是小吃之都,他严选古早味小吃167家,写入新书《味道台北旧城区》,以美食引领国内外民众大啖台北老味道。(中央社)

据中央社报导,焦桐表示,自从清朝艋舺商圈发展传承至今100多年来,台北外来人口多,外食人口多,小吃当然最好的是在台北;只是台北的“大吃”也很有名,名声盖过了小吃。他在新书分享庶民好滋味,包括:华西街阿猜嬷甜汤、珠记大桥头油饭、碗粿之家。他并分享一招私房吃法,就是剪两段冷油条放在米糕粥里,起了画龙点睛的作用。

焦桐抛出台北西区大夜市的概念,串连大龙峒保安宫、延三夜市、迪化街霞海城隍庙、宁夏夜市,再延伸到华西街,让料理带路,唤起台北人的老记忆,也吸引外国旅客台漫步台北城的发展轨迹。焦桐也呼应限制使用一次性餐具与塑胶袋的政策;他表示,“谁说小吃不是很干净?”小吃当然可以弄得很干净,然而有的店家老板将塑胶餐具再套上塑胶袋盛装食物,那真是“万劫不复”。

阿猜嬷甜汤第二代老板柯得隆说,米糕粥要将圆糯米熬到饱胀却不破,桂圆和红糖则要煮到琥珀色,他从小看妈妈(阿猜嬷)这么“厚工”。就也正是焦桐推崇的台湾小吃古早味:老老实实熬一锅汤,而不是人工添加物加料。#

责任编辑:林妍

 

 

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