法国超市黄油短缺 糕点价格上涨

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【大纪元2017年10月18日讯】(大纪元记者关宇宁法国报导)近期,在法国的消费者愕然发现一些超市货架上的黄油没了。这可是法国人日常生活不可缺少的食品和食材。从今年春季开始,法国就一直在经历黄油短缺,冬季可能会更加严重。为什么会出现这种现象呢?

法国一些超市的黄油货柜上贴出这样的标语牌:“由于黄油的原材料短缺,我们现在无法为您提供这种产品。”货架上陈列着仅剩不多的“珍贵黄油”。之前一段时间只有批发商面临黄油短缺的问题,随着超市里的库存越来越少,短缺问题也将影响到普罗大众。

这事发生在法国就更加令人担忧,因为法国人是地球上最大的黄油消费群体。据统计门户网站Statista估计,2013年一个法国人平均每年消费7.9公斤的黄油,相比之下,一个乌克兰人每年只消费2.3公斤,一个中国人每年只消费0.1公斤。

法国一些超市的黄油货柜上所剩无几,并贴出这样的标语牌:“由于黄油的原材料短缺,我们现在无法为您提供这种产品。”(推特截图)
法国一些超市的黄油货柜上所剩无几,并贴出这样的标语牌:“由于黄油的原材料短缺,我们现在无法为您提供这种产品。”(推特截图)

造成超市里黄油短缺的原因都有哪些呢?

(一)黄油产量减少

专业人士早就警告说:鉴于气候原因,2017年法国黄油的产量将低于往年,因为2016年不是农业和畜牧业的好年景。

由于饲料作物的产量低于2015年,所以2016年畜牧业者无法再以同样的方式饲养牲畜,奶牛的饲养也受到影响,结果导致牛奶减产。

据法国国家农业和海洋产品研究所(FranceAgriMer)的数据,2016年法国的牛奶总产量是2万4667吨,而2015年为2万5374吨,同比下降了2.8%。

世界最大乳制品合作社之一Arla集团副总裁卡斯滕森(Thomas Carstensen)说:“脂类乳制品的短缺涉及到整个欧洲的食品行业,影响整个产业链的价格。”Arla集团拥有分散在欧盟的1.25万家农场。

(二)全球黄油需求量暴增

富含胆固醇、造成超重等等,多年来,黄油被认为对健康不利。然而在美国,这种观念已被“修正”。有几项科学研究证明黄油不但无害而且有益,如富含维生素A,这种营养成分对骨骼生长至关重要,还有黄油的抗氧化作用。所以美国人又重新开始大量消费黄油。

在亚洲地区黄油的消费量同样暴增,特别是由于糕点店和面包店的盛行。Laïta奶制品合作社及Paysan Breton品牌的高消费量产品总监Jean-Marie Le Bris今年3月接受《回声报》采访时曾表示:“过去12至18个月里,全球的黄油需求量增长了5%,供应量则下降了5%。这是巨大的。”

(三)大型分销商的死板定价制度

根据《费加罗报》的数据,过去20个月以来,黄油的价格增长了近200%,食品工业用黄油价格从2016年4月的每吨2500欧元上涨到今年9月底的约每吨8000欧元。

对于价格的激增,超市拒绝调整其价格。全国乳业联合会经济部负责人卡勒布里(Gérard Calbrix)对《费加罗报》表示:“大型分销商系统规定,零售产品每年定价一次。定价的协商过程已经在今年2月份完成了。”他解释道,超市的黄油价格在每年2月份协商确定后,全年保持不变,“但从今年2月份以来,黄油的批发价格几乎翻了一番。”

由于超市不同意提高价格,供应商已经停止向超市供货,分销商品牌的黄油就是第一批“受害者”。卡勒布里解释到:“我们优先向有自己品牌的黄油制造商供货,因为他们对定价更加灵活。”

奶制品生产者只能等待下一次的谈判来提高黄油售价,所以他们一直要等到2018年2月才能开始下一轮定价。

(四)用牛奶做奶酪比黄油赚钱

奶酪的生产比黄油更少消耗牛奶,对乳制品生产商来说收益最大,因此许多生产商转向生产奶酪。

通常,生产1公斤的黄油需要22升牛奶,然而生产1公斤大孔干酪奶酪(Emmental)仅需12升牛奶,而生产250克卡芒贝尔奶酪(Camembert)仅需2升牛奶。

如果说法国人喜欢消费黄油的话,那么他们更喜欢吃奶酪,2013年,法国人平均每人消费25.9公斤奶酪。

法国超市黄油短缺,造成糕点价格上涨。(Fotolia)
法国超市黄油短缺,造成糕点价格上涨。(Fotolia)

黄油涨价造成糕点价格上涨

羊角面包、巧克力面包、各种奶油水果馅饼,这些需要黄油的糕点可都是法国人日常生活不可缺少的食品。由于黄油涨价,法国糕点店和面包房也倍受压力。

“黄油紧缺的情况已经出现了。”面包房企业联盟总代表拉贝(Matthieu Labbé)日前警告说,“但是,在我们这个行业中,黄油不是可替代的食材,我们不能在没有黄油的情况下制作羊角面包,这是不可能的!”

因此一些面包店提高糕点价格,以抵消黄油价格的上涨。巴黎15区的一家面包房表示:“秋季我们把每个羊角面包的价格提高了10欧分。”也就是说,半年前卖1.05欧元的羊角面包现在涨到1.15欧元,“而上次涨价还是两年半以前”。

“我们正在呼吁政府部门,要求能够找到更多的黄油。面包店和食品企业也必须要把价格的上涨转加给分销商。”拉贝认为,“这是唯一的解决方案,来让那些由于黄油价格上涨而遭受打击的企业能够生存下去。”

责任编辑:周仁

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