【节气典故】小雪天地闭 腌菜食俗溯三千年
小雪腌菜。中国泡菜文化已经有三千年。（家和／大纪元）
二十四节气 小雪天 气序转寒
“小雪”是黄历十月中气，反应天地之气转寒降雪，地未甚寒雪未大的景况。“小雪”节气每年在阳历11月22日前后一日交节，是年中二十四节气的第二十个。
中国黄历的物候以先民在黄河流域的生活为中心，其时小雪初降，雪量还不多。《广群芳谱》中说：“气序转寒，雨变成雪 ”。《月令七十二候集解》解释小雪节气说：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”
中国地域广，临小雪节气，北地、江南两样情。唐代陆龟蒙《小雪后书事》就有这样的表达：“时候频过小雪天，江南寒色未曾偏”。小雪到，寒意未到江南岸，中国南方犹然余夏秋暖意；温带地方正是枫情万种，而北地寒气日日侵骨，日照渐渐减少。
天地阴阳不交 小雪闭塞成冬
《逸周书》这样记载小雪三物候：“小雪之日虹藏不见，后五日天气上升地气下降，后五日闭塞而成冬。”
这时节，地面上水珠凝结成霜，空中的雨水遇寒成雪，彩虹失去了水汽屏幕，也消失了影踪；天地之气阳升阴降，天地阴阳不交感，所以万物也就失去生机；阴阳离而不合，导致天地闭塞，寒冷的冬天于焉成形。
“ 小雪”封地；“大雪”封河。在北地，小雪降影响陆地交通，北地一些道路难行，等到大雪时节河水结冰，交通止行。
入冬到小雪时节，天地阴阳不交感，应该是不打雷了，如果还闻到雷声，依照古人的经验谈，这不是好现象，说是“月内若霆雷，猪牛饲不肥 ”，即饲养的家畜将要有疫灾。
小雪腌菜 节气美味泡菜
俗谚说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪节气到了，提醒着北地寒冷带的人们腌制越冬菜的季节也到了。
一到降雪的冬季，蔬菜缺乏，所以准备越冬菜不能不说是积雪北地的一件民生大事。腌白菜是最常见的越冬菜，另外像是萝卜、芜菁等等富含纤维质的块茎类蔬菜也很常见，都含有维生素C、钙质等多种营养，真是天赐营养丰富又健康的节气美味佐菜。
腌泡菜的历史在中国已经有三千年以上的历史了，酢渍泡菜古代称为菹（音拘）、齑（音积）。《诗经》上就有酢渍泡菜的记载，《诗经．信南山》称颂：“是剥是菹、献之皇祖。”可以想见，在三千年前，酢渍泡菜就是一种受人珍爱的美味食物，所以把它献祭给皇祖。
《周礼．天官冢宰》记载朝廷中制作泡菜的有专职，叫“酰人”，《周礼》说：“酰（音夕）人：掌共（供）五齑、七菹，凡酰物。以共祭祀之齑菹” 。酰是酸，可见齑、菹，都是经乳酸化发酵过程腌制之物，且用以祭祀。可以想见腌制泡菜在周代就是高规格的佐餐食品了。
“菹”之名是怎么来的？东汉字书 《释名》解释“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。 ”菹就是将生蔬生酿，也就是经过发酵的转化以阻止其腐烂，可以防腐保存。齑、菹有何差别？在宋赵令畤撰《侯鲭录》有记载：“细切曰齑，全物曰菹，今中国皆言齑，江南皆言菹。 ”也就是说细切的酢腌泡菜叫齑，一整颗的叫菹。后来，各地的叫法也有一些转变，齑或菹在宋代时都是指泡菜。
南北朝时的《荆楚岁时纪》记载中国南北两地另一种盐渍的越冬泡菜的作法，北方人将霜芜菁、葵等杂菜晒干、盐渍，南方人除了用盐之外，还加上糯米碎粒和胡麻汁和酿。做出来的泡菜“既甜脆、汁亦酸美”，其茎“醒酒所宜”。真是一物多用！
泡菜制作容易，需要的是时间发酵，成本低廉，营养卫生又容易贮存，且可酝酿出独特的风味。泡菜具有开胃提神、醒酒去腻的作用，又能增进食欲，帮助消化，更是具有良好的防疫保健效果。泡菜汁液中富含的乳酸菌就是一种天然抗菌剂，韩国首尔大学曾经以鸡只作实验研究，发现对其禽流感、支气管流感有疗愈功能。2002年底到2003年世界各地发生“SARS”（“非典”），韩国没有一例病例，多方人士都把功劳归于韩国人经常食用的发酵泡菜。
在中国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等等各地民间也都有自制泡菜的习惯，具有各自的特色，但不都是经乳酸发酵过程制成的。比如咸菜、酱菜、酸菜、榨菜、梅干菜、福菜等等，进一步也衍生出一来泡菜料理，形成特色饮食文化。
掌握泡菜恰当的腌制和食用期间，提防腌制过程的污染，可以避免泡菜腌制过程所衍生的一些对人体健康不利的物质，以享用泡菜的美味与健康效用。
小雪到，是腌泡菜、吃泡菜火锅的好时节！冬日阴阳不交的低荡的心绪，怎耐得那热腾腾一锅泡菜火锅的升腾、翻闹……，食指大动给人好心情。
小雪着地 晶莹月在沙
小雪时节，虽然阴阳不交，也有良辰美景。宋人喻良能的诗（《次韵林参议小雪快晴》），形容小雪“着地晶莹月在沙”的景致，好像莹莹的月落在沙地上；“细点竹梢添爽洒，偶经梅蘂映横斜”，轻雪飞花点在竹梢上，虚心的竹子又添了几分潇洒爽飒，沾在梅花蕊上映现了疏落有致的梅韵。
清泠的小雪寒不也可试出人的“长青指数”嘛！
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责任编辑：方沛
