【大纪元2017年12月25日讯】（大纪元记者萧轩台湾台北报导）周末与家人到餐厅用餐，是否想过眼前这道美味料理的食材来自于哪里？在什么样的环境下成长？一道道料理你在乎的是价钱还是安全性？“我从10年前就已经开餐厅，当时就认为应该要用好的食材。”在台中诚品勤美大楼顶楼开设的溯源餐厅“包心菜实验厨房”创办人陈华蕙说道。
曾是空服员的她，早年在世界各地奔走，很爱欧洲的陈华蕙，在意大利的小乡村中看到“真实”的生活方式，人们花很长时间在餐桌上谈论食材来源，他们对于食材的重视，是很特别的文化。
好餐厅一定有自己的农园
“生活本身就是生活！”陈华蕙说，“这样的生活方式让我很向往，我想如果要开一间理想的餐厅，食材一定非常重要。”她认为，一家好的餐厅离不开自己的农园，必须要有自己的农地、好的肉品来源，以及信任的伙伴相配合。
包心菜成立后，陈华蕙就在餐厅的大楼顶楼架设菜园，种植小番茄、萝蔓、黄瓜等蔬菜。她也坚持，餐厅里的每一道菜、每一份食材都要绝对健康、安全，就连酱料也是直接厨房研磨、现做的。
“一开始用了很多小农产品，跟着老奶奶下田采红豆，聊天中得知作物是安全的。”陈华蕙说，虽然没有经过认证，但都基于彼此的信任。她也曾去宜兰买一只樱桃鸭，自掏腰包送检，确认安全无虞，“可是我无法确保下次是不是仍然安全，而且时间成本和花费都很高。”
当食材需求量变大时，事情也开始变得复杂。幸运的是，在一次餐会中认识了有心溯源平台，从此，不再四处奔走找寻好食材。
珍惜眼前的食物 爱惜自己
食物是我们身体的营养来源，陈华蕙感叹国人对于食物的自觉，似乎快到了无感阶段，她说，台湾家长普遍希望孩子成为“有用”的人，小孩下课就是要上才艺班、学英文，在便利商店买御饭团搭配优酪乳，认为快速又健康的食物来填饱肚子。
台湾复合式餐厅的菜单有小火锅、迷迭香鸡排等，应有尽有，制造端因此生产很多长期保存的食品，可长久冰在冰箱不坏，业者为了应付所有需求，也就选择这种食材。
陈华蕙无奈说，民众愿意花钱点松露、鹅肝酱和鱼子酱等高单价餐点，却忘了自然栽种、人道饲养等农产品的品质也需要成本。
她指出，要消费者选择健康的履历农产品，等于建立新的价值观，困难重重。现在很多人生病才想起生机饮食，但吃饭这件事，每个人一天要发生3次，频率很高，陈华蕙认为，如果要珍惜自己的身体，可以从珍惜眼前的食物开始。
与自然共处 学会谦卑分享
陈华蕙笑着说，一旦试过产销履历的农产品，就会发现跟一般作物的味道完全不同。
真实的食物，就是没有加给作物外力的不自然因素，如不用太多农药，改用辣椒水处理害虫，或把感染白粉病的叶子剪掉。她强调“蔬食较多，搭配优质肉类，量不需要多，浅尝肉的鲜味和蔬菜的原味就能获得满足。”
对食材特别讲究的陈华蕙，她更在意“让生活回归生活”，期待包心菜所呈现的东西，都是真实的。
陈华蕙提到，菜园状况很多，如果要顺应自然，作物永远都会有状况，可是，这也是最重要的关键，“当你没有真正接触土地，永远没办法理解大自然是这样运作的。”
“小黄瓜在不同的生长阶段都有不同的应用，这是农地带给我们的乐趣。”她说，虽然农地带来很多问题，但也教会谦卑，学会要跟大自然分享、作物要有一半给虫吃，“有很深层的意义”。
回归真实心 重拾人的信任
踏入餐饮业第10年，陈华蕙一路走来也是跌跌撞撞，她笃定说，一定会坚持下去，“想藉由从事餐饮，让回归真实的食物，慢慢重拾人与人之间的信任。”
她诚挚表示，照顾一块农地，会面临许多困境及沉重的负担，但是有餐厅就要有农地，“它像一面镜子，不停地提醒我们‘顺应自然’。”处理问题的过程中，会找到与自然共存的方式，而不是跟自然对抗，过程中也会产生一颗谦卑的心。
陈华蕙说，回归自然没有办法从身体开始，必须从心开始，真心认同这一切，也要有勇气追求，我们强调，“一旦下定了追寻真实的决心，现有的行为就会改变，心中的价值也会随之改变。”◇
责任编辑：尚琳
