【大纪元2017年12月29日讯】（大纪元记者林海柔综合报导）对喜爱“奶味”的人来说，不只喜欢喝乳类饮料，也很喜欢各类拌有浓郁奶香味的料理。鲜奶已经是家庭必备饮品了。鲜奶和美食的关联性已经密不可分了。然而，却有专家出版书籍，说明过量的喝牛奶会危害健康。
牛奶是饮料，现今普遍认知牛奶是有营养的饮料，《牛奶，谎言与内幕》这本书的作者蒂埃里．苏卡（Thierry Souccar），却有不同的看法。
苏卡是法国知名科学线记者，周刊《新观察家》（Le Nouvel Observateur）之“健康新知”专栏主编，长期为月刊《科学与未来》（Sciences et Avenir）撰述与健康和营养议题相关的论文，也是“美国营养学院”的会员之一。
出书目的不是为了呼吁大众拒喝牛奶，而是希望注重健康饮食的你我，或许可以重新思考一下，鲜乳对我们身体健康有什么帮助？或是只当美味饮料品尝？还是真能当做补充钙质的重要来源呢？
经过严谨详实的考证和追查后，苏卡认为喝鲜乳可以是为了乐趣，而不是为了维持身体健康，因为乳制品不是有益长寿与健康的饮食。
小牛 婴儿大不同
小牛出生后喝牛奶，牛奶中含有三种成长因子：IGF（ 胰岛素样生长因子）、TGF（转化生长因子）和 EGF（表皮生长因子），能帮助小牛快速发展骨骼和肌肉，让小牛在一岁时增加150公斤的体重，但它的脑子未必有比刚出生时更聪明。
人类的发育相反，初生婴儿脑部发育比身体快速，超越了动物脑部发育速度。因此婴儿需要能帮助脑部发育的营养素。关于这一点，畅销书作家姜淑惠医师也有发表文章说明。
姜医师取得中医和西医执照，是肿瘤、癌症及免疫医学方面的权威。她在1992年发表一篇有关〈重建对牛奶摄取之正确认识〉的文章。
姜医师认为，小牛比婴儿更需要大量蛋白质，因为肢体骨骼成长速度比人还快，婴儿脑部发育比身体更快速，需要补充对脑部发育有帮助的营养素——卵磷质和氨基酸。这些营养素在牛奶中没有。人奶中全都有且含量丰富。
现今孩子体格外表发育特别早熟，但心智成熟度却未必跟上，大量喝牛奶，或把牛奶当水喝，有可能造成这样的副作用。
牛奶中酪蛋白 造成人体内黏液阻塞
酪蛋白是一种粘液组织，坚厚粘腻，会附着在胃粘膜壁上而形成身体的阻塞，造成组织器官的病变。牛因为有4个胃，不断反刍、消化、分解，能够完全消化酪蛋白。
人体无法消化、吸收酪蛋白，在比较脆弱的组织中容易发生黏液阻塞。食用乳类制品，有些人较容易发生不良副作用，例如：消化不良、腹胀、腹泻、便秘、呕吐或感冒、气管炎、气喘、鼻塞等。
喝过多牛奶 可能让骨质更脆弱
鲜奶可以当水喝吗？牛奶和其它乳类制品（乳酪、奶油、优酪乳、冰淇淋），还有肉类、蛋类等饮食中含有高量的蛋白质，这是造成骨质中钙质大量流失元凶。因为这些食物除了蛋白质外，酸性物质比例太高。
喝牛奶适量就好，摄取过多蛋白质恐怕会造成钙质流失。姜医师建议，目前台湾人的饮食习惯，不用担心蛋白质缺乏，千万不要加倍给自己或孩子补充大量牛奶、优酪乳、奶酪及蛋。
不喝牛奶如何防护骨质疏松？重点是酸碱平衡
长期腰酸背痛、疲劳感、牙齿松动、齿龈萎缩、容易扭伤、闪腰、骨折等，这都是骨质中钙质和其它矿物质流失造成的。想重建健康，就应从改变饮食开始，不过多摄取蛋白质、鱼肉类和乳类制品。
如果我们能够注意保持酸碱平衡的话，那么骨骼就可以有效留住钙质。
有些天然食物中含有蛋白质、维生素D和矿物质。例如：新鲜沙丁鱼、杏仁、新鲜香芹、绿橄榄、虾、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、无花果干、蛋黄，还有核桃和豆科类等食物。营养均衡就足以供应人体所需。
爱斯基摩人因为地理环境关系，他们的饮食中蛋白质含量世界最高，每天250~400公克，食物来源是鱼、海象、鲸鱼等，钙质摄取量也是世界最高——每天超过2,000毫克，取自鱼骨头及肉类，他们的骨质疏松症发生率是世界排名第一，平均20岁不到，就有很多人弯腰驼背。
美国人民的乳制品消耗量也是世界第一名，美国患有骨质疏松症的人口，大约1亿5千万~2亿人。
由此可见，若以蛋白质、高糖分、高油脂、高盐、营养丰富饮食为主要时，就容易患有骨质疏松症及牙齿的毛病！
从蔬菜中也能吸收到钙质
许多蔬菜含有丰富钙质，例如：白萝卜、高丽菜、南瓜、苋菜、白菜、豆干等。但有些蔬菜同时草酸含量也高，会影响钙质的吸收，不宜吃过多，像是A菜、大陆妹、菠菜等深绿色蔬菜。
美国麦都果医师（A John McDougall）是研究饮食与疾病关联这方面的权威，他研究调查发现，有些国家地区的日常饮食中没有乳制品，然而他们人民也没有骨质疏松的问题。
非洲班图（Bantu）妇女健康状况很好，她们没有饮用牛奶，钙质都是从蔬菜中获得。非洲班图人民，每天从食物中获取蛋白质仅47公克，钙质不超过400毫克，从没听说有骨质疏松症。
现今的饮食品味越来越讲究，没有哪样健康食品是万灵丹，只有选择最适合自己的养生方法了。了解自己身体的需要，找到最适合自己健康的饮食方法很重要。
责任编辑：于凝儿
