【大纪元2017年03月07日讯】这道菊花青鱼尝起来香脆松嫩、酸甜适口。青鱼肉厚且嫩、味道鲜美，富含油脂，刺大而少，是淡水鱼的上品。
有二十多年经验的老厨师薛文虎三年前来到美国，现在也是大厨的他表示，在美国参加中国菜大赛很高兴。首先感谢新唐人给他们中国厨师这个机会。他参赛的菜目是淮扬名菜──“菊花青鱼”，扬州人很喜欢这道菜。
他说，一方水土养一方人，青鱼是扬州的地产，扬州人根据扬州的地理环境，形成了扬州菜的特点─咸甜适中，口味清淡，原汁原味，淮扬菜要求刀工精细，注重火候。他基本上是按照传统做法完成这一道菜！
原料：
主料：带皮青鱼350克,
调料：色拉油, 精盐 ,白糖,香醋,料酒,番茄酱,葱末,蒜末,葱段,姜片,干淀粉,水淀粉,高汤
步骤：
1.将青鱼肉皮朝下入在砧板上，用刀斜批至鱼皮，每批5刀切断，逐块完成后，再横过来直刀剞至皮，刀距半厘米左右。将鱼块置于盆内，加料酒、精盐、葱段、姜片略腌渍一下。
2.将菊花鱼蘸上干淀粉，使肉与肉之间散开。
3.锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至八成热时，放入菊花鱼炸熟呈金黄色时盛出。
4.将锅置旺火上，加油适量烧热，放入葱花、蒜泥煸香后，倒入番茄沙司、清汤、精盐、白糖、白醋烧沸，再淋入色拉，用水淀粉勾芡，搅拌，煮匀。将鱼放到大漏勺上，酱汁过筛，让酱汁充分淋浇在菊花鱼片上。
5.最后将橘红色的酸甜酱汁淋在金黄色的鱼片上，令人口水直流的“菊花青鱼”，就完成啰。
温馨提醒：
1腌菊花鱼时稍微抓一下就好，不要抓得太过，会影响口感。
2菊花鱼生坯一定要切好。拍干淀粉时动作要轻。肉与肉之间要分开。
3炸时掌握火候，炸脆即可。防止炸焦。
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