【大纪元2017年05月23日讯】鸡蛋几乎是每个家庭桌上不可缺少的食物，它是物美价廉的营养来源，而目前在超市中您会看到鸡蛋盒上的各种标签，比如“Free Run”、“Organic”等等，面对众多的选择，大多数人可能感到无所适从，好消息是所有的卑诗鸡蛋都是新鲜、健康、美味的。
卑诗鸡蛋从哪里来，又是如何送到消费者的饭桌的上呢？我们访问了卑诗鸡蛋销售理事会(BC Egg Marketing Board)，并参观了位于Abbotsford的鸡蛋农场，了解到不同种类的鸡蛋主要与蛋鸡的饲养方式有关，或许这些知识可以帮助您选择更符合自己需要的鸡蛋品种，也会让您吃得明白、放心。
据理事会执行长罗威（Katie Lowe）女士介绍，鸡蛋生产业是卑诗省经济的重要部分，理事会的主要职责是控制全省的蛋鸡饲养数量，同时监管所有农场的鸡蛋的品质和价格，确保卑诗省民可以享用最好的鸡蛋。
确保新鲜健康安全
蛋鸡的健康及鸡蛋的质量是至关重要的。罗威女士说，卑诗省实行最严格的鸡蛋生产和管理标准（code and program），包括食品安全和作业指南，这些标准由国家和省级行业管理部门制定，确保在鸡蛋生产、运输的过程中，蛋鸡是健康的、有良好的生存环境和得到适当的照护。理事会至少每年3次派人到农场检查鸡群的健康状况，以及生产记录是否符合安全规范。
按照作业规范，农场每天收集鸡蛋，进行初步分拣后，必须存放在冷藏室，然后由冷藏车运往获联邦许可的鸡蛋分级站（grading station），在24小时内进行清洗、分级和包装，再由冷藏车发送到超市，通常鸡蛋产下后会在4到7天内上市销售，所以卑诗省的鸡蛋非常新鲜。
鸡蛋的分级标准及操作和食品安全规范，由加拿大食品检验局(Canadian Food Inspection Agency, CFIA)制定并监督实施。加拿大鸡蛋会分为三个级别：A级、B级和C级（Grade A、B、C），只有A级鸡蛋才可以送到超市销售。B级和C级会用于制造鸡蛋产品。
鸡蛋分级时要经过高速通道，进行清洗和消毒，再用强光照射观察内部。分级除了按鸡蛋大小，还需要看蛋壳状况、气室大小和蛋黄是否居中。
就食品安全方面，罗威女士强调说，在加拿大使用激素是非法的，生病的鸡会被喂食抗生素，但是在这期间产下的鸡蛋不会被送到市场上，病鸡停止喂药并恢复健康后要过几天，才会继续正常生产，这方面有很严格的规定。
资料显示，加拿大A级鸡蛋感染沙门氏菌（Se）的概率只有百万分之一，因此加拿大的Se污染非常罕见。而美国农业部估计，每二万只美国鸡蛋中有一只可能有感染。
卑诗鸡蛋农场采取的安全预防措施包括，在农场入口处安装大门，并设生物安全标志，警告未经许可的人不得进入农场领地及建筑物内，来保护蛋鸡免受细菌和病原体的感染；工作人员也会定期检查鸡舍，以确保蛋鸡的生存环境和饲料不受沙门氏菌污染。
蛋鸡的饲养方式
卑诗省鸡蛋生产采用4种方式：传统鸡笼饲养（Conventional Housing）、丰富化蛋鸡笼（Enriched Housing）、圈养（Free Run）和散放饲养（Free Range）。
传统鸡笼饲养在几十年前开始被广泛采用，一个鸡笼里饲养5-6只鸡，24小时提供水和食物，方便管理，鸡群不容易感染疾病。
丰富化蛋鸡笼饲养近年在逐渐取代传统鸡笼饲养，这种方式鸡笼内空间更大，并提供更多设施，让蛋鸡有栖息和伏窝产蛋的地方。
圈养仍然是在鸡舍内，只是没有鸡笼，鸡们可以在地上自由活动，鸡舍内除了有喂食、伏窝和栖息的设施，地面上铺的沙土和稻草还可以让鸡们做沙土浴。
散放饲养的鸡群既可以在如圈养的鸡舍内活动，也可以到户外活动。有机蛋鸡则必须采用散放饲养方式，在无农药的地里吃食。
非笼养方式由于鸡群活动空间更开放，令管理难度加大，导致生产成本增加，这也就是为什么贴有特殊品种标签的鸡蛋的价格要高一些。
非笼养鸡蛋成消费趋势
目前有超过70%的卑诗鸡蛋来自传统笼养生产系统，而近年，传统笼养因空间狭窄，就动物福祉而言，被认为是对动物不友善的生产系统。2015年，许多加拿大零售商和餐馆宣布只采购非笼养的鸡蛋（cage-free eggs）。加拿大鸡蛋产业管理当局亦颁布新行业守则（Egg Code），要求到2017年，加拿大不能再建新的传统鸡笼(格子笼)，还要求在2036年之前，逐步淘汰所有的格子鸡笼。
目前卑诗消费者对特产鸡蛋（specialty egg，即非笼养鸡蛋）的需求远高于其他省分，数据显示，特产鸡蛋2016年销售增加了10%到15%，占卑诗鸡蛋的23%，这一趋势也促进了非笼养鸡蛋的生产，在卑诗省，散养鸡群比笼养鸡群增加更快，鸡蛋生产者为符合新行业守则，正在采用丰富化鸡笼（Enriched cages）替代传统鸡笼，因为相对于散养鸡群，这种方式更不容易感染和传播疾病。
不过，卑诗省有50%的消费者并不介意笼养的问题，而且80%的消费者购买鸡蛋是因为鸡蛋是蛋白质及其他营养最便宜的来源。
卑诗省的家庭农场 社会与经济结合的典范
罗威女士说，卑诗鸡蛋生产以家庭农场为主，这种生产模式尊重本省省民的生活方式，也创造了就业，并且农场之间没有竞争，更像一个社区，这是我们引以为傲的。
我们参观的PARAGON农场就是一家典型的家庭农场，已有60年的历史，据罗威女士介绍，PARAGON农场对卑诗省鸡蛋生产的管理和技术更新起了很大作用。
接待我们的Jonathan Krahn是这个家族生意的第二代，他和两个兄弟分别负责管理Krahn Group of Companies的几个农场。
我们在Jonathan的带领下进入一个现代化的厂房，在入门处，我们被要求穿上连身防菌服和鞋套，然后开始参观。厂房内干净明亮，我们看到一名员工正在一台设备旁分拣鸡蛋，据Jonathan介绍，这只是初步分拣，挑出破裂的和大小或颜色不正常的鸡蛋，不是最后的分级。这时他们还会记录鸡蛋的重量变化，以便调配饲料。
Jonathan说，经分拣的鸡蛋会存放在冷库中，分级站每周会来两次把这些鸡蛋运走。冷库内有监测仪器记录湿度和温度，还有人负责每天查看。
接下来我们进入了一个采用圈养（Free Run）模式的鸡舍，这里配备饲料槽和饮水装置，饲养着7,000只小鸡，它们有足够的空间走来走去。Jonathan告诉我们，这些小鸡在几天大的时候从孵化农场买来，在这里长到18个星期大时会被转移到另一个鸡舍产蛋。产蛋鸡舍内有长长的蛋箱（鸡窝），下面是一条传送带，把鸡蛋送到另一个设备中，有人收集。这些母鸡们几乎每天生产一只蛋，它们会在产蛋鸡舍呆1年时间。
Jonathan说他也经营一个饲料厂，他们配制的饲料营养均衡，有大豆和玉米、小麦等谷物，还有矿物质和维生素。
当天我们还参观了另一个厂房，里面有两个鸡舍分别采用传统鸡笼饲养（Conventional Housing）和丰富化鸡笼饲养（Enriched housing）模式。Jonathan对丰富化鸡笼饲养赞不绝口，因为这种模式即为鸡们提供了更好的环境条件，又保留了传统鸡笼饲养的方便管理和生产成本较低的优点。
Jonathan表示，他们很重视将新科技用于生产管理，他向我们展示，厂房内安装的电子设备，可以随时监视鸡舍内的状况，并传送照片到他们的手机上。
Jonathan非常喜欢他的工作，他年轻时也出外上学和工作，但最终还是回到父亲的农场，现在他和妻子育有4名年幼子女，他希望孩子们长大以后能够把他们的家族生意继续下去。
在采访开始时，罗威女士喜欢用“Egg Producer”（鸡蛋生产者）这个词，而不是“Farmer”（农场主），在参观了Jonathan的农场后，笔者理解“生产者”似乎更准确，因为这个现代化的鸡舍和生产管理已经完全不是传统农业的概念了。
据罗威女士介绍，卑诗有超过135家鸡蛋生产商，约310万只蛋鸡饲养在250个鸡舍，每个农场平均有2.2万只鸡，每年为卑诗省民供应约8,000万颗鸡蛋。鸡蛋生产业每年为卑诗带来的经济贡献超过1.7亿元。购买卑诗鸡蛋就是支持卑诗省的居民和经济。◇
责任编辑：邓林
