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基础实验艺文餐饮 提供青创艺术空间

开着茶车伫立在街头的江峰杰,最想做的就是找人攀谈,他说,“这个城市并不缺乏卖茶饮的店,但是缺少倾听别人梦想的摊位。”(江峰杰提供)
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【大纪元2018年03月12日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)希望能提供平价美味的餐点及低调清新的生活美学空间,“b. LAB 基础实验”艺文餐饮复合空间在台中市热闹的朝马路已经营了2年,执行长蔡淑敏表示,“当初设计这个宽敞开放的空间,就是为了支持年轻的艺术家,给在地青年一个展出的场地。”2年来办了近12档画展,“b. LAB 基础实验”成了一个青创艺术的培养皿。

“b. LAB 基础实验”艺文餐饮复合空间执行长蔡淑敏与策展人覃桂茂。
“b. LAB 基础实验”艺文餐饮复合空间执行长蔡淑敏与策展人覃桂茂。(邓玫玲/大纪元)

年轻世代的困境  是四、五年级这一代人造成的

因为长期与台湾年轻世代接触,蔡淑敏发现年轻人有一个不太好的现象,“就是不愿意做重劳力的工作,造成现在的建筑业、传统产业严重缺工,而在服务业大量就职的年轻人却不能稳定工作,让服务业的业者经营起来很困难。”蔡淑敏说,“台湾的未来没有年轻人就没有希望,然而当前困境却是我们四、五年级这一代的人造成的。”

回想自己的成长经历,蔡淑敏认为,因为她们那一代人生活在物质缺乏的时代,因此长大后忙于追求事业的成功,把孩子交给学校、补习班,“我们交给下一代的是如何追求物质生活,忽略了文化伦理这些精神的传承,也就是我们给下一代很丰富的物质食粮,却不努力灌溉他们道德文化。”

“b. LAB 基础实验”制作的盐可颂,采用法国顶级海盐。
“b. LAB 基础实验”制作的盐可颂,采用法国顶级海盐。(基础实验提供)

“日常召唤”插画展 关怀濒危动物

因此在基础实验的二楼展示空间,大部分都展示年轻艺术家的作品,像近日“台湾之心爱护动物协会”办了“日常召唤”插画展,五位年轻的艺术家透过对濒危动物的描绘,希望唤起大众对其他动物生存权的重视。除了画展,许多青创团体也在此聚会办活动,蔡淑敏说,为了准备社团聚会的餐点,她特别注重食材的健康,在烘焙面包时采用日本历史悠久的鸟越制粉与星野天然酵母,奶油也特别选择法国蓝丝可AOP 奶油,连盐都用法国顶级海盐,蔡淑敏强调,“我带着店里的年轻烘焙师去做,只要是行家都知道我们做了什么。”

为了准备社团聚会的餐点,“b. LAB 基础实验”特别注重食材的健康,潘娜朵妮(水果面包)采用台湾在的芒果干制作。
为了准备社团聚会的餐点,“b. LAB 基础实验”特别注重食材的健康,潘娜朵妮(水果面包)采用台湾在的芒果干制作。(基础实验提供)

台湾红豆车轮饼 在泰北发光发亮

今年11月更支援国际扶轮社3461、3462发起的“泰北扶贫计划”,蔡淑敏带着店里的年轻成员前往泰北,教导当地学校老师制作台湾红豆车轮饼,因为泰北地区生产大量的红豆,当地民众却不知如何运用,蔡淑敏说,“我们带着炉具与自行研发的烤模过去,不但让泰北民众拥有一项独特的烘焙技术,也把台湾红豆饼的做法,再做一次创新。”

蔡淑敏体认到,“我们不要只是去责怪年轻的孩子,而是要明白我们上一代应该负哪些责任。”所以她一手创立了基础实验,就是希望给年轻人机会,也给台湾未来新的希望。

梦想小茶馆dreams  骑三轮车追梦的七年级生

今年2月开始,在台中后里区出现了一辆改装的古典三轮车,很像在欧洲街头卖冰淇淋的小摊车,但是这辆摊车不卖冰淇淋,他卖的是茶,台湾乌龙茶、观音、茉莉茶,然而这些台湾人耳熟能详的茶却有新的品味,与鲜奶充分调和后,一罐罐不同口味的鲜奶茶就出现在茶摊上了。

今年2月开始,在台中后里区出现了一辆改装的古典三轮车,很像在欧洲街头卖冰淇淋的小摊车,但是这辆摊车不卖冰淇淋,他卖的是茶。
今年2月开始,在台中后里区出现了一辆改装的古典三轮车,很像在欧洲街头卖冰淇淋的小摊车,但是这辆摊车不卖冰淇淋,他卖的是茶。(邓玫玲/大纪元)

鲜奶茶摊有一个梦幻的名字–梦想小茶馆,当然也有充满梦想的年轻老板江峰杰,今年2月他把从国外买来的三轮车改装成有吧台、有小冰箱的摊车,载着他自己研发的鲜奶茶,以成本8万元的梦想小茶馆,在后里、丰原、台中等地展开卖茶的事业,“一瓶50元的奶茶,曾经一天只卖出2瓶。”江峰杰无奈地说。

然而江峰杰并不是餐饮科系毕业的学生,他在亚洲大学读的是心理系,毕业后,度过一段水电工的短暂生涯,在没有固定收入又抗拒水电工作的日子里,他到餐厅打工接触到餐饮这个行业,渐渐对自己的未来有了憧憬,在他远赴澳洲雪梨餐厅工作后,终于找到自己的梦想蓝图,想要开一家茶馆,卖一个又一个梦想。

目前梦想小茶馆已经研发出六种茶品。
目前梦想小茶馆已经研发出六种茶品。(江峰杰提供)

不只是鲜奶茶 想卖更多的梦想

江峰杰说,“其实我卖的不只是鲜奶茶,我真正想卖的是梦想!让更多人能勇敢地朝梦想前进。”所以他骑着三轮车到处去卖茶,三轮车有时爆胎,有时抛锚,放在冰箱冰镇的奶茶被客人嫌贵,嫌口味单调,然而他说,“即使乏人问津,我还是充满热诚。”

开着茶车伫立在街头的江峰杰,最想做的就是找人攀谈,“只要有人愿意跟我聊天,我就很开心,这个城市并不缺乏卖茶饮的店,但是缺少倾听别人梦想的摊位。”

当然,“梦想是需要被支持的。”江峰杰认为,“梦想小茶馆在街头出现,就是希望鼓励所有有梦想的人向前迈进。”江峰杰很喜欢小孩,当他看到年轻的妈妈带着孩子出现在他身边,就很想跟那些小孩玩在一起,他也喜欢和在地的乡亲闲聊,他真的觉得这是他喜欢的生活方式。

 许竣杰独力研发的绿花椰菜与玉米笋三明治。
许竣杰独力研发的绿花椰菜与玉米笋三明治。(邓玫玲/大纪元)

研发“恋奶茶”一天倒掉5公升茶水

虽然家人不是很支持他,江峰杰还是很坚持,他为了研发“恋奶茶”这款茶品,特别找到荷兰进口的“黑白淡奶”,他说,“原来想用炼奶来做的,但发现炼奶含糖量太高,黑白淡奶是一种去除60%水分的奶品,乳脂肪含量高,奶香味浓郁,和阿萨姆红茶、锡兰红茶搭配起来很滑顺。”

但调配的比例要拿捏到最恰当,则必须不断地去尝试,江峰杰说,“他用了近一个月的时间去调配,那一整个月都在试茶,试喝过不行就倒掉,然后再试再喝再倒,最高纪录一天倒掉5公升的茶水。”直到完全符合口感要求,才成功推出这款新茶品。

现在梦想小茶馆已经研发出六种茶品,除了在街头卖茶,江峰杰也在脸书上建立自己的粉丝专业,目前已有300名粉丝在脸书上分享他的文章,那都是他自己写的小故事。粉丝们可以在脸书上预定茶品,然后到茶摊出现的地点来买茶,他说,“最好的销售状况是一天卖出50瓶茶,并且在一个半钟头内全部卖完。”

半年来的销售业绩渐渐有了起色后,江峰杰的梦想也有了变化,他开始构思拥有一家实体店面的梦想,曾经只是调制一瓶好茶的梦想,而后又梦想有一个茶摊,接着就是经营一家甜点饮料店的梦想,因此,小茶馆的梦想从来不是虚幻的,而是不断美梦成真。

慢呷三明治–伟士牌餐车的梦想故事

骑着改装过的伟士牌摩托车,带着音乐与三明治,八年级生的许竣杰在热闹的街头卖着自己亲手制作的三明治与独一无二的马告蜜香红茶,这样摆摊卖餐的生活已过了2年的时间。

骑着改装过的伟士牌摩托车,带着音乐与三明治,八年级生的许竣杰卖着自己亲手制作的三明治与马告蜜香红茶。
骑着改装过的伟士牌摩托车,带着音乐与三明治,八年级生的许竣杰卖着自己亲手制作的三明治与马告蜜香红茶。(邓玫玲/大纪元)

在18岁那年许竣杰拥有了一辆伟士牌的机车,虽不是餐饮科班出身,他却在高中时就在餐厅打工,直到从岭东数位媒体系毕业,许竣杰开始有了创业的梦想,然而当时的资金并不充足,曾经与朋友合伙租过店面来卖餐,但是营收的金额支付店面的租金后,所剩不多。

食材品质提升 做出和别人不一样的三明治

因此,创业的梦想有了小小的变化,不再租店面卖餐的许竣杰,把伟士牌机车改装后,就载着他独力研发的绿花椰菜与玉米笋三明治,在勤美诚品绿园道附近摆摊,他认为,“在这样没有压力的销售情况下,可以把食材的品质提升。”除了选用营养价值高的绿花椰菜与玉米笋,“还可以用健康的海盐、高档的意大利香料,优质的初榨橄榄油与稀有的马告,做出和别人完全不一样的早餐三明治。”

然而路边摆摊面临的压力可不小,被警察驱赶的时候可是很狼狈的,“尤其在生意正好的时候,警察赶得最凶。”但是许竣杰还是坚持初衷,用新鲜健康的蔬果来做三明治,川烫过绿花椰菜与玉米笋冰镇过,用海盐、橄榄油、义式香料调味后,再和洋葱,杏包菇炒蛋组合,加上马兹瑞拉起司做成的酱料,独一无二的蔬食三明治就完成了。

“这样简单调味的三明治会是什么口感呢?”许竣杰为了突显美味又找到了台湾赛德克族的野生马告,他认为“充满山林清幽的马告,可以让三明治的口感更惊艳!”许竣杰强调,“有着山胡椒气息的马告除了做餐点,还能泡在蜜香红茶中产生柠檬和香茅的香气,喝起来可能舌头有点麻麻的,但不会辣。”

江峰杰踏上三轮车,载着梦想到城市里的每一个的角落;一段好茶与梦想的故事就此展开。
江峰杰踏上三轮车,载着梦想到城市里的每一个的角落;一段好茶与梦想的故事就此展开。(江峰杰提供)

销售奇迹  在半小时餐点全部卖完

在伟士牌餐车上卖了1年的蔬食三明治,今年年中终于有了固定的贩卖点,在中友百货后面人来人往的道路旁,慢呷三明治早餐开卖了,许竣杰不再过着被警察驱赶的日子,租了一个小摊位,早上卖完所有的三明治就收摊了,许竣杰说,“最传奇的销售奇迹,是在半小时50份餐点销售一空。”

当然“慢呷”也经营脸书,有近1千名粉丝与他保持连系,粉丝们透过网路来追踪餐车的各种讯息,许竣杰也在脸书上倾听粉丝们满满的回馈,他真的让客人感受到:“选用了上等的食材,用料实在,保住食物的原味。”

“不但要做出与别人不同的餐点,还要推广健康原味的好食物。”这就是许竣杰想要做的事,也是他努力不懈的梦想,至于未来,才26岁的他,想法单纯美好,每天早上卖餐,下午准备材料,天晴了开店;天雨给自己放个假,自在轻松的年轻岁月,许竣杰相信只要勇敢追梦,美梦成真的时刻一定会到来。◇

责任编辑:芸清

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