【大纪元2018年09月07日讯】（大纪元记者赖月贵台湾新竹报导）林建良是新竹科学园区的上班族，有感于台湾食安问题日益严重，他利用假日帮忙家人做萝卜糕，以有这样的家族事业为荣，6日受“竹梦扶轮社”之邀演讲，分享传统美食的制作过程，可谓“谁知盘中糕、片片皆辛苦”，其做工严谨繁复，对品质的坚持非常不容易。
林建良说，20多年前、在阿嬷的年代，逢年过节，农村妇女会将田里收成的萝卜和米做成萝卜糕，给家人当点心吃，林家爸爸看到市场卖的萝卜糕偷斤减两，很不实在，于是想到自己做来吃，也多做了一些拿到市场卖，这就是“粿老爷手工萝卜糕”的由来，是货真价实、做给家人吃的食物。
“粿老爷”的萝卜糕闻起来很香，有一种萝卜特有的香味，食材之选用是首要，它是用纯米和当季新新鲜的萝卜，每日估计当天使用量去皮刨丝，以保持新鲜，米也坚持用纯米，绝对不用淀粉之类代替，至于配料部分，则是选用新鲜温体猪肉、虾、香菇等，有些业者会使用腊肉或腊肠，林建良说，腊肉里可能含有硝酸盐致癌物质很不好。
至于做工方面，从洗米、浸泡、萝卜刨丝、煮汤、备料、冲浆……一直到最后出炉，需要经过9道程序、6小时才能完成一炉，最难控制的是火候，萝卜能够保持纯白是因为炊具干净，锅炉水要重复换新水，整个作法严谨，就是要最做出最好的品质，他把客户都当成家人。
“粿老爷”推出真材实料的萝卜糕，种类有原味和港式，也有芋头巧，都得到消费者的喜爱，吃法有蒸、煎、煮汤、炒烩等多种，林建良假日会到百货公司超市和社区摆摊，也参加美食展，他说，没有店面只做网路销售，因为店面租金太贵了，但也因为是网路预订，有订单才现做，反而能保证产品的新鲜度，没有开店卖不完滞销的问题，也是一件好事。
食品是良心事业，林建良很高兴家族有这样的事业，了解到父母的辛劳与坚持，“粿老爷”在第二代手里持续传扬，要让“吃到原味、吃出健康”这样的食物成为一般人餐桌和送礼的最爱。
责任编辑：陈玟绮
