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莲香满溢 舌尖上的藕遇

夏荷盛开的季节过去后,接着就是品尝莲藕的好时节。 (北翠)

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【大纪元2019年11月13日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)夏荷盛开的季节过去后,接着就是莲子、莲藕盛产的时节。蓄积了一整个夏季能量的莲藕,肥美硕大,清甜粉嫩,现在吃正是时候!

《本草纲目》称莲藕为“灵根”,中国南方苏州、杭州一带,不只将莲藕入菜、做点心,也将它当做水果生食。品尝莲藕的方式很多元,除了生吃、打汁或煮汤,也可以切片凉拌,喜欢吃甜品的人,还可以把糯米灌入莲藕中蒸熟,再淋上桂花酱,做成桂花蜜藕。

不能错过的莲香美味

厨研所创意莲藕料理:凉拌莲藕、干烧莲藕、塔香莲藕、莲藕酸菜汤。(赖瑞/大纪元)
江朝富创意莲藕料理:凉拌莲藕、干烧莲藕、塔香莲藕、莲藕酸菜汤。(赖瑞/大纪元)

莲藕含有维生素C和铁质,女性更年期内分泌失调常吃莲藕,可以滋阴生血;妇女在妊娠期容易贫血,多吃莲藕排骨汤可加以补充孕妇和婴儿的营养。但除了莲藕排骨汤,其实还有很多料理莲藕的好方法,厨研所主厨江朝富以他精湛的厨艺把不易烹调的莲藕,变化出不同的美味。例如:切块油炸后,用酱油、糖、酒做成的“三杯藕”,咸香中透着清甜的软Q莲藕,尝起来别有风味;也可用番茄酱烩炒成酸甜的橘红莲藕薄片,藕断丝连的感觉,吃起来特别有趣,还可以用酸菜、番茄煮成独特口味的“莲藕酸菜汤”,那就更让人惊艳了。

好莲藕 饱满带泥

江朝富表示,一年中莲藕最好吃的时候就是现在,夏末秋初的莲藕已经熟成,个头也粗壮许多。买莲藕时不要选颜色太白或洗好的莲藕,买带着泥的莲藕比较新鲜,而且要选择外形饱满的,胖胖短短的藕节才是成熟的,把莲藕切开后,藕孔较大的,汁液也会比较多。

凉拌莲藕 加点醋

莲藕做成凉拌是最普遍的料理,然而凉拌的调味汁液一定要加入醋,才能软化莲藕的纤维,让莲藕的口感爽脆却带着些许绵软,如果再加点天然的红龙果汁做成粉红色泽的藕片,那就更讨喜了。

懒人料理:莲藕饮

每年在莲藕盛产的季节,一定不要错过莲藕,即使什么料理都不想做,也可以买新鲜的莲藕回来,洗净后去皮切片,一节莲藕放入500毫升的滚水中熬煮,煮到莲藕汁液粘稠饱满,加点糖就可以饮用,可以热饮,也可以冷饮,是清凉解渴又健康的饮料。

/好煮意!创意料理上桌/

果醋莲藕

加入红龙果汁的凉拌莲藕,天然的粉红色泽美丽又开胃。(赖瑞/大纪元)

主食材:去皮莲藕300克。

副食材:去皮红龙果100克。

调味料:盐、蜂蜜、醋(适量)

作法:

1.莲藕切薄片,入滚水汆烫至熟,取出放入冰水中冰镇备用。

2.红龙果切块后,压碎成泥,过滤去渣后,取果汁备用。

3.红龙果汁加入盐、糖、蜂蜜拌匀,再把冰镇的熟藕片浸入糖醋调味的果汁中,放冰箱冷藏一段时间,入味的莲藕薄片才会更酸甜爽脆。

干烧莲藕

用番茄酱烩炒成酸甜的橘红莲藕薄片。(赖瑞/大纪元)

主食材:去皮莲藕300克。

副食材:青葱末、姜末、蒜末各10克。

调味料:料酒、酱油、糖、番茄酱、辣豆瓣酱(适量)。

作法:

1.莲藕切厚片,沾点太白粉入油锅炸到熟,取出备用。(也可入沸水中煮熟)

2.再起一油锅放少许油,入葱、姜、蒜末爆香,再入调味料和炸熟莲藕炒至入味,汤汁收干后,即可起锅。

塔香莲藕

切块油炸后,用酱油、糖、酒做成的“三杯藕”。(赖瑞/大纪元)

主食材:去皮莲藕300克,切滚刀块。

副食材:辣椒片、蒜片、姜片、九层塔(适量)。

调味料:料酒、酱油、糖、麻油(少许)。

作法:

1.切成滚刀块的莲藕沾少许干太白粉后,入油锅炸熟后备用。(也可直接入滚水中煮熟)。

2.再起一油锅放入辣椒片、蒜片、姜片爆香,再入莲藕块与调味料拌炒至入味,最后加入九层塔叶即可起锅。

酸菜莲藕汤

用酸菜、番茄煮成独特口味的“莲藕酸菜汤”,气味清香。(赖瑞/大纪元)

主食材:莲藕150克。

副食材:青花菜1/3朵、酸菜80克、番茄一个、姜片适量。

调味料:盐、料酒、香油。

作法:

1.莲藕去皮切薄片,番茄切薄片,青花菜切小块备用。

2.600~800毫升的清水煮滚后,放入莲藕片、酸菜、姜片煮至莲藕熟软,最后再加入盐、料酒和青花菜,煮3分钟洒上香油即成。◇

责任编辑:玉珍

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