【大纪元2019年09月03日讯】（大纪元记者施芝吟台湾花莲报导）每年8、9月分是花莲县玉里赤科山、富里六十石山，以及台东县太麻里高山金针花盛开时节，满山金黄色花海盛放美不胜收。美丽的金针花海，不仅能欣赏，更能入菜！
金针富含蛋白质、糖类、维生素A、B1、B2、烟碱酸、钙、磷及铁等成分，且经研究金针具安神、清热、利尿等作用，自古以来有“忘忧草”美誉，对人体保健养生极有帮助。金针花不只可以观赏，还可以入菜。
政府单位致力于辅导金针花花农培育安全、无硫的食用金针制品，在农业与观光相辅相成的推动下，民众更能够品尝到安全、无硫的金针料理。
购买无硫金针 认明安全标章
农委会农粮署东区分署长陈昌岑表示，近年来农政单位推广无硫金针，目前市面上绝大多数的包装金针都已改无硫制作，采收后不再杀青、不添加化学物质，直接进炉烘干，让金针洗刷“二氧化硫超标”污名，与卫福部及地方卫生局合作进行金针产品抽验，合格率接近100%。
金针农二代陈锦竹补充，无硫金针没有添加任何添加物，才可以标示无硫金针，只有金针直接烘干；如果添加硫，500PPM以下是安全值，外包装上则会贴安全标章。市面上散装的金针，没有任何产地、安全标章、有效日期，来源不明，加上金针很容易吸收湿气、氧化变质，建议以整袋密封包装者为佳。
干燥金针保存时要放入密封袋中，冷藏或冷冻，约可保存一年，趁新鲜吃完。而金针在风干过程中，可能有少数灰尘、蚜虫在上面，民众要烹煮金针前，先将其泡水，等金针泡软后，用手拍一拍，把水倒掉就好，这是无硫金针的处理方法，含硫则是要用流动水泡着。
台湾金针不仅营养丰富、风味特殊，且制程安全溯源有保障，是各式料理入菜的最佳食材。这次邀请阿树国际旅店餐饮店的主厨宋浩延，教读者做营养又养生的金针料理。
腐皮金针花卷
食材：
鱼浆1千克、洋葱200克、香菜10克、去叶中芹10克、腐皮10张、新鲜金针花50克、梅花肉200克、地瓜粉100克、面粉50克、小黄瓜100克、冬粉2球、五香粉5克、酱油膏5克、盐2克、糖2克、红糟20克、甜辣酱20克、椒盐10克、沙拉油适量。
作法：
1 鱼浆加入洋葱丝、香菜梗、芹菜、金针花拌匀；小黄瓜切厚片加入糖、盐腌渍备用。
2 腐皮卷摊平，铺上打好的鱼浆泥、金针花，放上拌过酱油膏、五香粉、红糟腌渍过的梅花肉条卷起，使用面糊收口，撒上大量地瓜粉油炸即可。
鲜脆蜇丝忘忧草
食材：
海蜇丝200克、新鲜金针花20克、小黄瓜20克、红萝卜30克、蒜末10克、干辣椒丝1克、白芝麻1克、香油5克、辣油5克、美极鲜味露5克、白糖2克、绍兴酒5克、蚝油10克。
作法：
1 海蜇丝过热水汆烫后走水5个小时。
2 红萝卜切丝、金针花过水冰镇，沥干水备用。
3 蒜末、海蜇丝、红萝卜丝、金针花，小黄瓜加入白糖和另5种液态调味料拌匀。
4 盛盘摆上芝麻及干辣椒丝即可。
萱草白玉洋豆丝
食材：
新鲜金针花10克、马铃薯300克、老姜10克、香菜10克、浓缩柠檬汁10克、白醋5克、白糖2克、香油10克、美极鲜味露5克。
作法：
1 马铃薯洗净削皮，用刨丝器刨成丝。
2 金针花及马铃薯丝汆烫后泡冰块水冰镇，沥干备用。
3 老姜末、香菜梗末加入马铃薯丝及白糖和另4种液态调味料，拌匀后使用筷子将马铃薯丝卷成椭圆状，摆盘即可。
养生当归炖补盅
食材：
新鲜金针花10克、娃娃菜20克、美白菇10克、鸿喜菇10克、去骨鸡腿50克、嫩姜2克、瑶柱1克、当归5克、红枣5克、人参须5克、淮山片5克、糖1克、绍兴酒10克、泰式鱼露3克、米酒5克。
作法：
1 娃娃菜对切，菇类去蒂，鸡腿切大块，嫩姜切片。
2 所有食材汆烫干净，稍微洗净后摆入汤盅，加入药材及调味汤头后，盖上汤盖封鲜膜蒸90分钟左右即可。◇
责任编辑：文正
