【大纪元2020年01月23日讯】（大纪元记者陈文敏台湾苗栗综合报导）送走2019年，迎接2020年。新年来到，最开心的事情就是与家人团聚享受美味年菜，然而当前的美食，往往又暗藏高油、高糖、高钠、高热量的陷阱，往往吃完一餐，可能就超过一天应有的热量了，加上过年欢聚时，常不知不觉多吃了糖果、饼干等零食，无意间增加了身体负担。我们该如何健康过好年呢？卫福部苗栗医院营养师林昱蓁，特别为大家介绍一些秘诀！
林昱蓁营养师举例说明，逢年过节宴客的客家传统料理“四炆四炒”，是过去农业社会杀完猪、鸡、鸭后，会将所有材料充分利用，不仅是传统习俗，更具有“勤俭起家”、“刻苦耐劳”意涵。所谓的“炆”指用大锅加水或鸡汤，以小火长时间慢慢烹煮，维持汤汁不滚且在冒一点泡的状态下，让肉类可以更加软嫩，常见的菜色如：炆爌肉、炆鸡肉笋干、咸菜炆猪肚、排骨炆菜头。经过长时间的烹煮，使得汤汁中的普林、钠含量更高，而爌肉多为油脂含量较高的肉类，容易无意间增加痛风与高血脂的风险。“炒”顾名思义利用热油大锅快炒，爆出食物的香气，为了不浪费食材，多取用内脏类，如：客家小炒、姜丝炒大肠、鸭血炒韭菜、猪肺炒木耳。
内脏类属于肉类中胆固醇含量较高的食物，炒的过程中如果使用的调味料越多，无意间也会吃进更多钠，使得血压容易升高。办年货必备的食物包含干燥食物、坚果、零食，如花生糖、牛轧糖、水果干、肉干等，许多都含有过多的糖分，使得糖尿病人更难掌控自己的血糖。
林营养师建议大家，肉类应以白肉类为主，如禽类、海鲜，减少肥肉的摄取，避免油炸类，少吃加工肉类。以清汤代替高汤，少吃内脏类。挑选年货的四字诀：望、闻、问、摸，注意看看食品的颜色是否太白或太鲜艳、外观是否完整，标示与有效期限是否清楚。闻闻看是否有呛鼻的味、霉味或其他异常的味道。问问看店家有没有不同的产地食材可以比较。摸摸看食品的质地是否受潮。
采买回家的干燥或腌制蔬菜建议烹调前用水浸泡40分钟后，并将浸泡水丢弃后再开始使用，烹煮过程中尽量不加盖，少喝汤，减少吃进过多额外的食品添加物。注意太酸、太甜、辛辣食物易增加肠道不适，每餐以八分饱为宜。
应补充足够的膳食纤维，每餐至少一拳头的蔬菜量，一天摄取2~4份新鲜水果。以开水、水果水、气泡水、茶类，取代果汁、汽水、酒类，增加水分摄取帮助肠道蠕动。如果家中有银发族的长辈，须注意食物的质地，太硬的食物应避免，以免牙齿松动，糕饼类要小口吃避免呛咳，糯米制品不易消化，应少吃，点心零食要注意摄取份量，保持血压、血糖稳定。林营养师建议大家，除了大年初一别忘了要去走春，其他假日也可多去探访亲友或到户外郊游踏青，以走路代替坐车，增加身体活动度，可以消耗掉摄取过多的热量，让身体更健康。
责任编辑：英祯
