经过调味的醋很好用，送礼自用两相宜。市面上有很多优质的风味醋，但自己亲手做会更好：更新鲜、味道更丰富也更独特（价格也差很大）。
风味醋的制作方法很简单。你想像得到的口味都能做，只要你愿意发挥想像力，它可以开创无限可能。先从我提供的食谱开始做，然后开发属于自己的味道。你想加入任何香草、香料与调味料，都没有问题。
许多风味醋仅需用你打算存放或送礼的醋瓶子就能完成，前提是你有足够的时间，等待风味藉由浸泡慢慢渗进醋里。也就是将调味料丢进瓶子里，醋倒进去，然后等。
但如果你突然在12月中决定送舅妈一瓶美味的醋，祝福她佳节愉快，就必须加快入味的过程。首先，你必须捣碎调味用的原料。你可以用压蒜器、胡椒碾磨器、咖啡研磨器，甚至用锤子也可以（若使用新鲜香草，用手捏一捏即可）。把调味料放进有盖子的玻璃罐里（如美乃滋的罐子）。将醋加热至沸腾， 然后倒进玻璃罐。
盖上盖子，静置于室温环境。1 至2天后尝尝味道（如滴几滴在一小块面包上），确认味道是否刚刚好，很多时候，只要几小时就能入味。
确定味道刚刚好之后，把调味料滤掉。仔细检查醋是否清澈，如果有悬浮物，或是看起来混浊，用咖啡滤纸过滤到清澈为止。
放一些你使用过的调味料到瓶子里（但这次是形体完整的原料）做为装饰， 最后再把醋倒进去。
有些醋最好先跟主要原料一起短暂煮过，然后才开始浸泡，例如覆盆莓醋。无论使用哪一种方法，风味醋都是一种不用花费什么力气就能带来美好成果的调味品。
所有的醋都能永久保存，但如果打算放很久，建议制作风味醋之前先将醋杀菌，以免长出像云朵的“醋蛾子”（mother of vinegar，是纤维素与醋酸菌所形成的胶膜状物质，会将酒精变成醋酸）。醋拥有绝佳的防腐特性，浸泡在醋里的任何香草将永远保持新鲜的样貌。
以下食谱能做醋大约2杯的份量。若想多做一点，按比例增加原料即可。
基底醋
我在不同的食谱中建议了不同的醋，每一种选择都是有原因的。红酒醋能为覆盆莓醋增添色彩，白酒醋能突显百里香、柠檬皮与黑胡椒醋的特色，以此类推。不过，你完全可依照个人的喜好做调整。
以下这几款醋，大部分超市都找得到（不一定要买最贵的品牌。你将亲手做出独树一格、满足挑嘴老饕的醋）。
红酒醋：颜色美丽，微呛。
白酒醋：偏黄的白，味道细致。
香槟醋：跟白酒醋味道类似。
日式或中式米酒醋（白或红）：味道 非常纤细（要注意有些“调过味”的米醋添加了糖）。
蒸馏白醋：无色，酸性强，最适合像 “辣辣辣醋”这样张牙舞爪的风味醋。
苹果醋：浅棕色，浓郁的苹果风味。
麦芽醋：深棕色，味道浓郁却宜人， 不容易买到，但加拿大（用来配薯条吃）跟英格兰（炸鱼薯条的标准调味料）很常见。
雪莉酒醋：棕色，浓郁的雪莉风味， 通常自西班牙进口，价格较贵。
以上这几款醋，大部分的风味醋用头四款来做最适合，也就是红酒醋、白酒醋、香槟醋与日式米酒醋。其他几款的风味太过强烈（除非是重口味的风味醋，如原料用了辣椒、红葱头、蒜头或洋葱等等）。
七椒风味醋
名字这么厉害的东西，很适合当成有趣的礼物送人，只是这样东西刚好是美味的醋。
【材料】
黑胡椒
白胡椒
四川花椒
绿胡椒
绿甜椒
红甜椒
辣椒（如果是八味醋，可以用红辣椒跟青辣椒）
2 杯白酒醋
【作法】
醋煮沸后，从热源上拿开，静置冷却。四川花椒跟黑、白胡椒一起装瓶， 甜椒跟辣椒要切得非常细碎，跟绿胡椒一起放入瓶中。静置2至3周即可使用。这款醋不需要过滤，醋里的调味料将永保新鲜。
如果你不知道什么是四川花椒，可去超市的中国食材区找一找，当然亚洲超市也找得到。花椒气味浓郁，但是一点也不辣。
蒜头、红葱头或洋葱醋
几乎任何不甜的料理，只要加了蒜头、红葱头或洋葱醋就能立刻变得香辣。红葱头是这三种醋里味道最温和的醋， 适合一闻到蒜味就想逃的人。洋葱醋虽不含蓄，却也宜人。至于蒜头醋，喜爱蒜味的人会认为除了巧克力冰淇淋之外， 都得淋一点才够味。
至于该用哪一种基底醋：蒜头跟洋葱似乎适合酸度较强的醋，可使用苹果醋跟蒸馏白醋。红葱头味道较细致，跟酒醋比较搭。
【材料】
1/3杯蒜头、红葱头或洋葱，切末
2 杯醋（选择如前述）
【作法】
将蒜末、红葱头末或洋葱末跟醋一起放进有螺旋盖的玻璃罐内，静置2 至3周，过滤后装瓶，并在瓶内放入适当的装饰物，例如1瓣去皮的蒜头或红葱头、1块去皮洋葱，或是1颗去皮的小洋葱。
普罗旺斯风味醋
法国南部的普罗旺斯省，是一个充满各式风味的地方。你可以用这种简单的方式，为料理增添普罗旺斯气息。
1103151008 Homemade herb and spice red and white wine vinegars.
【材料】
1 小枝百里香
1 小枝迷迭香
1 小片月桂叶
1 大瓣蒜头，去皮
1 块橙皮，约1乘4英寸（2.5×10公分）
1 品脱（约473 毫升）白酒醋
【作法】
百里香、迷迭香、月桂叶、蒜头与橙皮放入容量1品脱（约473毫升）的瓶子里（或是两个8 盎司﹝约237毫升﹞ 的瓶子里）。加入白酒醋。密封。静置1个月即可使用，每隔1 至2天轻轻摇晃瓶子一次。
适用风味醋的食谱
你可以参考以下的食谱，使用你亲手做的风味醋。这些使用方式只是大原则，你可以自己发明新的用法，例如取代其他食谱里使用的醋，或是为你正在烹调的菜肴增加一点魔力。如果你做出来的醋不适合你想尝试的料理，也可用其他醋来替代。
芥末猪排佐红葱头醋
这道猪排是全世界最好吃的猪排。
【材料】
2 汤匙奶油或人造奶油
4 3/4英寸（12公分）厚的猪排，切除大部分的脂肪
2 汤匙第戎芥末酱
盐与现磨黑胡椒
【作法】
奶油放入大平底锅，小火融化。猪排下锅，小火慢煎约30到35分钟，偶尔翻面，煎到焦黄软嫩。锅子从热源上移开，放在保温的地方。火转小一点，加醋后搅拌至汤汁收干，一边搅拌，一边刮除黏在锅底的渣。接着先拌入芥末，再加入鲜奶油。小火微滚，搅拌2至3分钟。酱汁可淋在猪排上，或是把猪排放在酱汁上。
份量：4人份
川味鸡肉沙拉
这是一道充满香气、不太辛辣的神奇沙拉（如果想要辣一点，可以在锅子里加几滴辣辣辣醋，跟其他调味料拌在一起）。热酱汁上桌前再淋，但其他食材要事先准备好。大部分超市都买得到四川花椒与海鲜酱。
【材料】
4 片半块鸡胸肉（也就是两块鸡胸肉）
1 块1英寸（2.5公分）生姜，去皮
3 颗大红葱头
1/4杯沙拉油
2 汤匙香料日式米醋
1 茶匙花椒，用咖啡研磨器、胡椒碾磨器或研钵和碾杵磨碎
1 汤匙海鲜酱
1 汤匙蜂蜜
1 汤匙溜酱油或其他酱油
1/2茶匙现压或现磨蒜泥
1/4杯花生或腰果（可省）
几滴辣辣辣醋（可省）
萝蔓莴苣，切丝
2 颗中等大小番茄，切成楔形
【作法】
切下一块钱硬币大小的姜片，再把一颗红葱头切成1英寸（2.5公分）小块，一起放进大锅里。大锅倒入2公升的水，加热至沸腾，然后加入鸡胸肉， 转小火盖上盖子煮15分钟。锅子从热源上移开，静置冷却半小时。
剩下的姜与红葱头磨成泥，放进小锅里，加入沙拉油、香料日式米醋、花椒、海鲜酱、蜂蜜、溜酱油、蒜泥与坚果（若有）。搅拌后尝尝味道，可加几滴辣辣辣醋。暂时静置。
鸡胸肉冷却后，去皮去骨，撕成鸡丝，放进耐热的碗里。在个别的盘子或一个大盘里铺上萝蔓莴苣。上菜前，把小锅里的酱汁煮滚，然后淋在鸡丝上充分搅拌，放在萝蔓莴苣上。楔形番茄放在莴苣旁装饰。
份量：4人份
烤鸡佐罗勒醋
这样的美味佳肴在法国与意大利料理很常见。香草醋的风味渗入鸡肉，形成单纯而鲜美的少量酱汁。
【材料】
4 汤匙橄榄油
1 只3磅（约1.4公斤）重的全鸡，切块或切成四等分
盐与现磨黑胡椒
1/4杯罗勒醋
【作法】
鸡肉抹上盐与胡椒。大煎锅以中火加热橄榄油，放入鸡肉煎至微焦。鸡肉起锅，放进浅烤盘，倒入罗勒醋，以摄氏176度烤35到40分钟，过程中淋上鸡油3至4次。
份量：4人份
法式马铃薯沙拉
法国人处理马铃薯沙拉的方法很赞。跟美国人的野餐版本不一样，美国人的马铃薯沙拉是冷的，还会加一大堆美乃滋。法式马铃薯沙拉是热的，搭配醋、油与味道细致的调味料。
传统的法式马铃薯沙拉，马铃薯滚煮之后要立刻去皮。现在有很多厨师选择不去皮，他们使用小颗的新鲜马铃薯，通常是红色的。
【材料】
2 磅（约900公克）“滚煮”用的马铃薯，新鲜的或老的都可以（如前述）
3/4杯沙拉油（法式一点可用橄榄油）
2 汤匙百里香、柠檬皮与黑胡椒醋
1/4杯碎洋葱或红葱头
盐与胡椒
2 汤匙欧芹，切碎
【作法】
马铃薯在盐水里煮到变软。于此同时，将油、醋、盐跟胡椒放在小平底深锅里。马铃薯去不去皮都可以（如前述）。马铃薯切片，趁热放进大碗里。平底深锅里的酱汁煮到微滚，拌入洋葱或红葱头以及欧芹，然后立刻淋在热马铃薯片上。轻轻拌匀。现在可以吃，不过静置至少30分钟后再加热会更入味。
份量：4到6人份
<本文摘自《重返自然，阿公阿嬷教你的手感生活DIY：把好吃的做出来╳用大自然做礼物╳为住家做点事╳打造户外家园，重拾真正生活的乐趣！》，柿子文化提供>
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