老师傅的特色手艺：咖喱酥饼

小编语：南洋风的咖喱酥饼，香辣咸甜，口感浓郁多层次，是午后搭配清茶或咖啡的特色小点。通常我们都在中秋节这样特别的节庆才会想到吃饼，但是现在处于特殊防疫期间，外出也不方便，正是和家人一起烘培的好机会，除了有美味食物品尝，也能共享陪伴时间。

咖喱酥饼

黄澄澄的咖喱酥饼，烘烤时飘来阵阵浓郁的咖喱香，令人食欲大增。

份量

每个60克(油皮20克，油酥10克，内馅30克 )，可做20个

材料

油皮：中筋面粉105克、低筋面粉105克、糖粉20克、猪油70克、水100克

油酥：低筋面粉130克、猪油70克、咖喱粉10克

馅料：马铃薯150克、红萝卜50克、绞肉100克、盐5克、味素10克、咖喱粉15克、白胡椒5克、绿豆沙300克

擦拭：蛋黄液3颗

作法

外皮

1.油皮材料全部混合制成油皮面团后，静置20分钟。

2.油酥材料全部混合制成油酥，分割成每个20克。

3.将油皮分成每个20克，包入油酥。

4.包好后卷起擀成长方形，再次卷起再擀一次。

5.将油皮擀圆也擀大一点，包入30克咖喱馅。

6.包好后放在手上捏成圆形。

7.放入直径4公分的圆模中。

8.从圆模取出排入烤盘。

9.重复所有动作至全部材料包完。

10.先擦蛋黄液，待略干后再擦一次。

Tips 蛋液请擦两次(干后再擦)，表皮才会亮丽。

11.待干后盖上红印章。

12.放入烤箱以上火180度、下火170度，烤15分钟，至表皮呈金黄色即可取出。

Tips 本配方油皮放较多的糖粉，容易上色，所以烤箱温度不宜过高。

咖喱酥与咖喱饼有点不同，咖喱酥表皮酥脆，咖喱饼表皮柔软。

内馅

1.马铃薯去皮洗净切细丁。

Tips 马铃薯和红萝卜切丁时请切细丁，以免包时刺破皮不好看。

2.红萝卜也去皮洗净切细丁。

3.取一平底锅，倒入沙拉油热锅。

4.先放入马铃薯丁、红萝卜丁炒熟。

5.再放入绞肉及所有调味料炒熟。

Tips绞肉绞细的就好。

6.取出放凉，备用。

7.加入绿豆馅拌成团，分割成每个30克，备用。

<本文摘自：《怀旧糕饼3：跟着老师傅做特色古早味点心》，橘子文化>

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责任编辑：伊芙◇