【世界起司之旅】意大利的莫札瑞拉起司

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【大纪元2020年02月17日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)莫札瑞拉起司(Mozzarella)又称作马苏里拉起司,是一种源自于意大利南部的淡味软起司,口感柔软湿润,吃起来相当清爽,并带有淡淡的乳香。

传统上,莫札瑞拉是用水牛乳制成。这种起司水分含量高,熟成快,制作当天即可食用。因为水分多保质期短,再加上水牛的产乳量不及乳牛,因此莫札瑞拉起司在很长一段时间里,都是坎帕尼亚一带的地区性起司。

莫札瑞拉拥有悠久的制作历史。根据文献,12世纪卡普阿的圣罗伦佐修道院,会替每个朝圣者提供面包与“莫札起司”(mozza),许多人认为,这应该就是今天的莫札瑞拉起司。直到现在,卡普阿附近的阿韦尔萨市(Aversa ),仍是起司的重要产地。

时至今日,莫札瑞拉除了使用水牛乳之外,还会使用牛乳、羊乳、山羊乳等乳源,并有着球状、辫子状、鸡蛋形等造型,甚至还有樱桃大小的“Ciliegine”和珍珠大小的“Perlini ”。再加上不同的硬度、烟熏等风味,俨然是起司世界里的一个大家族。

莫札瑞拉也相当健康,除了风味独特含盐量低,一盎司(28g)的莫札瑞拉就可提供一天钙质需求量的20%,以及多达8克蛋白质。但是,莫札瑞拉比较容易变质,所以在常温下应该尽快食用,放在冰箱里面也不要放太久。

莫札瑞拉适合冷着吃也适合热着吃,口味变化很多,建议大家在家里面可以常备。莫札瑞拉切片后可直接搭配番茄片食用,淋上橄榄油或油醋,非常美味清爽。另外,莫札瑞拉也适合用于制作披萨、蛋卷、千层面,起司在加热时,会慢慢融化,香浓的滋味与其他食材融合在一起,深受成人与孩童的喜爱。

而且,随着各种食材的国际化,莫札瑞拉也成为世界知名的起司。在亚洲地区,运用莫札瑞拉融合当地饮食特色的例子屡见不鲜,例如韩式的起司炸鸡,就是将炸好的炸鸡再撒上莫札瑞拉起司和起司酱烤过。在台湾,人们会在炒饭上面放上莫札瑞拉起司,再用烤箱烤过后就变成独特的焗烤饭。而在日本,莫札瑞拉起司也会运用于起司猪排和蛋包饭。

食谱:卡布里帕尼尼(Caprese Panini)

这道卡布里帕尼尼(Caprese Panini)是由切片莫札瑞拉起司、番茄和甜罗勒制成,制作时撒上盐和橄榄油即可。(shutterstock)

卡布里沙拉(Caprese Salad)是一种起源于意大利卡布里岛的特色沙拉,与玛格丽特披萨一样,它具有意大利国旗的颜色:绿、白、红。做法很简单,是由切片新鲜莫札瑞拉起司、番茄和甜罗勒制成,撒上盐和橄榄油即可。将这些成分加入美味的烤帕尼尼中,就是一道可口健康的轻食沙拉。

材料:

乡村面包2片
莫札瑞拉起司3片
切片牛番茄3片
罗勒叶3片
市售香蒜酱2汤匙
橄榄油适量
巴沙米可醋适量
盐、黑胡椒粉适量

作法:

1. 依照制造商的说明,预热帕尼尼电烤盘。
2. 取一片乡村面包,一面抹上橄榄油,一面抹上香蒜酱,将抹橄榄油的那面朝下,放在干净的砧板上。

3. 按照自己喜欢的顺序,将起司片、番茄片、罗勒叶铺在面包上,再依个人口味撒上巴沙米可香醋、盐、黑胡椒粉调味。

4. 叠上另一片面包,面包的外层涂上橄榄油。

5. 将三明治放帕尼尼电烤盘中,烙烤3~5分钟即可。

小叮咛:

1. 传统上帕尼尼是用拖鞋面包(ciabatta,又译巧巴达面包)制作,你可以选用拖鞋面包,将它横切成两份。也可以使用切片土司面包、法国面包、乡村面包,各有不同的风味。

2. 涂橄榄油的那面,要放在三明治的外侧,这样烙烤后面包会更香,也不容易沾在烤盘上。

3. 没有帕尼尼电烤盘,可以使用条纹铸铁锅,或是任何的烤盘代替。只要在烙烤时,用一个厚重的平底锅压在上面,烙烤约2~3分钟后小心翻面,让另一面也出现咖啡色焦纹即可。◇

责任编辑:茉莉

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