【世界起司之旅】意大利的莫札瑞拉起司

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【大紀元2020年02月17日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)莫札瑞拉起司(Mozzarella)又稱作馬蘇里拉起司,是一種源自於意大利南部的淡味軟起司,口感柔軟濕潤,吃起來相當清爽,並帶有淡淡的乳香。

傳統上,莫札瑞拉是用水牛乳製成。這種起司水分含量高,熟成快,製作當天即可食用。因為水分多保質期短,再加上水牛的產乳量不及乳牛,因此莫札瑞拉起司在很長一段時間裡,都是坎帕尼亞一帶的地區性起司。

莫札瑞拉擁有悠久的製作歷史。根據文獻,12世紀卡普阿的聖羅倫佐修道院,會替每個朝聖者提供麵包與「莫札起司」(mozza),許多人認為,這應該就是今天的莫札瑞拉起司。直到現在,卡普阿附近的阿韋爾薩市(Aversa ),仍是起司的重要產地。

時至今日,莫札瑞拉除了使用水牛乳之外,還會使用牛乳、羊乳、山羊乳等乳源,並有著球狀、辮子狀、雞蛋形等造型,甚至還有櫻桃大小的「Ciliegine」和珍珠大小的「Perlini 」。再加上不同的硬度、煙燻等風味,儼然是起司世界裡的一個大家族。

莫札瑞拉也相當健康,除了風味獨特含鹽量低,一盎司(28g)的莫札瑞拉就可提供一天鈣質需求量的20%,以及多達8克蛋白質。但是,莫札瑞拉比較容易變質,所以在常溫下應該盡快食用,放在冰箱裡面也不要放太久。

莫札瑞拉適合冷著吃也適合熱著吃,口味變化很多,建議大家在家裡面可以常備。莫札瑞拉切片後可直接搭配番茄片食用,淋上橄欖油或油醋,非常美味清爽。另外,莫札瑞拉也適合用於製作披薩、蛋捲、千層麵,起司在加熱時,會慢慢融化,香濃的滋味與其他食材融合在一起,深受成人與孩童的喜愛。

而且,隨著各種食材的國際化,莫札瑞拉也成為世界知名的起司。在亞洲地區,運用莫札瑞拉融合當地飲食特色的例子屢見不鮮,例如韓式的起司炸雞,就是將炸好的炸雞再撒上莫札瑞拉起司和起司醬烤過。在台灣,人們會在炒飯上面放上莫札瑞拉起司,再用烤箱烤過後就變成獨特的焗烤飯。而在日本,莫札瑞拉起司也會運用於起司豬排和蛋包飯。

食譜:卡布里帕尼尼(Caprese Panini)

這道卡布里帕尼尼(Caprese Panini)是由切片莫札瑞拉起司、番茄和甜羅勒製成,製作時撒上鹽和橄欖油即可。(shutterstock)

卡布里沙拉(Caprese Salad)是一種起源於意大利卡布里島的特色沙拉,與瑪格麗特披薩一樣,它具有意大利國旗的顏色:綠、白、紅。做法很簡單,是由切片新鮮莫札瑞拉起司、番茄和甜羅勒製成,撒上鹽和橄欖油即可。將這些成分加入美味的烤帕尼尼中,就是一道可口健康的輕食沙拉。

材料:

鄉村麵包2片
莫札瑞拉起司3片
切片牛番茄3片
羅勒葉3片
市售香蒜醬2湯匙
橄欖油適量
巴沙米可醋適量
鹽、黑胡椒粉適量

作法:

1. 依照製造商的說明,預熱帕尼尼電烤盤。
2. 取一片鄉村麵包,一面抹上橄欖油,一面抹上香蒜醬,將抹橄欖油的那面朝下,放在乾淨的砧板上。

3. 按照自己喜歡的順序,將起司片、番茄片、羅勒葉鋪在麵包上,再依個人口味撒上巴沙米可香醋、鹽、黑胡椒粉調味。

4. 疊上另一片麵包,麵包的外層塗上橄欖油。

5. 將三明治放帕尼尼電烤盤中,烙烤3~5分鐘即可。

小叮嚀:

1. 傳統上帕尼尼是用拖鞋麵包(ciabatta,又譯巧巴達麵包)製作,你可以選用拖鞋麵包,將它橫切成兩份。也可以使用切片土司麵包、法國麵包、鄉村麵包,各有不同的風味。

2. 塗橄欖油的那面,要放在三明治的外側,這樣烙烤後麵包會更香,也不容易沾在烤盤上。

3. 沒有帕尼尼電烤盤,可以使用條紋鑄鐵鍋,或是任何的烤盤代替。只要在烙烤時,用一個厚重的平底鍋壓在上面,烙烤約2~3分鐘後小心翻面,讓另一面也出現咖啡色焦紋即可。◇

責任編輯:茉莉

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