【简单做蛋糕卷】砂糖鸡蛋糕 松软甜香卡滋口感

小编语：台式古早味的鸡蛋糕卷，是很多人小时候的回忆。扎实松软的蛋糕体，有浓浓的蛋奶香，外面包裹着酥脆口感的砂糖，吃起来卡滋卡滋的作响，融合著柔软的蛋糕，纯粹朴实美味好吃。

古早味砂糖卷卷

蓬松柔软，最纯粹的蛋香与奶香，古早味最能呈现这样简单的幸福。

份量

39.5cm，长2卷

材料

蛋糕体

A 蛋 黄 面 糊

沙拉油－35g

水－35g

细砂糖－7g

低筋面粉－57g

玉米粉－5g

泡打粉－1g

蛋 黄 －77g

B 蛋 白 霜

蛋白－150g

细砂糖－60g

内馅

奶油霜

无盐奶油－150g

（室温软化） 细砂糖－30g

装饰

细砂糖－适量

作法

1. 将沙拉油、水与细砂糖放入钢盆中拌匀。

2. 加入过筛的低筋面粉、玉米粉与泡打粉搅拌均匀。

3. 再加入蛋黄拌匀即为蛋黄面糊。

4. 另取一锅，将蛋白放入钢盆中，打至粗泡沫。

5. 分次加入细砂糖。

6. 将蛋白打至勾起有鸟嘴状，即为蛋白霜。

7. 取1/3份量的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。

8. 再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀划“J”字形搅拌均匀。

9. 将面糊倒入铺有白报纸烤盘中。

10. 用软刮板将面糊表面轻轻抹平。

11. 烤箱预热后，烤时，盘轻敲一下，再将烤盘放入上火 190℃，下火170℃ 的烤箱中烘烤。

12. 烘烤至12分钟时，取出烤盘调头，再放回烤箱。

13. 烘烤约6分钟后取出，重摔一下烤盘释出热气。

14. 迅速脱模撕除四边白报纸，放置网架上冷却备用。

15. 将奶油霜所有材料放入钢盆中打发泛白后备用。

16. 先覆盖一张新白报纸，翻面将蛋糕纸膜撕除。

17. 再将蛋糕对切。

18. 先取其中一片，抹上薄薄的奶油霜馅。

19. 然后在长边先轻划三刀。

20. 在前端的白报纸底下，用湿抹布擦一下防滑。

21. 接着将擀面棍置于底部白报纸下。

22. 双手轻轻卷起白报纸。

23. 直到将蛋糕卷卷好。

24. 稍微用力推回擀面棍，让蛋糕卷更紧实。

25. 用双手整理一下蛋糕卷。

26. 两端扭紧，放入冰箱冷藏定型。

27. 将蛋糕卷在砂糖上滚几圈即可。

本文摘自：《卷！卷！卷！蛋糕卷的百变造型与风味：从基础风味、创意风格到缤纷手绘，蛋糕卷装饰与造型技巧全搜罗！》，日日幸福提供。

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责任编辑：伊芙◇