【簡單做蛋糕捲】砂糖雞蛋糕 鬆軟甜香卡滋口感

小編語：台式古早味的雞蛋糕捲，是很多人小時候的回憶。扎實鬆軟的蛋糕體，有濃濃的蛋奶香，外面包裹著酥脆口感的砂糖，吃起來卡滋卡滋的作響，融合著柔軟的蛋糕，純粹樸實美味好吃。

古早味砂糖捲捲

蓬鬆柔軟，最純粹的蛋香與奶香，古早味最能呈現這樣簡單的幸福。

份量

39.5cm，長2捲

材料

蛋糕體

A 蛋 黃 麵 糊

沙拉油－35g

水－35g

細砂糖－7g

低筋麵粉－57g

玉米粉－5g

泡打粉－1g

蛋 黃 －77g

B 蛋 白 霜

蛋白－150g

細砂糖－60g

內餡

奶油霜

無鹽奶油－150g

（室溫軟化） 細砂糖－30g

裝飾

細砂糖－適量

作法

1. 將沙拉油、水與細砂糖放入鋼盆中拌勻。

2. 加入過篩的低筋麵粉、玉米粉與泡打粉攪拌均勻。

3. 再加入蛋黃拌勻即為蛋黃麵糊。

4. 另取一鍋，將蛋白放入鋼盆中，打至粗泡沫。

5. 分次加入細砂糖。

6. 將蛋白打至勾起有鳥嘴狀，即為蛋白霜。

7. 取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。

8. 再倒回剩餘蛋白霜中，用刮刀劃「J」字形攪拌均勻。

9. 將麵糊倒入鋪有白報紙烤盤中。

10. 用軟刮板將麵糊表面輕輕抹平。

11. 烤箱預熱後，烤時，盤輕敲一下，再將烤盤放入上火 190℃，下火170℃ 的烤箱中烘烤。

12. 烘烤至12分鐘時，取出烤盤調頭，再放回烤箱。

13. 烘烤約6分鐘後取出，重摔一下烤盤釋出熱氣。

14. 迅速脫模撕除四邊白報紙，放置網架上冷卻備用。

15. 將奶油霜所有材料放入鋼盆中打發泛白後備用。

16. 先覆蓋一張新白報紙，翻面將蛋糕紙膜撕除。

17. 再將蛋糕對切。

18. 先取其中一片，抹上薄薄的奶油霜餡。

19. 然後在長邊先輕劃三刀。

20. 在前端的白報紙底下，用濕抹布擦一下防滑。

21. 接著將擀麵棍置於底部白報紙下。

22. 雙手輕輕捲起白報紙。

23. 直到將蛋糕捲捲好。

24. 稍微用力推回擀麵棍，讓蛋糕捲更緊實。

25. 用雙手整理一下蛋糕捲。

26. 兩端扭緊，放入冰箱冷藏定型。

27. 將蛋糕捲在砂糖上滾幾圈即可。

本文摘自：《捲！捲！捲！蛋糕捲的百變造型與風味：從基礎風味、創意風格到繽紛手繪，蛋糕捲裝飾與造型技巧全蒐羅！》，日日幸福提供。

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責任編輯：伊芙◇