【簡單做蛋糕捲】砂糖雞蛋糕 鬆軟甜香卡滋口感

作者/ 馮嘉慧

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小編語:台式古早味的雞蛋糕捲,是很多人小時候的回憶。扎實鬆軟的蛋糕體,有濃濃的蛋奶香,外面包裹著酥脆口感的砂糖,吃起來卡滋卡滋的作響,融合著柔軟的蛋糕,純粹樸實美味好吃。

古早味砂糖捲捲

蓬鬆柔軟,最純粹的蛋香與奶香,古早味最能呈現這樣簡單的幸福。

份量

39.5cm,長2捲

材料

蛋糕

A 蛋 黃 麵 糊

沙拉油-35g
水-35g
細砂糖-7g
低筋麵粉-57g
玉米粉-5g
泡打粉-1g
蛋 黃 -77g

B 蛋 白 霜

蛋白-150g
細砂糖-60g

內餡

奶油霜

無鹽奶油-150g
(室溫軟化) 細砂糖-30g

裝飾

細砂糖-適量

作法

1. 將沙拉油、水與細砂糖放入鋼盆中拌勻。
2. 加入過篩的低筋麵粉、玉米粉與泡打粉攪拌均勻。
3. 再加入蛋黃拌勻即為蛋黃麵糊。

雞蛋糕捲
蛋黃麵糊。(圖/日日幸福提供)

4. 另取一鍋,將蛋白放入鋼盆中,打至粗泡沫。
5. 分次加入細砂糖。
6. 將蛋白打至勾起有鳥嘴狀,即為蛋白霜。

蛋糕捲
蛋白打至勾起有鳥嘴狀,即為蛋白霜。(圖/日日幸福提供)

7. 取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。
8. 再倒回剩餘蛋白霜中,用刮刀劃「J」字形攪拌均勻。
9. 將麵糊倒入鋪有白報紙烤盤中。
10. 用軟刮板將麵糊表面輕輕抹平。

蛋糕
用軟刮板將麵糊表面輕輕抹平。(圖/日日幸福提供)

11. 烤箱預熱後,烤時,盤輕敲一下,再將烤盤放入上火 190℃,下火170℃ 的烤箱中烘烤。

蛋糕
烤箱預熱後,烤時,盤輕敲一下,再將烤盤放入烤箱中烘烤。(圖/日日幸福提供)

12. 烘烤至12分鐘時,取出烤盤調頭,再放回烤箱。
13. 烘烤約6分鐘後取出,重摔一下烤盤釋出熱氣。
14. 迅速脫模撕除四邊白報紙,放置網架上冷卻備用。

蛋糕
迅速脫模撕除四邊白報紙,放置網架上冷卻備用。(圖/日日幸福提供)

15. 將奶油霜所有材料放入鋼盆中打發泛白後備用。

蛋糕
將奶油霜所有材料放入鋼盆中打發泛白後備用。(圖/日日幸福提供)

16. 先覆蓋一張新白報紙,翻面將蛋糕紙膜撕除。
17. 再將蛋糕對切。
18. 先取其中一片,抹上薄薄的奶油霜餡。
19. 然後在長邊先輕劃三刀。

蛋糕
在長邊先輕劃三刀。(圖/日日幸福提供)

20. 在前端的白報紙底下,用濕抹布擦一下防滑。
21. 接著將擀麵棍置於底部白報紙下。

蛋糕
將擀麵棍置於底部白報紙下(圖/日日幸福提供)

22. 雙手輕輕捲起白報紙。
23. 直到將蛋糕捲捲好。
24. 稍微用力推回擀麵棍,讓蛋糕捲更緊實。

蛋糕捲
稍微用力推回擀麵棍,讓蛋糕捲更緊實。(圖/日日幸福提供)

25. 用雙手整理一下蛋糕捲。
26. 兩端扭緊,放入冰箱冷藏定型。

蛋糕
兩端扭緊,放入冰箱冷藏定型。(圖/日日幸福提供)

27. 將蛋糕捲在砂糖上滾幾圈即可。

蛋糕
蛋糕捲在砂糖上滾幾圈即可。(圖/日日幸福提供)
蛋糕捲
《捲!捲!捲!蛋糕捲的百變造型與風味》書封。(圖/日日幸福提供)

本文摘自:捲!捲!捲!蛋糕捲的百變造型與風味:從基礎風味、創意風格到繽紛手繪,蛋糕捲裝飾與造型技巧全蒐羅!,日日幸福提供。

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責任編輯:伊芙◇

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