水饺不只亚洲人喜欢 世界各地也有特色饺子

文/黛西综合报导

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饺子,最大的特点就是面皮内包裹着内馅,据考察最早源自于中国。但是经过了年代的流传,至今几乎每个国家都发展出当地特色的饺子。从外型到内馅都有了多种的变化,口味也有甜的、咸的,非常丰富;烹调方式也非常多种,有水煮的、蒸的、煎的、烤的、炸的。

我个人喜欢乳制品,所以较偏爱西方的饺子,咬下去闻到淡淡的乳酪香!不知道大家都喜欢什么样的饺子呢?让我们来看看以下各国有趣的特色饺子吧!

韭菜、羊肉包成水饺,可改善四肢冰冷。(Shutterstock)
中国人喜欢吃水饺,依照烹调方式还可以做成蒸饺、煎饺或汤饺。(Shutterstock)
小笼包
西方人一提到中国的水饺就会联想到小笼包。以皮薄、馅料丰满、充满鲜美的汤汁精华闻名于世。(Shutterstock)

中国的小笼包

中国人喜欢吃饺子,尤其过年的时候,全家聚在一起包饺子,年味特浓。包饺子时,有些会将干净的硬币、糖、花生、红枣等包进馅里,吃到硬币的人,表示来年财运好兆头;吃到糖的人,表示来年日子更甜美;吃到花生表示健康长寿;吃到枣子表示早生贵子。是不是很有趣?

中国人吃饺子依照烹调方法,可以作成蒸饺、煎饺或汤饺。西方人一提到中国的水饺就会联想到小笼包。我想大家应该都尝过了它的美味,以皮薄、馅料丰满、充满鲜美的汤汁精华闻名于世。内馅用料通常是切碎的猪肉、蟹肉、虾肉等等有多种口味,而且通常用竹笼蒸煮。

水饺
日本饺子可煎、可炸,也可水煮,食用时佐以酱油、醋和辣油调制的酱汁。和中式煎饺(锅贴)很像。(Shutterstock)

日本饺子(Gyoza)

谈到日本饺子,大家应该会联想到日本第一饺子之都“宇都宫”吧!有机会可以去尝尝道地的日本饺子。典型的日本饺子主要是包着猪绞肉、蔬菜,以葱、大蒜和姜调味。包好后的饺子、可煎、可炸,也可水煮。食用时佐以酱油、醋和辣油调制的酱汁。

通常日本饺子都是以半煎半蒸熟的方式烹煮,和中式煎饺(锅贴)很像。我想差异主要是日本饺子的皮通常要再薄一些。

泡菜水饺
韩国饺子最大的特色是融入了道地韩式泡菜的泡菜水饺。(Shutterstock)

韩国泡菜饺子(Kimchi mandu)

韩国饺子最大的特色是融入了道地韩式泡菜的泡菜水饺。此外,内馅还会包入豆腐增加口感香气,还有其它食材如猪绞肉、虾仁、牛肉、高丽菜、卷心菜、豆芽、洋葱、葱和蘑菇等等。Mandu在韩语中是“馒头”,做成饺子形状就叫饺子,做成包子形状就叫包子,指的是包馅的面点。Mandu除了可蒸煮之外,也可以油炸、锅煎或水煮,通常会做成汤饺。传统上在寒冷的冬天最常食用。

水饺
越南饺子是透明的,通常会包着香蕉叶蒸煮。(Shutterstock)

越南饺子(banh bot loc)

越南饺子最大的特色就是它是透明的,看得到内馅,外型长的有点像我们常常看到的水晶饺,这种越南饺子通常会包着香蕉叶蒸煮,也有用水煮的方式。

主要是由木薯淀粉制作而成的面衣,所以非常的有嚼劲,传统的越南饺子通常内馅会包着虾肉和五花肉,上头会撒上红葱头酥,搭配着越南甜甜辣辣的鱼露蘸酱。

水饺
这种小小粒的水饺叫“楚瓦拉”在中亚和中东地区极为普遍。(Shutterstock)

乌兹别克饺子(楚瓦拉,Chuchvara)

源于乌兹别克的传统饺子“楚瓦拉”在中亚和中东地区极为普遍。这种小小的水饺通常由未发酵的小麦面粉做成饺子皮,内馅通常包着绞肉(通常是羊肉)和当地的特殊香料,包好后的饺子会跟肉汤一起煮。因为地区的关系通常不会有猪肉。主要是水煮或煮成汤饺,煮好后的饺子搭配优格或是酸奶食用。

水饺
造型独特的乔治亚卡里饺(Khinkali)。(Shutterstock)

乔治亚的卡里饺(Khinkali)

乔治亚(或译格鲁吉亚)地跨欧亚两洲,饮食和文化深受欧洲影响。其传统饺子卡里饺造型相当优雅,在整个高加索地区颇为流行。内馅大多是绞肉、洋葱、辣椒、盐和孜然。用面粉做成的饺子皮将馅料包进去之后,在顶部扭转塑形。主要以水煮的方式,将肉汁锁在馅料中,非常美味。通常搭配粗黑胡椒食用。

水饺
波兰饺子可做成咸的也可做成甜的。(Shutterstock)

波兰饺子(Pierogi)

波兰饺子在欧洲和美国都很受欢迎。可做成咸的也可做成甜的,最大的特色应该就是它的烹调方式,先将饺子用水煮方式煮熟,然后在平底锅用奶油和洋葱煎上色。咸波澜饺子里头通常包着马铃薯、芝士、剁碎的肉或是酸菜,搭配酸奶油搭食用;甜波澜饺子通常会包着各式各样的水果,例如各种莓果,以融化奶油或是鲜奶油搭配食用。看上去就很可口呢!

水饺
乌克兰人非常喜欢他们的酸奶,所以乌克兰饺子几乎都配着酸奶食用。图为做成甜的水饺。(Shutterstock)

乌克兰饺子(Varenyky)

地理位址相近的因素,乌克兰饺子和波兰饺子有一点像,差异比较大的应该是外型,乌克兰饺子比波兰饺子还要小的多,皮的部分比波兰饺子再更薄一些,口味比较淡一点。

乌克兰饺子同样可以做成甜的和咸的,咸的饺子除了会包入马铃薯泥、芝士,还会包入各种海鲜如各种鱼类等。做成甜的就当甜点,内馅会包水果如酸樱桃、蓝莓及甜奶酪、丁香、柠檬汁和糖。

烹煮方式和波兰饺子也差不多,不过乌克兰人非常喜欢他们的酸奶,所以乌克兰饺子几乎都会搭配着酸奶食用。

水饺
意大利的奥格里亚斯特拉(d’Ogliastra)省的水饺包成麦穗的形状。(Shutterstock)

意大利麦穗饺子(Culurgiones)

意大利的奥格里亚斯特拉(d’Ogliastra)省的水饺包成麦穗的形状,馅料有碎马铃薯、以羊奶制作的佩科里诺起司(Pecorino)、猪油(lard)、洋葱、大蒜和薄荷,也可以改用意大利乳清干酪“瑞可塔”(ricotta)、菠菜(或甜菜)和藏红花(或称番红花)。水煮约4分钟后捞起,冷却,食用时淋上简单的番茄酱汁,洒上一点佩科里诺起司。

想学传统麦穗水饺的作法,请点这里

责任编辑:茉莉◇

 

 

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