【大纪元2021年11月05日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）行政院农业委员会茶业改良场(简称茶改场)表示，台湾部分发酵茶品质优良，其制茶技术扮演不可或缺的关键角色，从茶菁采收后进入到日光萎凋、室内萎凋及搅拌、杀菁、揉捻、初干及团揉整形到再干每一步骤均十分重要。然而传统制茶过程中，制茶师傅皆由老一辈口耳相传与指导传承经验技术，但随着茶叶制茶师傅逐渐老龄化，制茶环境变化差异，且少有科学数据纪录。
在数位科技发达的现今，各式感应器进步快速，可运用在制茶过程中进行环境监控。茶改场场长苏宗振指出，茶叶萎凋过程中应用智能感测管理系统之环境气象相关感测器，并配合制茶参数，可适时辅助调整环境条件，以调整茶叶萎凋的最佳环境，如茶叶日光萎凋时设置感测元件，以监测太阳辐射强度及萎凋场温湿度等微气象变化；并透过监测室内萎凋过程中之变化，设置辅助提醒功能，采用行动管理方式，适时调整设定参数，可减轻农友长时间制茶之负担。
茶改场说明，台湾部分发酵茶制程中，萎凋分为日光萎凋及室内萎凋两个阶段，前者系利用太阳的热能加速茶菁水分散失，后者运用室内静置过程使茶菁水分慢慢持续消散，掌控茶菁内部水分含量与适时搅拌，在物理性及化学性萎凋的过程中，促使茶菁进行氧化发酵作用，形成茶叶特有的水色、香气与滋味。
茶改场补充说明，一年四季的平均日射量具有明显差异，天气好时，日射量可达800 W/m2以上，甚至可能会超过1,300W/m2以上，尤其对日光萎凋而言更需要使用遮荫网辅助，若长时间在此高日射量的环境中，容易造成茶芽晒伤，将影响到后续制茶品质，因此，依日射量调整遮荫网参数也须依季节及场域情况调整。该场强调，利用日射量观测值，可设定开启第一层遮荫网，若高于设定数值，可再自动开启第二层遮荫网，以达辅助调整遮荫网开闭，使茶菁不至于受到晒伤，若日光萎凋过程中，偶遇下雨则可藉由雨滴感应器，迅速将雨棚自动开启。以智能感应方式随时注意日光强度、温湿度变化及气流流动情况。在室内萎凋时，将室温调控为22~25℃，湿度调控在70~75%为最佳的环境，并配合适时搅拌，方能将茶叶发酵程度展现。
茶改场进一步表示，在部分发酵茶制程中导入智能感测设备，可依所需注意的环境条件，将日射量、温湿度计、雨滴感测器及重量秤重计，讯息整合在同一个观测介面，以达到即时观测辅助提醒的功能。藉由所架设的各式感应器资讯，可在手机即时同步监测观察，并提供数据纪录，有助于未来在制茶制程上之调整与品质的掌握，更可发挥辅助的功能。因此，茶叶萎凋过程中智能感测管理系统开发及应用，可以获得更佳的辅助提醒效果，来提醒制茶相关人员采用合宜之处理手段并搭配行动管理方式，减轻农友长时间制茶之负担。◇
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