15分钟做出美味红烧肉的秘诀

文/Irene

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如果突然很怀念红烧肉那咸甜交织的幸福滋味,却又没有充裕的时间可以料理,那该怎么办呢?在我嘴馋的时刻,脑袋也动得特别快,于是便想出这道能够只花你15分钟,就能快速做出美味红烧肉的方法。

其中的关键,就是先以保持一定的口感和嚼劲为大前提,再尽可能把五花肉切得较薄、较小一些,这样一来就能缩短让肉煮到入味的时间,还连带减缓了因为一次吃进太大块,反倒很快就感到腻口的影响。

在物资缺乏的时代,能在餐桌上摆上一道红烧肉,可说是富贵之家或是逢年过节时的大日子才能目睹的景象。即便现代人的生活水平相较于过去有了显着的提升,红烧肉也不再是过去那种对平凡大众而言遥不可及的菜肴了,但是潜藏在其中的雍容华贵气息,以及年节欢庆、一家团圆的象征意义,却依然延续到了今天。

其实这道料理在分切成小块后,也很适合当作便当的主菜,非常地下饭。或者可以改变一下搭配,连同可口的咸甜酱汁来拌干面,顿时就让简约的面食上升了好几个档次,要说它是肉燥面的超进化版本,应该也不为过吧!

红烧肉盛入盘中在周围装饰凤梨片,一口红烧肉一口凤梨,咸甜交织又解腻。(尖端出版提供)

冰糖凤梨红烧肉

沾附浓郁的咸甜酱汁,让五花肉的肥瘦部分呈现出各有千秋的韵味。

材料

带皮猪五花 900g
凤梨 5片
姜片 3片
蒜头 4颗
青葱 3根
冰糖 半碗
米酒 600ml
酱油 3碗
水 1碗
卤包 1包

做法

1. 将五花肉和凤梨切成小块、蒜头切片、青葱细切备用。

2. 热锅后倒入适量的油,将五花肉的表皮煎到呈现金黄色,再加入冰糖一起拌炒。

3. 倒入酱油、米酒、水,并放入蒜头、青葱、姜片跟卤包,等水滚之后,再闷15分钟。

4. 等到汤汁有些收干之后就可盛盘,将凤梨摆盘,即可完成。

女王的料理小心得

*将水换成气泡水,能让肉质更软嫩也更容易入味。也可加入洋葱

*丝一起炒,不仅能添加另一种口感,还能一并带入洋葱的甜味。

*凤梨也可以视口味不同,在过程中入菜一起调理。⊙

《私厨女王Irene的快速料理2》书封。(尖端出版提供)

<本文摘自:《私厨女王Irene的快速料理2》,尖端出版提供>

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责任编辑:伊芙

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