蔬食烘培的甜点 小松菜抹茶蛋糕素食也适合

小编语：蔬食烘培无奶蛋、茹素者、过敏体质者都适用的饮食，看似食材被缩减范围，事实不然。各种蔬果的相遇反而可以烘培出迷人、特别又美味的甜点，这一款“小松菜抹茶蛋糕”就是如此！食材添加了芝麻奶香，天然坚果香气和甜度与小松菜的融合洽当，而且制作过程不繁杂，很好上手。

小松菜抹茶蛋糕

混入新鲜小松菜做成的方形蛋糕。散发浓郁芝麻香气的奶酥和小松菜的风味非常契合。

材料

长18×宽18㎝的方形模具1个份

A

全麦低筋面粉…50g

低筋面粉…150g

杏仁粉…60g

甜菜糖…30g

抹茶…2小匙

泡打粉…2小匙

B

无添加豆浆…180ml

小松菜…100g

枫糖浆…6大匙

植物油…4大匙

基本的奶酥…2倍分量

黑芝麻…1大匙

作法

1.在2倍分量的基本奶酥（*）材料中混入黑芝麻，做成奶酥。作法相同。

2.在模具内铺烘焙纸。烤箱预热至180℃。将A的全麦低筋面粉和低筋面粉筛入搅拌盆中，和A剩下的材料混合。

3.在别的搅拌盆中放入B，用电动搅拌器搅打均匀。

4.将3.加入2.的搅拌盆中，用硅胶刮刀大略搅拌之后倒入模具。

5.在4.撒上1.，以180℃的烤箱烤30～40分钟。

基本的奶酥作法（共通）

奶酥（Crumble）在英文中， 指的是崩裂成细碎松散的状态。一般是以砂糖、奶油、面粉来制作，本书则是使用甜菜糖、杏仁粉、油、面粉进行制作。以下介绍的是基本的奶酥作法，各位也可以加入其他材料加以变化。

材料

A 全麦低筋面粉⋯ 10g

A 低筋面粉⋯ 10g

A 杏仁粉⋯ 10g

A 甜菜糖⋯ 10g

植物油⋯ 1 大匙左右

※ 依据当天使用粉类的干燥程度进行调整。

作法

1.  在搅拌盆中放入A，张开5根手指以指尖混合。

2.  将略少于1 大匙的油倒入1.中，持续张开手指转圈搅拌。如果还残留着粉类，就把剩下的油也加进去。

3.  用指尖搓揉，让含有油脂的湿润部分和不含油脂的干燥部分逐渐融合。

※ 喜欢大块奶酥的人请增加油脂量，喜欢干爽小颗粒的人则建议减少油的使用量。

4.  完成。

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本文摘自：《轻奢时尚蔬食烘焙甜点43款：暴击味觉想像，连荤食老饕都停不了口！》，台湾东贩提供。

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责任编辑：曾晏均◇