柳松菇入菜 爽口鲜甜寿司卷

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小编语:富含大量氨基酸的柳松菇具有独特气味,口感清香,入菜特别美味,烹煮方式也相当多元。如果夏季食欲不振,将蔬菜做一点变化,做一份清爽鲜甜的手卷也是不错的选择。

酪梨松菇加州卷

柳松菇味道清香,菇柄脆嫩爽口,沾附面糊炸至酥脆后卷入酸甜醋饭中,再搭配富有天然油脂的酪梨,营养又健康。

【食材】

柳松菇 1朵
酪梨(切薄片) 1颗
小黄瓜(切条) 1条
红萝卜(切条) 1条
萝蔓生菜 2片
腌渍嫩姜片 适量
海苔 1张
芝麻 适量

寿司饭】

米 1杯
水 1杯
昆布 1片
白醋 150c.c.
糖 100g
盐 50g

【调味料】

酥炸粉(或面粉) 4大匙
美乃滋 适量

制作酪梨松菇加州卷的材料与调味料。(台湾广厦提供)

【作法】

1. 昆布先刷洗过后,取锅放入米、水(两者比例1:1)以及昆布,放到电锅中,外锅倒2杯水,蒸30分钟。

2. 在锅中放入醋、糖、盐、以及作法1中蒸过的昆布,用小火一边煮一边搅拌到颗粒完全溶解,完成寿司醋。

在锅中放入醋、糖、盐。(台湾广厦提供)
放入蒸过的昆布,用小火一边煮一边搅拌到颗粒完全溶解,完成寿司醋。(台湾广厦提供)

3. 将煮好的寿司醋分次加到蒸好的米饭中,一边以切拌方式拌匀一边试味道,调成喜欢的风味,即制成寿司饭。

T.I.P 建议趁热时将寿司醋拌入饭中,可加速吸收。

将煮好的寿司醋分次加到蒸好的米饭中,一边以切拌方式拌匀一边试味道。(台湾广厦提供)

4. 将酥炸粉拌入适量的水,调制成面糊备用。准备一锅浅油,将柳松菇均匀沾裹面糊后下锅油炸,尽量炸干一点后捞起沥油。

T.I.P 面糊沾裹厚一点,可以形成酥脆的口感。或者用手沾一点面糊丢到油锅中炸,即可制成面衣。

将酥炸粉拌入适量的水,调制成面糊备用。准备一锅浅油,将柳松菇均匀沾裹面糊。(台湾广厦提供)
柳松菇均匀沾裹面糊后下锅油炸,尽量炸干一点后捞起沥油。(台湾广厦提供)
柳松菇尽量炸干一点后捞起沥油。(台湾广厦提供)

5. 寿司竹帘上先铺保鲜膜,再摆上海苔片(粗糙面向上),把寿司饭均匀铺到海苔的3/4左右后,翻面。

T.I.P 海苔上的饭不要铺满,以免卷起后米饭溢出。铺的时候饭要铺齐海苔两端,卷好时厚度才会均匀。可先在手上沾一点醋水避免黏手。

寿司竹帘上先铺保鲜膜,再摆上海苔片(粗糙面向上),把寿司饭均匀铺到海苔的3/4左右。(台湾广厦提供)

6. 在海苔中间位置挤一条美乃滋后,放上柳松菇、红萝卜条、小黄瓜条、姜片、萝蔓生菜,再从下往上卷起来塑形。

T.I.P 一边卷一边压实,做好的寿司才不易松开。

寿司饭均匀铺到海苔的3/4左右后翻面,在海苔中间位置挤一条美乃滋。(台湾广厦提供)
在海苔上面放上柳松菇、红萝卜条、小黄瓜条、姜片、萝蔓生菜。(台湾广厦提供)
将寿司饭从下往上卷起来塑形。(台湾广厦提供)
寿司饭卷好的形状。(台湾广厦提供)

7. 接着在桌上铺一层保鲜膜,先摆一排酪梨片,再接着放上寿司卷后,用保鲜膜卷起来。

在桌上铺一层保鲜膜,先摆一排酪梨片,再放上寿司卷。(台湾广厦提供)
用保鲜膜卷起来。(台湾广厦提供)

8. 将寿司卷切片后,再拆开保鲜膜,并撒上芝麻即完成。

<本文摘自:《私厨蔬食:文青主厨Jerry的风格料理,用真切蔬果滋味,酝酿三餐丰盛美好》,台湾广厦提供。>

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责任编辑:曾晏均◇

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