【大纪元2016年09月26日讯】（大纪元记者王晓莲纽约报导）点缀着梅肉酱的日本大章鱼，入口根本猜不到是什么。大的章鱼脚，拨开外层皮，只取中央最软嫩的部位。佐上磨碎的梅子肉泥，相互共鸣的协调感动，真是太让人意外，这就是“寿司田”的滋味。
说到日本料理，大家可能第一个想到的就是日本寿司，美丽如画的装盘、精致鲜美的味道，让很多人为之着迷。纽约的寿司店有很多，但是在鱼肉品质上和寿司种类上却大不相同。因为真正制作寿司的技艺不是几天就可以学到的，那不仅需要专业的学习深造，更需要用心揣摩与时间的历练。
真正的日本文化与味道
在日本拥有40多家分店的SUSHIDAN（寿司田），是日本第一家大规模寿司连锁店。位于纽约曼哈顿的美国2家分店，拥有30年历史，寿司师傅来自日本并接受过严格的技能培训，食材和配料从日本空运而来，真正再现了日本寿司的纯正滋味。
美国寿司田社长架田金造先生，拥有45年餐饮经验，想把寿司这种传统美味承传下来，是他的初衷与愿望。架田金造先生说：“寿司田在日本很有名，是安心店，美国寿司田是唯一把日本的食物及传统技艺带到纽约的连锁寿司店。要品尝正宗日本寿司，就来这里，可以放心食用。喜爱寿司的人，一定要来这里，体验完全不一样。”
喜爱美食的架田金造先生，从高中毕业即开始在日本寿司田总部接受专业培训，曾经在寿司田的多家分店工作过。他介绍说：“在寿司田工作的员工，都是从高中毕业就开始培养，各分店有同样的要求，同样的管理方式。制作寿司是员工们的终生技能，他们精益求精，做得很认真，而且持久，能够充分保证寿司质量。”
久经磨练 承传非凡技艺
寿司的诱惑在于鲜，鲜度可谓是寿司的“灵魂”。岛国日本，盛产海鲜，日本居民对于处理海鲜，有多年的生活经验。专业的师傅处理鲜鱼，技艺如“庖丁解牛”般娴熟。做寿司鱼鲜要速冻、要保鲜，去除腥味，这些都取决于腌制鱼的方式和技术。另外，姜汁、芥末、酱油等酱料的制作、米饭的温度控制等等，都是技术上的问题，这些都不是容易学的，需要生活体验和积累。真正的日本寿司在鱼的味道、处理腥味、厨师呈现的手法和食物的表现上， 完全不同于其他地区。
日本空运 超值旬季新鲜
寿司田的大部分海产都是日本空运而来，而且都是选用日本季节性的鱼，如鲹鱼、秋刀鱼、鱵鱼、缟鲹、鲣鱼、青鳍、𫚕鱼等。这些海产只有在寿司田能够品味到其传统的正宗味道。架田金造先生介绍说：“鱼的成长大致分为三个阶段，并不是每个阶段的鱼都适合做寿司和生鱼片。寿司田专业的师傅掌握不同鱼品生长特性，能够准确把握最美味、最健康鱼鲜的成长期，给客人提供最佳的味觉体验。”
秋刀鱼寿司最为考验鱼鲜的新鲜水准，秋刀鱼的脂肪肥厚，打上来之后很快就会腐败变质，因此普通的使用方法是盐烧或者醋腌。而如果要想做秋刀鱼握寿司的话，要求刀鱼绝对的鲜，时间稍长其肉质就不再适于生食。因此大部分的平价寿司店，只有沙丁鱼，没有秋刀鱼。
鱼米相配 口中融合的美妙
“舍利”是寿司店中对醋饭的代称，语源是梵语的“米”。寿司店里有句俗话，叫做“舍利三年”，意思是学做舍利，寿司师傅至少需要三年的功夫，才能把握住正确的调料配比和水米平衡。对于不同含水量的米，浸泡时间和加水量都会有一定区别。能够让饭的软硬、黏度保持长时间都没有区别，是做舍利最耗功夫的地方。
架田金造先生介绍：“对于寿司，除了鱼的鲜度，对醋饭的要求也非常高。首先要保证米的柔软度很好，米饭不要散掉。另外，米的温度要恰到好处，鱼和米相配，味道互融，整个寿司在嘴里融化的口感，美妙至极，这就是寿司田料理的精髓，Timing（火候）的准确把握，这绝对需要真功夫。”
SUSHIDAN （寿司田） 麦迪逊店址：19 E 49th St, NewYork, NY10017 电话：212-758-2700 六大道店址：123 W 49th St, NewYork, NY10020 电话：212-398-2800 网址：http://sushiden.com◇
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