柳松菇入菜 爽口鮮甜壽司捲

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小編語:富含大量胺基酸的柳松菇具有獨特氣味,口感清香,入菜特別美味,烹煮方式也相當多元。如果夏季食慾不振,將蔬菜做一點變化,做一份清爽鮮甜的手捲也是不錯的選擇。

酪梨松菇加州捲

柳松菇味道清香,菇柄脆嫩爽口,沾附麵糊炸至酥脆後捲入酸甜醋飯中,再搭配富有天然油脂的酪梨,營養又健康。

【食材】

柳松菇 1朵
酪梨(切薄片) 1顆
小黃瓜(切條) 1條
紅蘿蔔(切條) 1條
蘿蔓生菜 2片
醃漬嫩薑片 適量
海苔 1張
芝麻 適量

壽司飯】

米 1杯
水 1杯
昆布 1片
白醋 150c.c.
糖 100g
鹽 50g

【調味料】

酥炸粉(或麵粉) 4大匙
美乃滋 適量

製作酪梨松菇加州捲的材料與調味料。(台灣廣廈提供)

【作法】

1. 昆布先刷洗過後,取鍋放入米、水(兩者比例1:1)以及昆布,放到電鍋中,外鍋倒2杯水,蒸30分鐘。

2. 在鍋中放入醋、糖、鹽、以及作法1中蒸過的昆布,用小火一邊煮一邊攪拌到顆粒完全溶解,完成壽司醋。

在鍋中放入醋、糖、鹽。(台灣廣廈提供)
放入蒸過的昆布,用小火一邊煮一邊攪拌到顆粒完全溶解,完成壽司醋。(台灣廣廈提供)

3. 將煮好的壽司醋分次加到蒸好的米飯中,一邊以切拌方式拌勻一邊試味道,調成喜歡的風味,即製成壽司飯。

T.I.P 建議趁熱時將壽司醋拌入飯中,可加速吸收。

將煮好的壽司醋分次加到蒸好的米飯中,一邊以切拌方式拌勻一邊試味道。(台灣廣廈提供)

4. 將酥炸粉拌入適量的水,調製成麵糊備用。準備一鍋淺油,將柳松菇均勻沾裹麵糊後下鍋油炸,盡量炸乾一點後撈起瀝油。

T.I.P 麵糊沾裹厚一點,可以形成酥脆的口感。或者用手沾一點麵糊丟到油鍋中炸,即可製成麵衣。

將酥炸粉拌入適量的水,調製成麵糊備用。準備一鍋淺油,將柳松菇均勻沾裹麵糊。(台灣廣廈提供)
柳松菇均勻沾裹麵糊後下鍋油炸,盡量炸乾一點後撈起瀝油。(台灣廣廈提供)
柳松菇盡量炸乾一點後撈起瀝油。(台灣廣廈提供)

5. 壽司竹簾上先鋪保鮮膜,再擺上海苔片(粗糙面向上),把壽司飯均勻鋪到海苔的3/4左右後,翻面。

T.I.P 海苔上的飯不要鋪滿,以免捲起後米飯溢出。鋪的時候飯要鋪齊海苔兩端,捲好時厚度才會均勻。可先在手上沾一點醋水避免黏手。

壽司竹簾上先鋪保鮮膜,再擺上海苔片(粗糙面向上),把壽司飯均勻鋪到海苔的3/4左右。(台灣廣廈提供)

6. 在海苔中間位置擠一條美乃滋後,放上柳松菇、紅蘿蔔條、小黃瓜條、薑片、蘿蔓生菜,再從下往上捲起來塑形。

T.I.P 一邊捲一邊壓實,做好的壽司才不易鬆開。

壽司飯均勻鋪到海苔的3/4左右後翻面,在海苔中間位置擠一條美乃滋。(台灣廣廈提供)
在海苔上面放上柳松菇、紅蘿蔔條、小黃瓜條、薑片、蘿蔓生菜。(台灣廣廈提供)
將壽司飯從下往上捲起來塑形。(台灣廣廈提供)
壽司飯捲好的形狀。(台灣廣廈提供)

7. 接著在桌上鋪一層保鮮膜,先擺一排酪梨片,再接著放上壽司捲後,用保鮮膜捲起來。

在桌上鋪一層保鮮膜,先擺一排酪梨片,再放上壽司捲。(台灣廣廈提供)
用保鮮膜捲起來。(台灣廣廈提供)

8. 將壽司捲切片後,再拆開保鮮膜,並撒上芝麻即完成。

<本文摘自:《私廚蔬食:文青主廚Jerry的風格料理,用真切蔬果滋味,醞釀三餐豐盛美好》,台灣廣廈提供。>

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責任編輯:曾晏均◇

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