让家人吃好油!手揉“橄榄油酪梨面包”

作者/Candy (吴育娟)

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酪梨通常是拿来做沙拉,在这里酪梨取代了本来面团材料的油脂角色,将酪梨果肉打入面团中,让面包的色泽美丽,吃起来也更加柔软。

前置作业

腰果事先以150℃烤15分钟至有香气,略切至葡萄干大小。

份量

10个 / 每个60g

面团材料 

A

高筋面粉 255g
低筋面粉 65g
细砂糖 20g
盐 5g
低糖酵母粉 3.2g
酪梨果肉 130g
水 95g
初榨橄榄油 10g

B

腰果 50g

表面装饰

高筋面粉˙˙˙˙ 适量

做法 Steps

1、将A材料倒入搅拌机的钢盆中搅拌面团至可扩展的状态,取出面团后包入B材料切拌均匀,基本发酵大约60分钟。

面团
将A材料倒入搅拌机的钢盆中搅拌面团至可扩展的状态,取出面团后包入B材料切拌均匀,基本发酵大约60分钟。 (图文/日日幸福提供)

2、将面团分割成10个,滚圆后进行中间发酵20分钟。

面团
面团分割成10个。(图文/日日幸福提供)

3、轻拍面团排掉大气泡,将一半面团再次滚圆;另一半做成椭圆形,再做最后发酵30~40分钟。

面团
轻拍面团排掉大气泡,将一半面团再次滚圆;另一半做成椭圆形。(图文/日日幸福提供)

4、烤箱预热220℃;烤焙前面团表面撒高筋粉、划线,再放进烤箱烤15分钟即可。

面团
烤箱预热220℃;烤焙前面团表面撒高筋粉、划线。(图文/日日幸福提供)
小面包
《小面包 Little Bread》书封(图/日日幸福出版社提供)

<本文摘自:小面包 Little Bread:食材天然低负担,兼具美味营养!大小刚刚好,佐餐主食都适合!,日日幸福提供。>

· 烘焙点心:香橙蛋糕
· 酪梨生起司蛋糕 无奶 无蛋 无麸质 素食
· 橄榄油的质感与风味 正确使用5个关键点

责任编辑:伊芙◇

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