蘑菇种类何其多！煎炒蒸炖，不论是作为主菜还是与其它食材搭配，蘑菇都能给大家的味蕾带来出彩的享受！可是，蘑菇要如何处理呢？需要用水清洗吗？需要焯水吗？今天，就让我们细细道来。这篇文章主要会提到以下机种市面上最常见、又便宜的菇类，如蟹味菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、口蘑、平菇、茶树菇、波特菇、和木耳。
如何清洗蘑菇？
蘑菇需要用清水浸泡吗？需要洗吗？还是不用清洗，直接下锅？
如果是干香菇、压缩木耳、茶树菇干等压缩菇类，当然需要用清水浸泡啦。先把蘑菇根部和菌褶里的泥沙都洗干净，并祛除较硬的根蒂，再用温水泡发20分钟即可使用。切记需要用温水而不是热水！因为滚烫的热水会造成蘑菇营养流失。至于泡菇水，很多人都认为浓缩了蘑菇的营养成分，会将其融入菜肴。不过，小编认为这是见仁见智的事——若泡菇水中沉淀了很多泥沙，出于卫生考量肯定是不建议继续使用。当然，你也可以把第一轮的水倒掉，再泡第二次。
而像蟹味菇、杏鲍菇、金针菇、平菇等，现在主要是人工种植、真空包装（尤其是包装纸上写着“免洗”字样的蘑菇），所以直接去掉根部就可以入锅了哦！由于蘑菇像海绵一样吸水吸油，本身又含有大量水分，所以一部分人便坚持完全不要清洗蘑菇，用干布擦拭就好，这样煎炒时就不会出大量水分，蘑菇出锅时便能呈现诱人的金黄色泽。
然而，有厨师将蘑菇分成三种清洗方法（清洗过、清洗并甩干、及擦拭干净），并同样下锅煎烤，然后发现洗过和没洗过的蘑菇差异并不大。蘑菇虽吸水，但若只是迅速清洗，也只会多增2%的重量。当然，将蘑菇浸泡水中15分钟自然另当别论。若是实在不放心，或发现蘑菇上有沾染泥巴，还是可以用清水迅速清洗，或用沾湿的厨房纸擦拭哦！
另外，小编再分享一个从网上看到的小秘诀：金针菇不多数是用真空包装，一捆一捆的嘛？可以从根部将口袋剪开，把包装稍稍拉上，露出根部切除，再用小水流清洗袋子里的金针菇。这样不仅能迅速将根部的泥沙清洗，而且金针菇裹在包装里也不会被水冲散。还有一种方法更简单，就是不打开包装，直接透着包装切掉根部再清洗。不过这就要看你的刀有多锋利——若是像小编家里的刀一样钝，你的“一刀切”就会变成“拼命锯”，然后还会把包装纸上的颜料染到金针菇上，哈哈！
不知大家有其它清洗蘑菇的好方法吗？欢迎在留言区分享经验！
需要焯水吗？
蘑菇需不需要焯水？小编每次都就这个问题与妈妈争论不休——妈妈觉得蘑菇多少都有毒素，需用滚水焯一下，才让人吃得放心。小编则认为，蘑菇焯不焯水，要看种类和做法，只要煮熟了，无需每种蘑菇都焯水，不然影响口感。
回答这个问题，需要先弄明白：我们吃的蘑菇到底有没有毒呢？小编仔细研究了一番才发现——生蘑菇，如口蘑、波特蘑，的确都含有轻微的致癌物。 欸，先别慌！其实这就好比：吃生蛋和生鸡肉有概率感染沙门氏菌、吃生鱼肉可能不慎食入寄生虫一样，虽有隐患，但也有很多人吃啊！
如何杜绝隐患？当然是将蘑菇煮熟，不要吃生蘑菇或未煮熟的蘑菇啦！想来一份简单的蒜蓉口蘑？那清洗干净后就直接下锅炒至熟透就好，不必特地将口蘑焯一遍再炒。想做一份凉拌黄瓜木耳？将木耳入滚水烫一下，祛除异味和隐藏在褶皱里难以去除的泥垢，再倒入凉水降温，就可以拌凉菜了！
超简单的蘑菇料理分享
学习做饭前，我总对肉类情有独钟，什么炸鸡翅啊、烤鸡腿啦、猪排啦…… 执著得很呢。学习做饭之后，小编逐渐发现蘑菇的好——种类多、做法多、口感好，而且价格便宜。不论是浇在米饭和面条上做最闪亮的主角，还是融入汤羹中做衬托其它材料的绿叶，都是绝佳的美味。小编在这里跟大家分享两个很好吃又很简单的蘑菇食谱吧！
滑蛋蟹味菇盖饭
【作法】
1. 取一把蟹味菇，除蒂、分散。
2. 开中火将油烧热，倒入蒜末煎至微黄，再倒入蟹味菇炒香炒熟。
3. 倒入适量水淹没蟹味菇，再倒入适量的盐、白胡椒、酱油调味。
4. 等水烧开，再勾芡收汁即可。
5. 同时再起一锅，开小火将锅中油微微烧热，再将两个蛋打散，倒入锅中搅拌，直到蛋液几乎全都炒熟凝固。
这时的蛋液应该是固状但不失顺滑，其余温已经将蛋完全焖熟。盛一碗白米饭，先铺上刚出锅的鸡蛋，再浇上几勺鲜美多汁的蟹味菇。哇！松软的鸡蛋配上颗粒分明的米饭，同时吸收了蟹味菇酱汁的香咸，真是太好吃、太满足了！！用蘑菇替换肉类不但比较健康，而且口感也完全不逊色。不过，要减肥的朋友可以免去勾芡那一步哦！
杏鲍菇三明治
【作法】
1. 取两片普通面包片，或将圆面包切半，在一面涂上黄油，下锅小火煎至焦黄取出。
2. 将生菜叶切块，番茄切片摆放一边。
3. 杏鲍菇切成长片，不加油，直接入锅中火煎熟。
4. 同时可以加入孜然、辣椒粉、盐巴、黑胡椒调味。
5. 顺便再煎一蛋（不吃生菜者可以用菠菜叶替代，将鸡蛋打散，一起炒熟）。
6. 将青菜、番茄、杏鲍菇、鸡蛋都加在两片面包之中即可。
用黄油煎的面包非常香酥，杏鲍菇片即入味又有嚼劲，配上新鲜多汁的番茄和生菜叶，真是健康又好吃，完全不用再额外加一些高糖、高脂肪的酱料。我前公司楼下就卖这种杏鲍菇三明治，他们用的材料也差不多，不过面包不是普通的面包片，而是手制的馒头，所以价格有点贵，但因为又好吃又实惠，所以我还是常在他们那里买一份当早餐。结果几个月后，他们竟然涨价了，我一赌气就不去他们家买了。谁知再过一阵子，我就去另一家公司工作了。现在每当怀念起当初的口感时，就只能自己动手做了。
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