小编语：蔬食烘培无奶蛋、茹素者、过敏体质者都适用的饮食，看似食材被缩减范围，事实不然。各种蔬果的相遇反而可以烘培出迷人、特别又美味的甜点，这一款“小松菜抹茶蛋糕”就是如此！食材添加了芝麻奶香，天然坚果香气和甜度与小松菜的融合洽当，而且制作过程不繁杂，很好上手。
小松菜抹茶蛋糕
混入新鲜小松菜做成的方形蛋糕。散发浓郁芝麻香气的奶酥和小松菜的风味非常契合。
材料
长18×宽18㎝的方形模具1个份
A
全麦低筋面粉…50g
低筋面粉…150g
杏仁粉…60g
甜菜糖…30g
抹茶…2小匙
泡打粉…2小匙
B
无添加豆浆…180ml
小松菜…100g
枫糖浆…6大匙
植物油…4大匙
基本的奶酥…2倍分量
黑芝麻…1大匙
作法
1.在2倍分量的基本奶酥（*）材料中混入黑芝麻，做成奶酥。作法相同。
2.在模具内铺烘焙纸。烤箱预热至180℃。将A的全麦低筋面粉和低筋面粉筛入搅拌盆中，和A剩下的材料混合。
3.在别的搅拌盆中放入B，用电动搅拌器搅打均匀。
4.将3.加入2.的搅拌盆中，用硅胶刮刀大略搅拌之后倒入模具。
5.在4.撒上1.，以180℃的烤箱烤30～40分钟。
基本的奶酥作法（共通）
奶酥（Crumble）在英文中， 指的是崩裂成细碎松散的状态。一般是以砂糖、奶油、面粉来制作，本书则是使用甜菜糖、杏仁粉、油、面粉进行制作。以下介绍的是基本的奶酥作法，各位也可以加入其他材料加以变化。
材料
A 全麦低筋面粉⋯ 10g A 低筋面粉⋯ 10g A 杏仁粉⋯ 10g A 甜菜糖⋯ 10g
植物油⋯ 1 大匙左右
※ 依据当天使用粉类的干燥程度进行调整。
作法
1. 在搅拌盆中放入A，张开5根手指以指尖混合。
2. 将略少于1 大匙的油倒入1.中，持续张开手指转圈搅拌。如果还残留着粉类，就把剩下的油也加进去。
3. 用指尖搓揉，让含有油脂的湿润部分和不含油脂的干燥部分逐渐融合。
※ 喜欢大块奶酥的人请增加油脂量，喜欢干爽小颗粒的人则建议减少油的使用量。
4. 完成。
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本文摘自：《轻奢时尚蔬食烘焙甜点43款：暴击味觉想像，连荤食老饕都停不了口！》，台湾东贩提供。
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责任编辑：曾晏均◇
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