露营野炊也可以吃得很丰盛 一锅料理食谱

作者:杨盛尧(MAX)

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出门前先规划好菜单,也是野炊的乐趣之一。菜单除了要考虑到人数、食量外,食材的准备也很重要。尤其是登山的人,必须更精准估算食材的份量、保存。
以露营来说,如果营地不远,抵达时最先吃到的可能是午餐,经过扎营、布置的劳动后,最好是以简单快速、吃得饱的菜为主,首先推荐的当然就是一锅主食,炊饭、意大利面都很不错,有菜有肉,快速补充能量。

至于晚餐,野炊的重头戏当然不能马虎。选择丰盛的主食,在户外的悠闲中慢慢吃慢慢享受,食量好的人,甚至可以再来道饭后甜点!

早餐的话我个人以轻便为主,用现成的面包快速加工,加入现煮果酱或芋泥,快速好吃外,还很适合拍张网美照~天气冷也可以来碗速成的汤品,都是最佳享受。

接下来要跟大家分享我规划出来的菜单。设计时除了考虑人数、成员,也分别以只带一卡“炖锅”和“平底锅”来规划。当然啦,如果是开车露营,或是人数多的情况下,多带一两个锅子,烹调过程更快速喔!

菜单规划重点

.依照人数、成员食量决定做几道菜
.参考料理的延伸吃法增加丰富度
.可以携带哪些锅具、厨具
.选择食材重复的料理减少重量

小家庭or少人数

2到3人的小家庭因为人数少,一道主食料理,或是一道有菜有肉的丰盛主菜,再加上饭、面等主食就差不多了,不要太复杂。如果只想带一个锅子时,可以用面包等现成的主食增加饱足感,并准备一些不用开火的凉拌菜,让餐桌更丰富。

炖锅

午:梨山高丽菜饭

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(台湾广厦提供)

晚:柏林水煮猪颈肉、椒香麻油小黄瓜、大亨堡面包

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(台湾广厦提供)

早:现煮苹果可颂

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(台湾广厦提供)

★晚餐的猪颈肉除了直接吃,也可以撕成肉丝夹入大亨堡面包中。煮猪肉的汤汁加水稀释到喜欢的咸度后煮滚,还能直接当汤喝(也可以自己再加些配料煮成火锅)。

平底锅

午:什锦拌粉丝

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(台湾广厦提供)

晚:小樽鲑鱼锵锵烧、酸辣萝卜片

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(台湾广厦提供)

早:莓果法式吐司

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(台湾广厦提供)

小樽鲑鱼锵锵烧先吃完一轮后,加高汤(没有高汤就用水)和牛奶(一边倒一边试味道,不够咸再加盐、胡椒调味),煮滚后可以加乌龙面或是其他配料,做成鲑鱼牛奶味噌锅。

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小樽鲑鱼锵锵烧。(台湾广厦提供)

食谱:小樽鲑鱼锵锵烧

源自北海道的乡土料理─锵锵烧(ちゃんちゃん焼き),随便丢丢都不会失败的欢乐派对菜色!将鲑鱼整块下锅烹煮,不仅方便,看起来也大器。加入各种季节蔬菜一同煨煮,让整体吸入满满奶油香与味噌酱汁,是很适合冷天的温暖料理。

可用锅具:深平底锅、炖锅
烹调时间:20min
食谱份量:4人份

【材料准备】

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(台湾广厦提供)

A. 腌鱼

鲑鱼菲力 600g
腌料:盐 3g、白胡椒 1g

★鲑鱼菲力切成符合锅具长度的大块后,全部材料搓揉均匀装袋。

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(台湾广厦提供)

B. 蔬菜

鸿喜菇 200g(剥开)
高丽菜 半颗(撕大片)
红萝卜 半条(切圆片)
玉米 1根(切圆片)
洋葱 1颗(切大片)

★蔬菜切好后装袋。

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(台湾广厦提供)

C. 酱汁

味噌 110g、米酒 50g、味醂 30g、水 30g
全部材料装袋。
其他材料
无盐奶油 60g

【做法】

1. 锅中预热、放入一半奶油,再放入A的鲑鱼煎至表面上色。

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(台湾广厦提供)

2. 同锅放入B的所有蔬菜。

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(台湾广厦提供)

3. 再加入C(可随个人喜好增减用量),盖上锅盖后,用小火焖煮8分钟至鲑鱼熟透,即可放入剩下的奶油。

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(台湾广厦提供)

4. 最后调大火力烧到酱汁略微收干、锅底的蔬菜微微焦香即可。

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(台湾广厦提供)

TIP 倒入酱汁后一定要用小火,微微焦香不是烧焦喔!

延伸吃法

吃不完的鲑鱼和配料,可以加入适量高汤跟牛奶煮滚(依照剩下的量调整,一边倒一边试味道),做成北海道鲑鱼牛奶味噌锅。

<本文摘自《一锅到底疯野炊:预前调理╳简化烹调╳延伸吃法,登山露营也能Chill吃美食!Outdoor主厨的野外食验》,台湾广厦提供>

责任编辑:茉莉◇

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