出门前先规划好菜单，也是野炊的乐趣之一。菜单除了要考虑到人数、食量外，食材的准备也很重要。尤其是登山的人，必须更精准估算食材的份量、保存。 以露营来说，如果营地不远，抵达时最先吃到的可能是午餐，经过扎营、布置的劳动后，最好是以简单快速、吃得饱的菜为主，首先推荐的当然就是一锅主食，炊饭、意大利面都很不错，有菜有肉，快速补充能量。
至于晚餐，野炊的重头戏当然不能马虎。选择丰盛的主食，在户外的悠闲中慢慢吃慢慢享受，食量好的人，甚至可以再来道饭后甜点！
早餐的话我个人以轻便为主，用现成的面包快速加工，加入现煮果酱或芋泥，快速好吃外，还很适合拍张网美照～天气冷也可以来碗速成的汤品，都是最佳享受。
接下来要跟大家分享我规划出来的菜单。设计时除了考虑人数、成员，也分别以只带一卡“炖锅”和“平底锅”来规划。当然啦，如果是开车露营，或是人数多的情况下，多带一两个锅子，烹调过程更快速喔！
菜单规划重点
．依照人数、成员食量决定做几道菜 ．参考料理的延伸吃法增加丰富度 ．可以携带哪些锅具、厨具 ．选择食材重复的料理减少重量
小家庭or少人数
2到3人的小家庭因为人数少，一道主食料理，或是一道有菜有肉的丰盛主菜，再加上饭、面等主食就差不多了，不要太复杂。如果只想带一个锅子时，可以用面包等现成的主食增加饱足感，并准备一些不用开火的凉拌菜，让餐桌更丰富。
炖锅
午：梨山高丽菜饭
晚：柏林水煮猪颈肉、椒香麻油小黄瓜、大亨堡面包
早：现煮苹果可颂
★晚餐的猪颈肉除了直接吃，也可以撕成肉丝夹入大亨堡面包中。煮猪肉的汤汁加水稀释到喜欢的咸度后煮滚，还能直接当汤喝（也可以自己再加些配料煮成火锅）。
平底锅
午：什锦拌粉丝
晚：小樽鲑鱼锵锵烧、酸辣萝卜片
早：莓果法式吐司
★小樽鲑鱼锵锵烧先吃完一轮后，加高汤（没有高汤就用水）和牛奶（一边倒一边试味道，不够咸再加盐、胡椒调味），煮滚后可以加乌龙面或是其他配料，做成鲑鱼牛奶味噌锅。
食谱：小樽鲑鱼锵锵烧
源自北海道的乡土料理─锵锵烧（ちゃんちゃん焼き），随便丢丢都不会失败的欢乐派对菜色！将鲑鱼整块下锅烹煮，不仅方便，看起来也大器。加入各种季节蔬菜一同煨煮，让整体吸入满满奶油香与味噌酱汁，是很适合冷天的温暖料理。
可用锅具：深平底锅、炖锅
烹调时间：20min
食谱份量：4人份
【材料准备】
A. 腌鱼
鲑鱼菲力 600g
腌料：盐 3g、白胡椒 1g
★鲑鱼菲力切成符合锅具长度的大块后，全部材料搓揉均匀装袋。
B. 蔬菜
鸿喜菇 200g（剥开）
高丽菜 半颗（撕大片）
红萝卜 半条（切圆片）
玉米 1根（切圆片）
洋葱 1颗（切大片）
★蔬菜切好后装袋。
C. 酱汁
味噌 110g、米酒 50g、味醂 30g、水 30g
全部材料装袋。
其他材料
无盐奶油 60g
【做法】
1. 锅中预热、放入一半奶油，再放入A的鲑鱼煎至表面上色。
2. 同锅放入B的所有蔬菜。
3. 再加入C（可随个人喜好增减用量），盖上锅盖后，用小火焖煮8分钟至鲑鱼熟透，即可放入剩下的奶油。
4. 最后调大火力烧到酱汁略微收干、锅底的蔬菜微微焦香即可。
TIP 倒入酱汁后一定要用小火，微微焦香不是烧焦喔！
延伸吃法
吃不完的鲑鱼和配料，可以加入适量高汤跟牛奶煮滚（依照剩下的量调整，一边倒一边试味道），做成北海道鲑鱼牛奶味噌锅。
<本文摘自《一锅到底疯野炊：预前调理╳简化烹调╳延伸吃法，登山露营也能Chill吃美食！Outdoor主厨的野外食验》，台湾广厦提供>
责任编辑：茉莉◇
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