【编者按】“红酒炖牛肉”是一道常见西式家常菜，那么你是否也听过“台式啤酒炖牛肉”这一道菜呢？啤酒在高温炖煮下酒精会挥发掉，留下的是淡淡的啤酒香，同时啤酒酵素在炖煮牛肉的过程中渐渐渗入，牛肉上桌时咬起来非常软嫩好入口。整体的风味带点苦，但是汤品上的香草和啤酒香，混合出台式、西式料理的独特口味，不违和却异常好食。
啤酒炖牛肉
这一道汤品藉由啤酒的碳酸让肉变得软嫩。将意大利香芹撕碎后大量撒在料理上，香草的香气与色泽为料理增添韵味。吃起来是带有微微苦涩，大人味的料理。也可以将面包沾汤汁，一起享用。
建议锅具尺寸：20cm
材料（４人份）
牛肉块（咖喱用）..................３００g 洋葱......................................２颗 红萝卜...................................１条 蘑菇......................................１包 意大利香芹.............................适量 啤酒......................１罐（３５０ml） 奶油....................................２０g 橄榄油................................１大匙 盐①.............................１／２小匙 盐②...................................１小匙 黑胡椒（依照个人喜好）..............适量
作法
1. 将洋葱沿着纤维垂直的方向切成薄片，红萝卜则切成５cm长、１.５cm厚的棒状，蘑菇对半切。撒盐①于牛肉上。
2. 锅内倒入橄榄油，转中火加热，放入洋葱拌炒直到变成透明状。
3. 放入牛肉、红萝卜、蘑菇、啤酒与盐②。煮到沸腾后上盖，转微火并持续加热约１个小时。
4. 熄火后，不要取下锅盖直到变成常温（使用余热焖煮）。
5. 再次转中火加热，沸腾后加入奶油，熄火。依照个人喜好撒上现磨的黑胡椒、撕碎的意大利香芹。⊙
本文摘自：《Staub铸铁锅料理全书：原汁原味肉料理不失败》，幸福文化提供。
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责任编辑：伊芙◇
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