【大人料理】啤酒炖牛肉 独特口味软嫩好吃

作者:大桥由香(料理研究家)

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【编者按】“红酒炖牛肉”是一道常见西式家常菜,那么你是否也听过“台式啤酒炖牛肉”这一道菜呢?啤酒在高温炖煮下酒精会挥发掉,留下的是淡淡的啤酒香,同时啤酒酵素在炖煮牛肉的过程中渐渐渗入,牛肉上桌时咬起来非常软嫩好入口。整体的风味带点苦,但是汤品上的香草和啤酒香,混合出台式、西式料理的独特口味,不违和却异常好食。

啤酒炖牛肉

这一道汤品藉由啤酒的碳酸让肉变得软嫩。将意大利香芹撕碎后大量撒在料理上,香草的香气与色泽为料理增添韵味。吃起来是带有微微苦涩,大人味的料理。也可以将面包沾汤汁,一起享用。

建议锅具尺寸:20cm

材料(4人份)

牛肉块(咖喱用)………………300g
洋葱………………………………..2颗
红萝卜……………………………..1条
蘑菇………………………………..1包
意大利香芹………………………..适量
啤酒………………….1罐(350ml)
奶油………………………………20g
橄榄油…………………………..1大匙
盐①………………………..1/2小匙
盐②……………………………..1小匙
黑胡椒(依照个人喜好)…………..适量

作法

1. 将洋葱沿着纤维垂直的方向切成薄片,红萝卜则切成5cm长、1.5cm厚的棒状,蘑菇对半切。撒盐①于牛肉上。

2. 锅内倒入橄榄油,转中火加热,放入洋葱拌炒直到变成透明状。

锅内倒入橄榄油,转中火加热,放入洋葱拌炒直到变成透明状。(幸福文化提供)

3. 放入牛肉、红萝卜、蘑菇、啤酒与盐②。煮到沸腾后上盖,转微火并持续加热约1个小时。

锅内放入牛肉、红萝卜、蘑菇、啤酒与盐。(幸福文化提供)

4. 熄火后,不要取下锅盖直到变成常温(使用余热焖煮)。

5. 再次转中火加热,沸腾后加入奶油,熄火。依照个人喜好撒上现磨的黑胡椒、撕碎的意大利香芹。

《Staub铸铁锅料理全书》书封。(幸福文化提供)

(网站专文)

本文摘自:《Staub铸铁锅料理全书:原汁原味肉料理不失败》,幸福文化提供。

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责任编辑:伊芙◇

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