【大人料理】啤酒燉牛肉 獨特口味軟嫩好吃

作者:大橋由香(料理研究家)

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【編者按】「紅酒燉牛肉」是一道常見西式家常菜,那麼你是否也聽過「台式啤酒燉牛肉」這一道菜呢?啤酒在高溫燉煮下酒精會揮發掉,留下的是淡淡的啤酒香,同時啤酒酵素在燉煮牛肉的過程中漸漸滲入,牛肉上桌時咬起來非常軟嫩好入口。整體的風味帶點苦,但是湯品上的香草和啤酒香,混合出台式、西式料理的獨特口味,不違和卻異常好食。

啤酒燉牛肉

這一道湯品藉由啤酒的碳酸讓肉變得軟嫩。將義大利香芹撕碎後大量撒在料理上,香草的香氣與色澤為料理增添韻味。吃起來是帶有微微苦澀,大人味的料理。也可以將麵包沾湯汁,一起享用。

建議鍋具尺寸:20cm

材料(4人份)

牛肉塊(咖哩用)………………300g
洋蔥………………………………..2顆
紅蘿蔔……………………………..1條
蘑菇………………………………..1包
義大利香芹………………………..適量
啤酒………………….1罐(350ml)
奶油………………………………20g
橄欖油…………………………..1大匙
鹽①………………………..1/2小匙
鹽②……………………………..1小匙
黑胡椒(依照個人喜好)…………..適量

作法

1. 將洋蔥沿著纖維垂直的方向切成薄片,紅蘿蔔則切成5cm長、1.5cm厚的棒狀,蘑菇對半切。撒鹽①於牛肉上。

2. 鍋內倒入橄欖油,轉中火加熱,放入洋蔥拌炒直到變成透明狀。

鍋內倒入橄欖油,轉中火加熱,放入洋蔥拌炒直到變成透明狀。(幸福文化提供)

3. 放入牛肉、紅蘿蔔、蘑菇、啤酒與鹽②。煮到沸騰後上蓋,轉微火並持續加熱約1個小時。

鍋內放入牛肉、紅蘿蔔、蘑菇、啤酒與鹽。(幸福文化提供)

4. 熄火後,不要取下鍋蓋直到變成常溫(使用餘熱燜煮)。

5. 再次轉中火加熱,沸騰後加入奶油,熄火。依照個人喜好撒上現磨的黑胡椒、撕碎的義大利香芹。⊙

《Staub鑄鐵鍋料理全書》書封。(幸福文化提供)

本文摘自:《Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗》,幸福文化提供。

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責任編輯:伊芙◇

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