【編者按】「紅酒燉牛肉」是一道常見西式家常菜，那麼你是否也聽過「台式啤酒燉牛肉」這一道菜呢？啤酒在高溫燉煮下酒精會揮發掉，留下的是淡淡的啤酒香，同時啤酒酵素在燉煮牛肉的過程中漸漸滲入，牛肉上桌時咬起來非常軟嫩好入口。整體的風味帶點苦，但是湯品上的香草和啤酒香，混合出台式、西式料理的獨特口味，不違和卻異常好食。
啤酒燉牛肉
這一道湯品藉由啤酒的碳酸讓肉變得軟嫩。將義大利香芹撕碎後大量撒在料理上，香草的香氣與色澤為料理增添韻味。吃起來是帶有微微苦澀，大人味的料理。也可以將麵包沾湯汁，一起享用。
建議鍋具尺寸：20cm
材料（４人份）
牛肉塊（咖哩用）..................３００g 洋蔥......................................２顆 紅蘿蔔...................................１條 蘑菇......................................１包 義大利香芹.............................適量 啤酒......................１罐（３５０ml） 奶油....................................２０g 橄欖油................................１大匙 鹽①.............................１／２小匙 鹽②...................................１小匙 黑胡椒（依照個人喜好）..............適量
作法
1. 將洋蔥沿著纖維垂直的方向切成薄片，紅蘿蔔則切成５cm長、１.５cm厚的棒狀，蘑菇對半切。撒鹽①於牛肉上。
2. 鍋內倒入橄欖油，轉中火加熱，放入洋蔥拌炒直到變成透明狀。
3. 放入牛肉、紅蘿蔔、蘑菇、啤酒與鹽②。煮到沸騰後上蓋，轉微火並持續加熱約１個小時。
4. 熄火後，不要取下鍋蓋直到變成常溫（使用餘熱燜煮）。
5. 再次轉中火加熱，沸騰後加入奶油，熄火。依照個人喜好撒上現磨的黑胡椒、撕碎的義大利香芹。⊙
本文摘自：《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》，幸福文化提供。
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責任編輯：伊芙◇
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