【大纪元2021年09月17日讯】中秋团圆，大家边烤肉、边聊天，不知不觉容易吃进过多的食物及热量；且烤肉时烧烤温度动辄200~300度，食材易因高温加热产生致癌物质，让温馨的过节时光引来健康危机。
东元综合医院营养师黄诗莹提醒，想健康过节，避免吃进过多热量和毒素，推荐6大健康烧烤技巧，降低致癌物的威胁：
1.用电烤炉、瓦斯烤炉
为避免因炭火燃烧时产生悬浮微粒、一氧化碳等物质，造成空气污染；肉类油脂滴到木炭上产生的烟雾，含挥发性的多环芳香烃，会经由烟雾被人体吸入，增加肺部上皮细胞病变风险，或是附着在食物上被人体食入，建议民众尽量少用炭火烤肉。
2.烤盘取代烤网
选用炭火烤肉，建议使用烤盘或用铝箔纸把烤网包起来，可避免炭火产生的多环芳香烃类物质附着于食物上。铝箔纸可耐热400~600度，故不须担心重金属溶出，但酸性物质会侵蚀铝箔纸，建议酸性物质（如：柠檬、醋、番茄酱等）待食物烤熟移出铝箔纸后再添加。
3.五色蔬果不可少
如绿色（青椒、栉瓜）、白色（茭白笋、柚子）、红色（番茄、火龙果）、紫黑色（香菇、茄子）、黄色（玉米笋、胡萝卜）等。蔬果不仅富含膳食纤维、低热量，且多色的植物化学色素（植化素）除了可增强免疫力、降低心血管风险外，也因具抗氧化能力，而有减少致癌物产生之功能。
烤肉食材不免有加工食品（如香肠、咸猪肉等），若搭配蔬果中的维生素C、E、类胡萝卜素、有机硫化物等营养素，有阻断硝酸盐形成亚硝胺、清除硝酸盐的作用，故烤肉时应多搭配新鲜蔬果一起吃，制作肉串时可添加青椒、栉瓜、番茄、胡萝卜，以生菜包烤肉片，蒜片配香肠等，可增加饱足感又有助降低致癌物生成。
4.肉类选择白肉佳
海鲜类（如虾子、文蛤、花枝等）和鸡肉油脂含量相对较低，若要吃猪、牛、羊等红肉，则建议选择低脂的里肌肉，并避免高脂肪的加工品香肠、培根、咸猪肉等。
5.善用香辛料腌肉
葱、姜、蒜、洋葱、五香粉、孜然粉、迷迭香、意大利香料、黑胡椒等香辛料都很适合用来腌肉提香，减少高钠烤肉酱的使用量。据研究显示，肉类烧烤烹调前先用蒜头、洋葱或橄榄油，腌渍4~6小时，约可降低八成异环胺致癌物生成！
6.难熟食材先蒸煮，烧烤烹调勤翻面
香肠、鸡翅等较难熟的食材先蒸煮，再勤翻面烤至金黄色，不但可缩短烧烤的温度和时间，减少异环胺致癌物产生，也可避免食材烧焦。
黄诗莹提醒，除了掌握以上原则，饮料选择无糖茶饮，餐后和家人散步赏月聊天，并保持社交安全距离，选择通风处饮食外，烤肉时戴口罩，也可减少有害烟雾吸入，防疫又防致癌烟雾，享受夯肉美食之余又可兼顾健康。◇（资料来源：营养师 黄诗莹）
责任编辑：李薇
