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这样夯肉 防癌、防疫、保健康

黄诗莹(东元医院营养师)

东元综合医院营养师黄诗莹提醒,中秋节边烤肉边聊天,不知不觉容易吃进过多的食。(东元综合医院提供)
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【大纪元2021年09月17日讯】中秋团圆,大家边烤肉、边聊天,不知不觉容易吃进过多的食物及热量;且烤肉时烧烤温度动辄200~300度,食材易因高温加热产生致癌物质,让温馨的过节时光引来健康危机。

东元综合医院营养师黄诗莹建议中秋“夯肉”6大技巧,防癌、防疫、吃健康,度中秋。
东元综合医院营养师黄诗莹建议中秋“夯肉”6大技巧,防癌、防疫、吃健康,度中秋。(东元综合医院提供)

东元综合医院营养师黄诗莹提醒,想健康过节,避免吃进过多热量和毒素,推荐6大健康烧烤技巧,降低致癌物的威胁:

1.用电烤炉、瓦斯烤炉

为避免因炭火燃烧时产生悬浮微粒、一氧化碳等物质,造成空气污染;肉类油脂滴到木炭上产生的烟雾,含挥发性的多环芳香烃,会经由烟雾被人体吸入,增加肺部上皮细胞病变风险,或是附着在食物上被人体食入,建议民众尽量少用炭火烤肉

2.烤盘取代烤网

选用炭火烤肉,建议使用烤盘或用铝箔纸把烤网包起来,可避免炭火产生的多环芳香烃类物质附着于食物上。铝箔纸可耐热400~600度,故不须担心重金属溶出,但酸性物质会侵蚀铝箔纸,建议酸性物质(如:柠檬、醋、番茄酱等)待食物烤熟移出铝箔纸后再添加。

3.五色蔬果不可少

如绿色(青椒、栉瓜)、白色(茭白笋、柚子)、红色(番茄、火龙果)、紫黑色(香菇、茄子)、黄色(玉米笋、胡萝卜)等。蔬果不仅富含膳食纤维、低热量,且多色的植物化学色素(植化素)除了可增强免疫力、降低心血管风险外,也因具抗氧化能力,而有减少致癌物产生之功能。

烤肉食材不免有加工食品(如香肠、咸猪肉等),若搭配蔬果中的维生素C、E、类胡萝卜素、有机硫化物等营养素,有阻断硝酸盐形成亚硝胺、清除硝酸盐的作用,故烤肉时应多搭配新鲜蔬果一起吃,制作肉串时可添加青椒、栉瓜、番茄、胡萝卜,以生菜包烤肉片,蒜片配香肠等,可增加饱足感又有助降低致癌物生成。

4.肉类选择白肉佳

海鲜类(如虾子、文蛤、花枝等)和鸡肉油脂含量相对较低,若要吃猪、牛、羊等红肉,则建议选择低脂的里肌肉,并避免高脂肪的加工品香肠、培根、咸猪肉等。

5.善用香辛料腌肉

葱、姜、蒜、洋葱、五香粉、孜然粉、迷迭香、意大利香料、黑胡椒等香辛料都很适合用来腌肉提香,减少高钠烤肉酱的使用量。据研究显示,肉类烧烤烹调前先用蒜头、洋葱或橄榄油,腌渍4~6小时,约可降低八成异环胺致癌物生成!

6.难熟食材先蒸煮,烧烤烹调勤翻面

香肠、鸡翅等较难熟的食材先蒸煮,再勤翻面烤至金黄色,不但可缩短烧烤的温度和时间,减少异环胺致癌物产生,也可避免食材烧焦。

黄诗莹提醒,除了掌握以上原则,饮料选择无糖茶饮,餐后和家人散步赏月聊天,并保持社交安全距离,选择通风处饮食外,烤肉时戴口罩,也可减少有害烟雾吸入,防疫又防致癌烟雾,享受夯肉美食之余又可兼顾健康。◇(资料来源:营养师 黄诗莹)

责任编辑:李薇

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