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外销凤梨转制果干?专家:成本太高

专家表示,水果烘干听起来简单,但处理过程繁复,除了要掌控果干的厚薄程度,也要掌控“糖分”,才能让果干品质一致,这些在工厂内就必须做好控管。图为凤梨果干。(Pixabay)
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【大纪元2021年09月19日讯】(大纪元记者赖玟茹专题报导)中共今年3月禁运台湾凤梨,转销往其他国却陆续传出品质有问题,对于是否能改以凤梨果干形式出口全世界,知情人士透露,无添加果干制程繁复,温度、制程都需要考量,成本相对高,另外也需考量世界各国消费者的接受程度。学者则表示,每个产业需要考量成本、售价,及利润,产业才能永续,“卖太贵,消费者也不买单”。

财信传媒董事长谢金河之前发文表示,台湾一年出口到中国大陆的凤梨约4万多公吨,因为企业力挺,危机不大,但出口到中国依存度很高的水果,包括莲雾、柚子、释迦等,也都可能遭到中共反制,政府应该未雨绸缪。

另外,谢金河提到,在蔬果盛产期间,假如台湾有良好的食品加工业,就可能会有比较好的调节效果,并提到,像是芒果干、芭乐干、橘子皮、柠檬片等果干,都做得不错,大家也越来越能接受,若有受信赖的认证机制,相信Made in Taiwan的加工食品会得到青睐。

东海大学食品科学系副教授邱致颖向《大纪元》表示,以果干市场来说,最重要的是“必须要看的出水果的样子”,若变成果泥等其他型态,“价值就很低了”,另外水果烘干听起来简单,但处理过程繁复,除了要掌控果干的厚薄程度,也要掌控“糖分”,才能让果干品质一致,这些在工厂内就必须做好控管。

另外,为了将果乾风味更好,烘干温度也要控管,若温度太高会让果干变色,太低效率又慢,烘干温度必须控制在42度低温,虽然适合烘干,却因仅比室温高一点的温度,又很容易让果干发霉,因此必须要在无菌室中烘干。富泷农食经理有限公司的执行长洪瑞泽接受《大纪元》采访时坦言,一般食品加工厂很难做无尘规格,因为“成本很高”。

至于中国三月禁运凤梨,出口做成果干的情形相对少见,原因为何?洪瑞泽表示,若是不添加任何东西的凤梨干“真的很难做”,必须要按照水果原本的属性制成水果干,因为果干的“适口性”也很重要。

洪瑞泽表示,曾与新加坡、杜拜、加拿大等国家贸易商接触、洽谈,发现其实每个国家要得风味口感“不一样”,果干若都做无添加,未必所有国家的人都能接受,像是澳洲、杜拜的当地人喜欢吃很甜的果干。邱致颖补充,味道不仅要甜,而且要很亮,“他们才认为这是果干”。

邱致颖表示,欧洲人对于无添加果干的接受度相对高,也较能接受较高价格,毕竟这样的东西“其实也不便宜”。

水果制程果干,还要看制造成本“划不划算”,邱致颖说,并举例,日前台东凤梨释迦也面临与凤梨类似情况,自己就曾协助研发凤梨释迦干,历经三个月研究将果干做出来了,凤梨释迦刚从摘下来是硬的,随着时间会慢慢软化,当中制程仅黄金8小时,提早果干是苦的,时间超过就变黑的。

邱致颖指出,每个产业需要考量成本、售价,及利润,产业才能永续,“卖太贵,消费者也不买单”,也“必须要大家认知产品价格的时候,才会有价值”,可以有技术,但最终仍要回归“这项产品有没有价值,有价值才能够长久,毕竟产业要永续。”

责任编辑:玉珍

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