【大纪元2022年11月23日讯】欧式面包切片你都怎么吃？沾奶油果酱、鲔鱼抹酱？你还可以搭配橄榄油，混合坚果、芝麻碎末的埃及综合香料，这看似简单却异常好吃；香料就是这么好用，轻松端出大厨料理，而备受厨师青睐的世界级香料，你家厨房也有吗？
我们只要将平时做的家常菜添加不同地区的特色香料，就能注入北非、南欧、希腊或意大利等异国风味，层叠的香气引人入胜；添加特色香料能让味觉迸发，带来完全不同的美食体验。
一、中式万用香料
十三香牛肉面汤头芳醇咸香，吃过的朋友大都赞不绝口：“比红烧牛肉面更好吃”；“十三香”可说是“五香”的进阶版，这2种中式综合香料是厨房必备的万用调味料，可用来腌卤炖煮，怎么料理都美味。
五香、十三香的香料成分有哪些？各家的秘方多有不同，这没有一定标准，你也可依照自己喜欢的味道调配，填装成卤包，用研磨机打成粉，或采买市售现成的香料粉都可以。
五香香料比例一般这样搭配：八角1个，花椒2小匙，肉桂少许（或桂皮3片），丁香微量（或换成干姜），小茴香1/2小匙。
十三香常见的成分比例：花椒8g、八角10g、小茴香3g、白芷4g、陈皮4g、木香2g、肉桂3g、良姜2g、砂仁2g、山奈3g、豆肉蔻1颗、草果1颗、丁香2g。
★“全配”或“简配”
腌排骨猪肉时撒上一点五香粉，这样油炸出的“炸排骨”香气十足可媲美名店配方；而十三香用在卤豆干、香卤牛腱、卤肉燥、东波肉或小龙虾都非常搭，来碗十三香猪肉盖饭，味道超棒。
五香、十三香中的成分香料大都可以单独使用，挑选2~3样“简配”变换出不一样的风味；例如煮“麻辣皇帝豆”可用草果、八角和花椒调味；做烧肉或煲汤时可加少量陈皮、木香同煮；或烘烤海盐胡椒虾时撒上山奈粉……
二、突尼西亚香料（Tabil）
突尼西亚料理风味很多样化，融合了北非、中东、南欧等饮食特色。突尼西亚综合香料通常使用姜黄、小茴香、芫荽籽、孜然、肉桂、薄荷叶，混合研磨成综合粉，你还可以单独使用其中几样，增添丁香或其它喜欢的香料。
突尼西亚料理很常搭配橄榄油、番茄、红椒入菜，还有经典辣酱，带有浓郁蒜香的哈里萨辣酱（Harissa）是当地特产，混合了小茴香、孜然、凯莉茴香、芫荽籽、多种辣椒、大蒜、洋葱、番茄、橄榄油，口味丰富而深沉。
哈里萨辣酱也常用在中东、德国、法国料理——炖菜、煮汤、烤肉、拌饭或涂抺面包食用，入口不像一般辣椒呛辣，感觉清爽纯粹。哈里萨辣酱涂抺鸡肉可以加一点蜂蜜，然后直接放入烤箱即可。
除了烤鸡、煎鱼，还可以用来取代豆瓣酱煮“麻婆豆腐”，或凉拌海鲜沙拉……神秘的异国香气，超乎想像的美味！
撒上突尼西亚综合香料粉来做料理也很简单，下面这个做法另外加了优格，肉质更加软嫩多汁～
★优格香料腌沙威玛鸡肉
准备4～6人份鸡胸肉，切成条状，撒上突尼西亚综合香料，海盐 1茶匙，黑胡椒粉1小茶匙，优格1杯，橄榄油1匙，白酒醋1匙，材料混合均匀沾上鸡肉腌至少1小时。直接倒入高温的铸铁平底锅，翻炒至上色即完成。
三、衣索比亚香料（Berbere）
衣索比亚有许多部落，而每个部落调配的香料多有不同。综合香料一般包含辣椒片、干洋葱、胡芦巴种子、胡芦巴叶、多香果、小豆蔻、丁香、大蒜、肉桂、肉豆蔻、小茴香。
将香料烘烤出香味，或放在太阳下晒干有种特别风味，研磨成粉末尝尝味道，它带有甜味、柑橘味，还有柔和的辛辣和花香，使用在肉类、蔬菜、水果等各式料理都很搭。
比如将香料粉撒在菠萝块上，放入烤箱中以180°C烤约10分钟，或是在户外烧煤碳烤香料凤梨，搭配BBQ很对味；你也可以享用酪梨时，淋上蜂蜜、柠檬皮和berbere。
当地人还会将食用油倒入锅中，用小火加热，混合综合香料粉调成糊状，做成Berbere酱备用——可在炒肉、烤肉前当做腌料，或炖煮肉类、浓汤时加1～2匙风味浓郁。
★更多搭配
衣索比亚香料粉还可以和生姜、迷迭香等更多香料食材做搭配，下面3种简单用法真是绝妙～
1. 鱼露、柠檬汁和综合香料粉做为鲑鱼、巴沙鱼腌料，充分入味后干煎。
2. 百里香、迷迭香、黄芥末、蛋黄、起司和综合香料粉混合，涂在猪肋排上以200°C烤约18分钟。
3. 奶油和Berbere放入锅中以小火加热，将切成方型骰子状的半熟牛肉块倒入混合，完成后盛盘撒上海盐。
世界各地特色香料除了用在腌肉、炖煮，还可做为烤肉粉。下次当你渴望尝试新口味时，试试以上几种香料，将千变万化的搭配方式用在自己的菜单上。◇
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责任编辑：茉莉
