【大纪元2022年11月05日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）又到了年底的聚会季节，作为前菜，煨汤、主菜都极好的意式肉丸又要登场宴客了！今年你一定要尝试这款烤意式奶香肉丸——它由三种肉类调制，外层焦香，内馅鲜嫩多汁，不用酱料也非常好吃。家里有小朋友的话，一定是没上桌都要被抢光的。
很多人喜欢买制成品的肉丸，其实居家烤制肉丸的味更香，特别是添加奶油的配方。尝试下面这款意式奶香肉丸，你会发现……烤箱启动才几分钟，就开始散发食物香味，渐渐地愈来愈浓，充满整间屋子……这时，你真的哪里也不想去，下意识的打开烤箱里灯，目不转睛的盯着肉丸，直到定时器停止的那一刻……烤肉丸的过程真的超疗愈！
【原料】
‧1磅绞肉，牛肉、小牛肉和猪肉按照1:1:1的比例混合
‧1个鸡蛋
‧1/2杯碎帕尔马干酪（parmesan cheese）
‧20克新鲜欧芹，切碎
‧1/2杯panko面包屑，可撕碎普通面包替代
‧1/2杯淡奶油，可用牛奶替代
‧1茶匙盐
‧2瓣蒜，压成泥
‧适量现磨黑胡椒
【作法】
1. 将淡奶油盛在容器中，加入面包屑浸泡备用。
2. 预热烤箱400华氏度；烤盘上铺锡纸。
3. 在一个大碗里放入所有材料，拌匀即可（无需过度搅拌或手打）。（如下图）
4. 在冰淇淋圆勺上喷淋烘焙油（帮助肉泥轻松脱模），将肉泥团成约15等份的球形，均匀摆入烤盘。（如下图）
5. 将肉球送进预热好的烤箱，烤20分钟。
6. 肉丸出炉后，放置到不烫嘴即可食用。吃不完的肉丸，晾凉后放入冰箱冷藏或冷冻保存。
【如何料理】
生肉丸用来煨汤或烤制，各有风味。煨汤的肉丸更嫩滑，主要突出酱汁味；烤制肉丸则外层焦香，内馅完美的保存了食材原汁，不蘸酱料直接享用甚是美味。另外，采用先烤再煨的方法，能增加更多肉的焦香味，蒜香味更浓。作法是将肉丸烤制10分钟定型、煸出油香，出炉直接放入汤中即可。
肉丸的吃法有很多，例如搭配蕃茄酱汁佐意面或烩饭、三明治、在蔬菜汤中慢炖、火锅、红烧等。
【烹饪技巧】
‧选肉
制作肉丸可使用纯肉或混合多种肉类。不过，用纯牛肉或火鸡肉这类偏瘦型绞肉，制作出来的肉丸口感偏硬。菜谱中的肉丸选用三种肉类混搭，小牛肉和猪肉使肉丸无添加淀粉也能呈现嫩滑口感，即使冷藏后再拿出来重新烹饪仍保持软嫩；牛肉则赋予肉丸嚼劲。
‧“天然粘合物”
确保肉丸煮熟后变软嫩的另一个技巧是使用“天然粘合物”——鸡蛋、牛奶和面包屑。这些食材能给肉丸增加水分，防止肉蛋白收缩变硬，并将调味料、肉类、油脂、水分很好的融合。而且，加入鸡蛋和牛奶的肉丸，在高温中烘烤会产生特别的焦香。
‧调味
肉丸可口的关键在于调味。文中菜谱是一个基础配方，你可以加入喜欢的洋葱碎、花生酱、松子或菠菜等食材，或者把帕尔马干酪换成Grana Padano、Romano……调制出专属的风味肉丸。
‧肉丸整型
除了冰淇淋圆勺，还可直接用手或带手套将肉丸搓成圆球。操作前，建议先在手或手套上涂抹一些食用油，以防止肉泥沾手。
如何等分肉泥？这里有一个实用窍门：将搅拌好的肉泥装入食品袋中，压成矩形状的肉饼，并划出均等的15份。然后用剪刀沿袋子的边缘将袋子表面剪掉，按着划线取用，就是约15等份的肉泥。
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