【大纪元2022年12月26日讯】（大纪元记者刘景烨编译报导）寒冷的冬夜，吃一份刺激味蕾的辣菜，出一身热汗，这对喜欢吃辣的人来说，别提有多舒爽了。而且，“辣”也是世界上最广为运用的烹饪口味之一，几乎每个国家都有其特色的辣菜，让人辣得过瘾，同时又享受独特的风情。
以下的菜式，便是其中一些不容错过的经典辣菜：
四川火锅
若说华人家喻户晓的辣菜，四川火锅肯定是其中之一。经过几千年的传承，火锅已不仅仅是一种吃法，更是一种增进友谊的饮食文化，令许多“老外”也为之着迷。而添加了当地独特香料的四川火锅，就更是令人血脉偾张了。
四川火锅的最大特点在于麻辣，因为汤里面有大量的红辣椒和四川花椒。除此之外，汤底的香料还包括肉桂皮、八角、丁香等等。若嫌炖汤太麻烦，那么不妨购买预制好的四川火锅汤料，也能做出类似（但稍逊一筹）的风味。
韩式泡菜酱汤（Jjigae）
泡菜之于韩国，就像火锅在中国的地位一样。而泡菜酱汤，也可以被看作一种另类的“火锅”，就是在独特的辣汤中加入各种蔬菜和肉类，炖出包罗万象的一锅。
这类酱汤中的泡菜通常包括小萝卜（Radish）、大白菜、红辣椒酱、洋葱、生姜、大蒜等等。这些菜混合起来泡制之后，本身就有了不俗的辣味。在此基础上，泡菜酱汤还混合了凤尾鱼（Anchovy）、豆瓣酱和发酵红辣椒酱，增添了更具层次感的辣味。做好汤底之后，我们就可以像吃火锅那样，将肉类和其它蔬菜放进汤里煮熟后享用了。
牙买加烤鸡（Jerk Chicken）
烘烤带来的黄褐色与焦黑色，使牙买加烤鸡的卖相不太好看。但是，它的独特辣香总能让人回味无穷。
腌制牙买加烤鸡的两种关键香料，就是苏格兰帽辣椒（Scotch bonnet peppers）和多香果（Allspice），它们都有着独特的香味。
除此之外，腌制材料还包括生姜、大蒜、丁香、肉豆蔻、青葱、肉桂、棕糖和百里香。既可以加入橙汁调成酱汁来腌鸡肉，也可以将香料磨碎后抹在鸡肉表面。腌制几个小时之后，将鸡肉放在炭火上烤熟，就得到香喷喷、热辣辣的牙买加烤鸡了。
除了鸡肉之外，如法炮制猪肉也是可以的。不过需要注意的是，正宗的苏格兰帽辣椒极其辣，其辣度比一般的墨西哥绿辣椒还要强百倍。所以我们要量力而为。
英式法尔咖喱（Phaal curry）
咖喱本来是亚洲的经典菜式，可称为“最辣咖喱”的法尔咖喱却起源于英国的伯明罕。除了辣之外，它的一大特色就是以番茄汁为底料，带有其独特的清爽酸甜。
制作法尔咖喱，首先要用番茄和生姜熬汁，然后将多种不同的辣椒捣碎后加入，例如苏格兰帽辣椒、卡罗莱纳红辣椒（Carolina reaper peppers）、鬼辣椒（Ghost pepper）等等。有些厨师甚至可能加入10种以上的辣椒来调制法尔咖喱。
读到这里，可能你已经预料到这种咖喱有多辣了。所以，如果在餐厅里点了法尔咖喱，那么请记得点一杯芒果拉西（Mango lassi）来解辣喔。
文达鲁煮肉（Vindaloo）
文达鲁煮肉的做法，最早出现在印度南方的果阿城（Goa）。它是殖民时期印度与葡萄牙料理融合的产物。这道菜的主料是经过棕榈醋（Palm vinegar）和大蒜腌制的猪肉，辅料是马铃薯。“Vindaloo”这个名字，便是由醋的英文字母“Vin”和马铃薯的印度叫法“Aloo”组成的。
初时的文达鲁煮肉并没有辣的成分。在它的起源地果阿，很多餐厅仍然以不辣或微辣的传统做法来烹饪。但是传入欧洲之后，越来越多的厨师喜欢用辣椒来加重这道菜的口味。例如鬼辣椒、苏格兰帽辣椒这些特辣的佐料，都可能被捣碎后加进汤里一起煮。此外，文达鲁煮肉还需要孜然、姜黄（Turmeric）、肉桂、丁香、姜、蒜、洋葱等配料。
穆斯林厨师不做猪肉，但会用“文达鲁”的做法来烹饪牛肉、鸡肉和羊肉。
秘鲁黄椒沙拉（Papa a la Huancaina）
蔬菜沙拉大多是清爽温和的，但起源于秘鲁的这道黄椒沙拉却能让你辣得过瘾。这道沙拉的主料是煮熟后切成大块的马铃薯，辅料可有生菜、玉米粒、橄榄、煮鸡蛋等等。
为沙拉带来香辣口感的，是其独特的幻彩纳酱汁（Huancaina）。它的配料有墨西哥起司（Queso fresco）、阿吉黄辣椒（Aji yellow pepper）、洋葱、大蒜、淡奶、食用油和盐。这道开胃菜没有一点红色，但是这可不意味着它的辣度低喔。
冬荫功汤（Tom Yum）
冬荫功是泰国经典的酸辣汤，而且常被用来炖煮各种海鲜、肉类、蔬菜。制作汤底的关键是泰国辣椒膏（Nam prik pao），即烤辣椒、蒜头和小洋葱（Shallot）捣成的泥膏。将这些泥膏加水稀释，然后混入新鲜柠檬叶、青柠叶、南姜（Galangal）、青柠汁、鱼汁和剁碎的鲜辣椒，就可以煮出冬荫功汤了。这种汤可以用来炖煮各种食材，就像火锅的汤底一样。
水牛城鸡翅（Buffalo Wings）
在美国，水牛城鸡翅就像汉堡一样经典。这种据称发明于纽约州水牛城的鸡翅，也是美国最辣的食物之一。现在，它在全美的许多餐厅、酒吧中都有出售，还衍生出了照烧口味、蜂蜜口味等不辣的品类。
传统的水牛城鸡翅，常常选用1种或几种特别辣的辣椒，例如鬼辣椒、番椒（Cayenne pepper）、墨西哥青辣椒等等。同时，酱汁里还有黄油、醋、蒜头和伍斯特沙司（Worcestershire sauce），使鸡翅呈现出酸酸辣辣的独特口味。
辣，对于喜欢它的人来说意味着舒爽的刺激，可对于另外一些人来说就是难以忍受的炙烤了。所以请不要嘲笑不能吃辣的朋友。当然，即便是喜欢吃辣的人，最好也要量力而为，不要吃得太多、太辣，否则肠胃可是会抗议的。◇
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